2019年釀酒工程人才與技術創新戰略聯盟年度大會“文化創新創意酒品大賽”獲獎酒品系列報道之三
壽星彭祖故里的彭祖八百壽酒
彭祖八百壽酒，是一杯散發著清嘉慶年間窖泥芬芳，且有一段彭祖養身傳奇故事的酒。在它兩百多年的飄香中，酒的醇和至今依然。但承載著古老歷史的它，並不保守，傳統中也有創新、創意。而正因為如此，2019年釀酒工程人才與技術創新戰略聯盟年度大會上，它的參賽産品“彭祖珍醇”，獲得了“文化創新、創意酒品獎”。6月中旬一個天藍雲輕的上午，我們走進了這家保存著古老和傳統，但卻低調、樸實的酒廠。
有著時間刻度的古窖池群
53口古窖池！
這看似普通的數字，在四川八百壽酒業公司，卻是53個關於好酒和釀酒人的歷史載體。
這53個深褐色的古窖池，最早的，建在清嘉慶年間。最短的，窖齡也有百年以上。如果按照行業內標準，30年以上，就可以稱為老窖了。一百年、兩百年，該是什麼資格的老窖？
穿過刻有“八百壽酒老窖群”字樣的石碑，公司生産負責人梁建忠推開了老窖車間扇厚的大門。
這低矮，且顯陳舊的車間，明顯年代久遠。老灰瓦、老木梁、老紅磚，無不雕刻著歲月的印記。在屋裏刻著“清嘉慶時期古窖”字樣的石碑旁，工人們正揮鏟從一口古窖池中取料。一斗車一斗車發酵成熟了的糟料，散著酒曲香。
“這些古酒窖，一直都在使用，從未停止過” 梁建忠介紹。
古窖池，絕不是自封。有當地政府部門立的“眉山市文物保護單位”和“眉山市非物質文化遺産”碑牌為證。
酒業內古話説：千年老窖萬年槽，酒好還需窖池老。
這古話，已被現代科技所證實。老窖池完全適應了本地環境獨有的微生物體系。窖泥釀酒，是集多種生化反應于一體的釀酒過程。窖泥，本身又是多種釀酒微生物的載體。
六傢俬人釀酒作坊和“彭二”
相傳活了880歲的中華第一壽星彭祖（彭山當地小花甲60日為一歲，合今146歲），歷經堯、舜、夏、商諸朝，是文字記載的最長壽者。他創立了長壽養生四大秘術——導引術、調攝術、膳食術和房中術，被公認為中華養生始祖。養生典籍《彭祖經》，便是後人根據他養生理論整理的。
結合現代釀酒技術，以優質高粱、糯米、大米、小麥為原料，以百年老窖發酵，蒸餾摘酒分級儲藏，精心調製而成的八百壽酒，善飲者評價説：聞，有窖香的濃郁；嘗，有綿甜醇的悠長。飲後，溫而不燥，回甜不刺喉。還有平和陰陽、調節情趣之妙。
彭山釀酒業，早在西漢時期已經形成。實物證據，東漢時期釀酒畫像磚，1973年出土于公司附近的蔡家山。這一國家館藏的一級文物，現存于國家博物館。
“清末年間，由六傢俬人釀酒作坊合建而成”，這是八百壽人愛講的起家史。講這歷史的背後，其實還有它一直秉承的傳統釀造技藝，被評為了非物質文化遺産。“續糟配料，混蒸混燒，泥窖固態發酵，量質摘酒、分級貯存，精心調製”便是其中的部分精髓。
“老窖池”、“老技藝”，八百壽酒業的前身，1956年公私合營組建成的地方國營彭山縣酒廠，在上世紀計劃經濟時代，就曾因它走紅和緊俏。當年的“梅花”牌彭山二曲，憑票才買得到。其簡稱“彭二”，也成為産品的代名詞，與五糧液的“尖莊”、瀘州老窖的“瀘二”、劍南春的“春沙”、文君的“崍二”等各霸一方。省優産品彭祖頭曲、彭祖特曲曾先後榮獲第三屆、第四屆四川名酒，酒廠也成為原中商部濃香型白酒生産技術培訓基地之一。其商業教科書中，還有“彭祖美酒香飄神州”的記述。
養身白酒再寫白酒輝煌
“窖香濃郁、陳香幽雅、醇和綿甜，香味諧調，余味凈爽，風格突出”，是2019年釀酒工程人才與技術創新戰略聯盟年度大會的“文化創新、創意酒品”評選大賽中，在盲品了眾多參賽酒後，賴高淮、張文學、余乾偉、鐘傑、鐘永華等著名白酒專家，給“彭祖珍醇”寫出的評價。
八百壽酒業總經理彭仲輝介紹，“彭祖珍醇”選用的是黃精、茯苓、葛根、山藥等藥食兩用的傳統食材。採用現代科技提取、濃縮其活性成分，並採用獨特工藝，將它們融入到優質濃香型白酒中，這是整個技術的關鍵。
加入各味食材提取的活性成分後，如何才能做到酒不變色、不變味，且保持白酒本身的風味？
為破解這一難題，八百壽酒業與國內多家科研機構合作，歷經數年艱辛。既保持傳統白酒色、香、味風格，又融如了人體所需多種健康元素，口感柔和、醉酒度低的養身白酒，終於從實驗室走向了市場和消費者的酒杯裏。
彭總説，八百壽酒將借助彭祖養生文化，主打養身特色酒品的路，還會繼續高品質的走下去。與國內多家科研機構合作，所共同擁有的小分子萃取技術，將為養身白酒的高品質，提供堅強的技術保證。
