射洪春酒寒仍綠 ——唐代四川釀酒大揭秘之一
射洪地處四川盆地中部，位於涪江上游，為千年古縣，歷代出産美酒。到唐朝時，隨著劍南酒業的高漲，射洪美酒開始聞名於世。當然，射洪酒的出名，離不開一個偉大詩人的宣揚，這個詩人就是杜甫。
射洪縣誌
唐寶應元年（西元762年），杜甫遊歷蜀中，冬天的時候來到射洪縣，前去金華山參拜陳子昂故居，寫下了著名的《野望》一詩，留下了“射洪春酒寒仍綠，目極傷神誰為攜”的名句。“射洪春酒”從此為世人共知。宋人釋居簡這樣讚嘆：“少陵杜工部過射洪，作詩五篇，至今山川為之晶明。”
千萬不要忽視杜甫短短的一句“射洪春酒”詩，這其中包含了大量的酒資訊。
·唐代綠彩執壺。上海酒博園藏品
·唐代三彩執壺。上海酒博園藏品
·唐長沙窯青釉褐彩詩文執壺：春水春池滿，春時春草生。春人飲春酒，春鳥弄春聲。湖南省博物館藏品
按“春酒”原是古人按季節釀酒命名的酒名，早在西周就有“為此春酒，以介眉壽”的説法，以米酒“冬釀春成”而得名。唐代亦是如此。然而唐人把“春酒”一詞發揮的更浪漫，直接用“春”字來表述“酒”字，於是就有了“唐人名酒多以春名”的東坡感嘆。
唐代詩人似乎對四川的春酒格外垂睞，如杜甫所咏，除了射洪春酒以外，他還吟唱過雲安曲米春，更讚揚過戎州的“重碧拈春酒”。劉禹錫在夔州，也曾用《竹枝詞》來謳歌：“兩岸山花似雪開，家家春酒滿銀盃。”
要注意的是，杜甫“射洪春酒寒仍綠”中的“寒仍綠”三字，有一個“寒”字，有一個“綠”字，這兩個字的酒意義非常重要。
·唐五代飲酒圖，敦煌第61窟壁畫
“寒”是指射洪春酒在春季釀成取酒，經歷炎熱的夏季和一個秋季，到冬天很冷的時候，酒色依然清綠，酒質依然完好。按唐代釀出的酒大多是米酒，遠不如今天的黃酒那樣保質期長久，所以一般未經過特殊處理的唐代春酒，要在盛夏之前飲用完畢，否則過夏就會變質。到宋朝時，米酒釀造技術大幅度提高，才開始出現多年貯存的酒，稱之為“老酒”，而唐代還只能引用當年的“春酒”。射洪出産的春酒已經做到近一年保質期還完好無損，可謂獨步天下。
“綠”是唐代米酒的基色。唐代釀酒，制曲工藝與今日不同，酒釀成後，一般呈現綠顏色。一旦變色，也就變質。所以，唐人咏酒，以“綠”為其最佳讚美，如元稹詩云：“七月調神曲，三春釀綠醽。”李鹹用詩云：“一尊綠酒綠如染。”李白詩云：“千杯綠酒何辭醉。”白居易詩云：“請君嘗綠醅。”陸龜蒙詩云：“開瓶浮蟻綠。”這些詩咏，都在表述酒的“綠”色美妙。按現代的黃酒不會出現綠色，而唐代的米酒以綠色為多，這是因為，唐時釀酒未能保證酒曲的純凈，以至制曲及釀造過程中混入了大量的其他微生物，導致酒色變綠。射洪春酒，以“綠”著稱，牢牢佔據著唐代釀酒的最高端。
元朝人任仁發《五王醉歸圖卷》描繪的唐人醉酒姿態
唐代的射洪春酒享譽了一個朝代，也對後世産生巨大影響，以至於後人手捧美酒之際，都會聯想到“射洪”。如元朝人李昱《贈蔡正伯二十六句》詩咏：“酌君射洪之淥酒，煨以岷山之紫芋。”元人沈夢麟《初見棲雲觀》詩咏：“射洪若有如泉酒，從此題詩到上方。”明朝人葉春及《送謝中丞歸射洪二首》詩咏：“六月江千冰雪涼，射洪春酒鬱金香。”明代謝榛《送徐比部汝思使蜀中》詩咏：“何處看春色，江城花鳥繁。射洪一樽罷，騷雅幾人存。”如此詩咏，不及縷表。由此可見，射洪春酒，後世飄香不絕。
·舍得酒業的考古遺跡
·現代舍得酒業的釀造車間
唐風浩蕩，唐酒留香，如今的射洪依然出産美酒，那就是舉國共飲的沱牌舍得。沱牌奪得名酒的稱號，舍得屹立於白酒的高端領域，未來增勢，不可限量，這不能不説是中國千年酒文明的永固傳承。
王賽時簡介：
王賽時，中國酒史學家，山東社會科學院歷史所研究員，長期從事中國酒史、中國飲食史的研究。出版過《中國酒史》等多部著作，填補了中國酒史研究的許多空白，在國內外學術界都有重大影響。
王賽時還致力於中國酒文化的傳播事業，曾為國內諸多釀酒企業制定過文化方案和博物館方案，參加過“中國酒都”、《中國名酒志》等國家項目的認證工作，並長期為源坤和酒育全國品酒師培訓班授課。
