張春婭：中國葡萄酒教育應該讓葡萄酒褪去神秘外衣
（張春婭係國家一級品酒師、高級釀酒師、中國食品發酵工藝研究院葡萄酒研究中心顧問、中國酒業協會葡萄酒分會副秘書長。這篇講稿，是張春婭在第十九屆葡界論壇上的發言。）
一直以來，葡萄酒被教育成很神秘的商品，從種植到釀造，從飲用到體驗。葡萄酒應不應該褪去神秘的外衣，回歸葡萄酒的本質？您如何看待這個問題？
我作為《品酒師》授課老師，是2007年從寧夏（選拔寧夏自治區省級品酒師及品酒師技能大賽）開始的，至今已12年了。這期間，我參與了國內很多國家品酒師培訓班的授課，以及《中國葡萄酒課程》的各地巡講、《葡萄酒大師班》的授課。
在這一參與過程中，我體會到了中國葡萄酒教育，有下面6個轉變：培訓群體，從少量的生産人員，逐漸轉移到大量的消費愛好者；從單純為了一本證書，到真正了解並享受葡萄酒；從專業的種植釀造人員為主，到品酒配餐人員的加入；從為了健康而飲用葡萄酒的學説，到飲用葡萄酒更多是給人愉悅的體會；從知名國家品牌，到小眾及更多酒種；從一年幾次開班，到各地、各種葡萄酒培訓班雨後春筍般開班。
隨著我國葡萄酒消費量越來越大，消費群體越來越趨向於大眾，葡萄酒的認知也越來越顯得重要。
葡萄酒的本質，是“一種給人愉悅的飲品”。“喝個明白”是基本要求。前些日子，我剛好參加了“喀秋莎的明眸——摩爾多瓦烏克蘭白俄羅斯14日探索”之旅。我做了一個試驗，第一天講了“葡萄酒帶給人們的是‘愉悅’的課。當天晚上，品嘗了摩爾多瓦的葡萄酒。喝了後，大家都感到喝了一輩子酒，這次算是喝明白了。以前不喝酒的，現在喜歡也上了葡萄酒。團員説，我喝葡萄酒，就記住了“愉悅”兩個字。由此，旅行團改名成了“摩烏白愉悅遊”。沿途的品酒，成了一道必不可少的旅遊內容。諮詢國産葡萄酒的區別與選酒，成了每天的話題。當地的酒配當地的菜，中國的酒配中國的菜，成了最容易記住的詞語。
這幾年中，我們（我和郭松泉先生）以葡萄酒“重走絲綢之路”為主題，從東歐、中歐、西歐、北歐國家，到東亞、中亞、西亞國家，再到南北非洲，不論是豪華飯店，還是路邊小館；不論是大型超市，還是百姓集市，見到3~5歐元及以下（不到40元人民幣）的葡萄酒，比比皆是。10歐元（80元人民幣）的葡萄酒，已屬中高檔酒了。物美價廉，是其最基本的元素。
沒有一處像我們有些地方和經銷商宣傳的那麼“高貴”、“神秘”，對人體那麼保健，也沒有一處像國內有些産品（包括進口産品）那樣，有高不可攀的豪華包裝，“米珠薪桂”是國內現象。這些不正常現象，阻礙了這平常而又健康的“愉悅飲品”在中國餐桌上的享用。
我認為：葡萄酒的教育，應因培訓對象而異。專業品酒師培訓，按部就班；消費者培養，需接“地氣”。針對我國消費群體、餐桌菜係、人群喜好、飲食習性等，把葡萄酒品嘗理論，轉換成飲用者的“地方方言”；把葡萄酒的空洞知識，轉換成消費者的切實體驗。
一句話：葡萄酒是利用不與糧食爭地的荒山野嶺種植，屬於農産品深加工的産品；是適度飲用有益健康的愉悅飲品。
葡萄酒教育及葡萄酒，應該褪去神秘外衣，回歸大眾餐桌；應以適應消費需求，迎合消費者喜愛為目的；以“物有所值”，來贏得葡萄酒市場。
説到葡萄酒教育，我還想另外談一點體會。2018年的3月中旬，我參加了 “2018首屆白酒核心産區遊學”。
這些學員中，有很多是葡萄酒愛好者。我作為一位“葡萄酒專家”，自費深入學習白酒知識（這以後我作為觀察員被邀請）。在白酒資深老師的教學中，加入了我的葡萄酒品嘗方法與描述，獲得了大家的歡迎，同時我也受益。
這兩年，舉辦遊學活動的公司，還多次舉辦白酒及葡萄酒的遊學活動。在遊學中，他們融合了白酒品嘗、“洋酒”品嘗與葡萄酒品嘗方法以及描述、體驗。又由於學員中有茶專家的加入，他們用自己的專業知識描述了自己的體會。
這種學習不是單調的、抽象的、枯燥的，或是所謂課堂上的互動有趣，而是立體的、現場交流的。特別是與當地的人文、歷史、風景、餐飲結合，給予學員全方位的體驗。而事後的群平臺，更是在遊學感情融合的基礎上，建立了長期的交流與諮詢（學員中有行銷專家、電腦專家、策劃專家、企業家等）。
從與各路學員的接觸中，我得出結論：未來書本教育會被淡化，而越來越多的酒類消費者，更喜歡深入到酒企，感受葡萄園，釀造現場的氛圍，去與釀酒師面對面交流，去感受理解不同酒種帶來的體驗與熱情；
消費者不是只飲一種酒，果露、黃、白啤酒都會接觸。需要有綜合知識。在學員中，很多是學習了白酒，又學葡萄酒及清酒的跨行業人員。他們是消費者的引領者，他們用消費者的語言帶動了一大批酒類愛好者；
不管是主辦單位，還是協辦單位舉辦葡萄酒培訓班，也不管是所謂的大師班，或推介酒會，讓學員“拿證”只是這個班的開始，需要有“售後”服務，以幫助消費者愉悅地找到自己喜歡的“好酒”。
