川西壩子的釀酒高人李東（上）
西嶺雪山的雪水，以及川西壩子的溫潤，成就了以王泗鎮為代表的大邑王泗白酒。因而，這一中國著名的原酒産區——酒窩窩裏，既然能産出好酒，也必然會出釀酒的高人。
李東就是這酒窩窩裏的釀酒高人。
（李東正在認真評酒）
出生大邑釀酒世家，從小就迷上了酒的李東，畢業于四川大學生物工程系，釀酒、研究酒已經三十多年，發表學術論文數十篇，還是川大錦江等大學白酒專業的客座教授。
但這學習和從業經歷，還不足以説明他“高”在何處。那一大堆權威的專業頭銜，才是他“高”的證明：中國白酒技術委員會委員，中國白酒標準委員會委員，中國白酒評酒大師，中國白酒國家評委，四川省釀酒協會專家組成員……
他為何能成為四川酒業認可的高人？從研究白酒整整60年、川酒界最權威的白酒泰斗、四川省釀酒協會專家組組長曾祖訓，向我們講的一個小故事，就知一二了。曾老先生説，有一年他主持全省的專業考評，他發現一本好幾公分厚的專業書——《白酒生産技術全書》，李東是一頁頁看完了的。
8月13日下午，太陽有些灼人。我們如約來到蜀之源酒業，李東2011年起就任職總工的酒廠。彼時，他滿身大汗，手上正拿了一份快遞。打開後，他圓圓的臉，更圓了。快遞來的，正是中國食品工業協會白酒專業委員會的一份獲獎證書。
（李東在給學員授課）
科研型的釀酒高人
李東：提升酒品質，需要技術數據支撐
李東帶我們先後參觀了蜀之源酒業生産基地、萬噸酒庫、酒道館和明代窖池遺址，最後帶我們到了辦公大樓——蜀之源酒業的“四川省級企業技術中心”，它佔據了辦公大樓整整二層樓。從原料檢驗檢測的“重金屬處理室”、“氣相/氣質室”、“液相/液質室”、“元素分析室”等檢驗檢測室到微生物實驗室，寬敞明亮。
這是李東多年“積攢”下的財富。
邊帶我們參觀，李東邊介紹著這些儀器的使用和用途，如數家珍。從讀高中時就鑽進酒廠，揮汗露膀在曲堆中、窖池邊、甑子旁，而後又進大學研讀生物工程學，再在瀰漫著糟子味的酒廠當技術總工的釀酒之人，竟如此注重檢驗檢測，讓我們很驚訝。
李東卻不這樣看。他説，酒的品質保證和提高，不能光經驗和摸索，要靠技術數據來説話，比如，固形物、甲醇、雜醇油、鉛、錳、糖精鈉等指標如何？釀酒微生物裏有什麼成分？窖池內酸度、澱粉、還原糖等發酵參數怎樣？而技術中心還肩負著食品安全和溯源體系，也是未來人們對美好生活的追求。
而這説法，從李東1999年發表的《改進工藝，提高品質，適應市場》論文裏，可以得到印證。論文裏，他提出了要從源頭上提升白酒的品質，強調白酒的生産要從粗糙，向精細化管理髮展的觀點。那時，他就經常跟曾祖訓老先生、四川著名的釀酒專家胡森先生討論這些問題。
李東的這些理論，相信來源於90年代泗興酒廠的實踐。當時中國白酒的釀造以追求和保證出酒率為主，“泗興工藝”是從釀酒微生物入手，進行工藝改革，是以提高酒質為目的和導向來進行的一系列的工藝措施。釀製的濃香白酒，己酸乙酯在當時能達到幾百上千mg/100ml，轟動了行業，後經專家鑒定被稱為“泗興工藝”。
這在是酒都能賣錢，重出酒率不重酒品質的當時，可謂是一個大膽舉動。
也因為此，大邑、邛崍，甚至成都的一些原酒廠，都請他去給予技術指導、培訓工人。
難怪業內人説，李東不止是一個只埋頭于車間窖池、釀造勾調的傳統釀酒人，而同時也是用技術工藝指導、提高白酒品質的科研型釀酒高人。
（李東在車間查看工作）
有想法的釀酒高人
李東：三大産區各有風格：窖香、糧香、純甜
“四川酒産區，各有自己的風格。但具體的風格是什麼？”李東向我們拋出了這個看似簡單，卻很難準確回答的問題。
不同的地域環境、不同的釀造酒器和工藝、不同的儲存條件，會形成産區的不同風格。
李東説，瀘州産區酒的風格特點，應該是窖香；宜賓産區酒的風格特點，應該是多糧香；而成都産區背靠雪山，擁有純凈的釀酒水源，所以成都産區酒的特點，應該是醇甜。
“這一概括和歸納，我可是第一次向外説哦。”他的風趣話，讓我們也跟著笑了。
李東又從手機裏調出一張衛星地圖説，“四川盆地是一個天然的大酒窖”，這是他在2012年國家評委蘇州會議上提出來的。
他將圖片擴展開來，指點著説，你們看，四川盆地四週高、中間低，使其終年“恒溫恒濕，冬暖夏涼”，從而形成了一個天然發酵池。而盆地的水、土、氣（氣溫）、氣（氣候條件）、生（生態環境），非常適合中國白酒的釀造。
李東愛酒，在很多方面都可以表現出來。在讀大學的時候，他的床下，是一大堆酒瓶，不知者還以為他愛喝酒，其實他是“一杯臉紅，兩杯就醉”。他想慢慢品嘗，分析和總結酒的不同風格和特點，於是瘋狂收集所有能買到和買得起的酒，自己買，也托同學買。還為了收集國家名酒坐班車到成都，找到晶爵樓下，自己爬進商店滿是積塵的展櫃，買到了那裏唯一一瓶洋河。
這瘋狂舉動，畢業後也沒有停止。1991年，單位分給他一套70平米的房子，李東卻將其一間改成了品酒室。這品酒室，被到府做客的胡永松教授，也是大學時的系主任看到了，感慨不已，常向行業裏人提起這事，他還説李東在讀大學時，就是一個有想法的人。
（李東和工人們在一起）
