“白酒酒莊的核心則是一種回歸自然、回歸品質的生活方式，是對中國白酒釀造歷史文化的創新傳承，是高品質中國白酒的創新表達。“——沈酒集團董事長沈鴻林。按照這一思路，中國沈酒集團近年來的策略重點放在了建設白酒酒莊和精釀高品質的酒莊酒上。
中國沈酒1號酒莊
1號酒莊外觀是按照清朝末年沈酒坊和同發生槽坊原貌重建，中式風格古趣典雅。館內陳設有國際釀酒大師賴高淮著作的珍貴手稿及其平生所獲的部分榮譽，以及大量精美酒器：從青銅酒壺、青花瓷器到近代常見的圓潤酒罈，能夠看到我國白酒文化的發展進程。高端酒莊酒——“沉香”型沈酒就産自1號酒莊，它的誕生是由著名白酒專家賴高淮先生和已故的白酒泰斗沈怡方先生共同研製，雙劍合璧經典産品。一位是研究中國白酒窖池微生物菌群與釀造技藝的巨匠，一位是中國白酒香型的奠基人，兩人被中國千商大會分別授予“特別貢獻大獎”和“終身成就獎”。2017年，“沉香”型沈酒獲“中國酒業十年明星爆品”獎項，並被選用為中國千商大會指定産品；2018年，沉香型沈酒再獲“2017中國酒業最具投資價值品牌”獎項。
中國沈酒2號酒莊
中國沈酒2號酒莊，位於中國白酒金三角核心交匯點敘永縣向林鎮，臨近有“小峨眉”之稱的國家級自然保護區——畫稿溪，酒莊內設有烏木藝術博物館。都説凡神物靈品，皆是天地之造化，萬物之神靈。為釀製“五穀”佳釀——中國沈酒酒莊酒，提供了絕佳的場地。這裡群山萬壑，深不可測；又見山川秀美，芳菲滿目；湖光山色，黛色霜青，恍如仙境遊。這裡，還是夏天避暑，冬天賞雪和婚紗攝影的勝地。
中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉指出，酒莊是國際化的語言，中國白酒本身就是酒莊的文化承載。只是原來被稱作作坊、老字號，後來隨著市場經濟、工業化的發展，品牌概念取代了字號概念。
白酒從物質屬性來講，風格多樣化必然是發展趨勢;從文化屬性來看，必然是多元文化。
酒莊的建立可以高度地與消費者達成文化認同、品質認同、情感認同，更好地滿足小批量、個性化的需求。
