鄧子均四代人一百餘年的傳承與堅守（下）

這是一段史料的記載：1953年，中國專賣公司四川省宜賓酒廠的數萬斤糟子在窖池中爛糟。78歲的鄧子均臨危受命任職總技師，指導酒廠工人，硬是從沒釀出酒的糟子裏，撈出了18000多斤酒，減少了國家損失。那時的糧食供應，十分緊張。18000多斤，可是一個很大的數字。

傳承絕非只是一句空話，而是一種實實在在的技藝傳遞。鄧英也給我們講了一個他父親鄧真遠挽救酒糟的故事。有一次，勝利酒廠的一口糟子蒸了兩次，都不出酒。聞訊趕去的鄧真遠，手捏、口嘗一番糟子後，説這個糟子不但有酒，而且有好酒。他讓工人將糟子放兩天再蒸。第三天，糟子上鍋，果然出酒了，還是一鍋好酒。鄧真遠解釋：沒有蒸出酒，是因為這口窖發酵特別好，黃水足，未滴凈。放置兩天再蒸，就是等那黃水滴凈。

一邊帶我們參觀鄧子均酒文化館，鄧英一邊講著曾祖父、父親的故事，也説著自己學習釀酒的經歷。

打小就隨當地名家學習繪畫，還得過全校繪畫比賽一等獎的鄧英，曾夢想成為一個畫家。可從念高二開始，鄧英便被父親有意無意帶到酒糟味瀰漫的車間裏，讓他看釀酒的每一個環節，講技術要領，講遇到問題該如何解決。

鄧英説，那時他就知道父親不會讓他幹釀酒以外的事。

2002年從四川理工學院（現四川輕化工大學）畢業後，鄧英進入子均鄧公液酒廠工作。但他並沒有得到父親的照顧，而是從最基層的釀酒工、制曲工、勾兌學員做起，再車間主任、生産科長、技術總監一步步成長，而後拿到(白酒）高級勾兌師證書，工作15年後才在2015年被任命為公司的總經理。

他説，父親“學釀酒，不要死板，技術要靈活運用；多聽多做多記，要常總結，形成自己的理念”的反覆告誡，讓他受益匪淺。

十七年的釀酒歷程，鄧英已經知道肩上的責任，也對釀酒有了感情。他把這極有挑戰、極需創新、極有成就感的工作，與繪畫相比，覺得都在描繪一個新的作品。他説，他註定就是一個釀酒人。

一段曾祖父的舊事，是他的姑婆（鄧敘群，鄧子均女兒）講給他聽的。有一年，因為實驗雜糧酒新配方，淘汰了胡豆，鄧子均就把餘下的胡豆，讓家裏人當飯吃。這一吃就是好幾個月，幾乎讓家裏人看著胡豆就想吐。

講這趣事時，他姑婆玩笑説，我現在（80多歲）脾胃好，就是當時吃胡豆健脾的原因。

他姑婆還説，你祖祖（鄧子均）教育孩子非常嚴厲，並要求不管男女都要讀書。每年年夜飯還必須吃高粱摻飯，以讓我們不要忘記過去的困難生活。

依滾滾岷江而臥的子均鄧公酒莊並不大，也不奢華，與國內眾多的酒莊相比，甚至有些簡單、質樸。酒莊中央立著酒聖鄧子均雕像的文化廣場、圍墻邊有小橋流水的子均鄧公亭，是酒莊最醒目的景致。子均鄧公酒文化館、産品展示廳等也不是新建，就設在兩層辦公樓的底樓。

但這在原酒廠基礎上稍加提升而建成的酒莊，卻在今年6月的首屆“中國名酒莊”評比中，被授予了“中國生態酒莊旅遊示範基地”的獎牌。

“小而美，小而精的酒莊”，用在子均鄧公酒莊身上，再合適不過了。

鄧英説，以鄧子均傳統釀酒技藝的傳承與傳習為載體，以傳承、品質、文化、體驗、傳播為內容，把“子均鄧公酒莊”打造成為中國白酒中的“拉菲莊園”，將是他們今後發展的目標。

2013年左右，是宜賓酒業的大擴張時期。子均鄧公液也接到了宜賓一大産酒地政府的邀請。

低廉的地價，優惠的配套，也曾讓他們心動過。

鄧英説，子均鄧公液最後堅持沒有盲目擴張，是因為鄧家四代釀酒人的純糧手工釀酒傳承，他們必須堅守。以品質為基礎，求精而不求大的理念，他們必須得堅持。

他説，生産規模化後，必然要與傳統手工藝産生衝突，而這肯定會對酒的傳統品質産生影響。

為人們帶來舌尖上的愉悅，是鄧家四代釀酒人，百余年來的共同努力。

2003年，子均鄧公液也曾學過別人，在中央電視臺一套打過廣告，花了120萬元。點子是幾個朋友提出來的。

鄧英説，廣告的畫面很美，一支轉動的酒瓶口，輕輕落下了一滴清冽的酒液。但廣告詞，他記不清楚了，只覺得跟畫面一樣美。

廣告出來，他們接到了來自全國的很多電話。這時他們才發現，自己的銷售隊伍和網路建立還不成熟，郵寄也是個難題。消費者買不到子均鄧公液，零散的瓶裝子均鄧公液，也幾乎沒法郵寄出去。今天便捷的快遞，那時還沒有出現。

從1999年創立子均鄧公液，他們那時的銷售，基本是靠朋友購買，靠口碑相傳。“酒好不怕巷子深”，是他們很多年的銷售方式。

2016年8月，宜賓子均鄧公液酒業銷售有限公司的成立，他們才有了自己的銷售隊伍。子均鄧公液全國運營中心，也于2018年在成都掛牌。

鄧英説，宜賓銷售公司開張那天，他近九十歲高齡的姑婆鄧敘群，興奮得不得了，坐在那不停向人介紹鄧子均、子均鄧公液。

儘管有了銷售公司，但他們卻定位在“限量精釀”，年産30萬瓶的數量上。鄧英解釋：限量，可保原料精純、可保手工精釀、可保陳釀到位。

在宜賓，一些品酒的行家裏，秘密流傳著品子均鄧公液的習慣。郭五林教授證實説：“很多懂酒、愛酒的宜賓人，不僅喝子均鄧公液，還儲存子均鄧公液。因為它的産量小，怕以後不好買了。”

兒時學畫時的熏陶，鄧英已經甩脫不掉那藝術的思維和秉性了。很有些藝術家氣質的他説，除了堅守酒的品質，他還希望將酒的飲用功能與傳統文化、品牌故事與藝術之美完美結合。當人們飲用“子均鄧公”的酒品時，除了飲用的愉悅，還能帶給他們美麗的遐想和藝術的享受。