8月23日，在四川省食品發酵工業研究設計院，中國網中國酒就該院項目“四化融合”，與四川省食品發酵工業研究設計院副院長兼釀酒研究院院長，教授級高級工程師，國務院特殊津貼專家劉念進行了深入探討和交流，該院余乾偉高級工程師一同參與討論。
雙方座談會
據了解，今年5月30日上午，四川省委、省政府在成都金牛賓館舉行四川省科學技術獎勵大會，隆重表彰為四川省科技事業做出突出貢獻的單位和科技工作者。該院原創成果——“基於‘四化融合’引導傳統白酒産業升級研究與産業化示範”，榮獲四川省科技進步二等獎。該成果由四川省食品發酵工業研究設計院牽頭，聯合四川理工學院、瀘州老窖股份有限公司、宜賓六尺巷酒業有限公司共同完成，是國內首次對白酒生産的機械化、自動化、資訊化、標準化技術進行系統、全面、深入地研究，建立了以機械化、自動化為基礎，以資訊化為支撐，以過程檢測標準為抓手的現代化白酒生産模式。目前，該項目在數十家企業推廣應用，産生了良好的經濟效益和社會效益。為行業樹立了産學研協同創新的典範。
劉念院長向記者介紹到，以往制約行業現代化發展的根本問題在於：在機械化、自動化應用過程中白酒品質的穩定性難以保證。而“四化融合”模式的應用，則主要針對如何在保證酒質穩定性的前提下實現機械化自動化的應用。另外，白酒産業作為四川的傳統優勢産業，産量約佔全國總産量的三分之一。如此大的産量，完全靠人工操作不僅成本高，而且後期發展很有可能會出現動力不足的狀況。未來的白酒産業，必然是以科技技術革新，降低能耗，提高企業效益為核心。“四化融合”項目也正好響應了今年6月30日中國共産黨四川省第十一屆委員會第三次全體會議通過的《中共四川省委關於全面推動高品質發展的決定》明確提出要優先發展名優白酒、肉食品等千億級産業，高品質打造“中國白酒金三角”，推動川酒振興，提升“六朵金花”品牌辨識度和影響力的號召。
獲獎證書
説起“四化融合”的具體模式，劉念院長饒有興致地介紹到，所謂“四化融合”，就是以標準化為指導及規範；以機械化、自動化技術為基礎；以資訊化為支撐的生産模式，是白酒製造智慧化的基礎。其具體為：通過對傳統工藝及相關技術參數的深入研究，形成相關標準化技術，以標準化的相關文件來規範指導機械化自動化設備的生産實施，並規範資訊化設備的監控管理方式；在機械化、自動化設備實現低人工、高效率、高品質的生産實施的同時，通過資訊化技術來進行監控與管理，然後將所記錄收集的資訊匯總分析，並對標準化文件進行修正與優化。以年産5000噸濃香型白酒生産數據為例，經過項目技改，除耗電量略有增加以外，其他各項經濟指標均表現出色，綜合成本降低10%以上。
“四化融合”設備應用
在座談過程中，一款酒廠管家“勾調大師”APP引起了記者的興趣，該軟體實現了方便的基礎酒數據錄入，用戶可實時查看和掌上勾調，甚至可以自行進行酒體設計、模擬勾調。軟體內置酒體設計及庫管常用的數據手冊，可高效完成各種查詢及計算工作。劉念院長告訴記者，目前有不少酒企和品酒愛好者使用了這款軟體，我們把經驗總結成數據，相當於打造了一款移動辦公軟體，同時減少操作過程中不必要的浪費，非常實用和方便。
最後劉念院長談到，“四化融合”的核心是把人工經驗性的東西標準化，以設備代替人工，標準不變，品質也就具有穩定性，相信隨著白酒産業的發展，技術密集型發展模式將會是大勢所趨。
