2019年釀酒工程人才與技術創新戰略聯盟年度大會“文化創新創意酒品大賽”獲獎酒品系列報道之二——江南絲竹聲中的古川淡雅酒故事
古川酒的淡雅，跟吳文化是相通、相融的。
而正因為如此，似晨曦中漫步揚州瘦西湖邊書香女子的“古川淡雅酒”，才能從四川的“文君故里”邛崍，走向清淡雅致的江南傳統文化之地江蘇，並繼彈演了20餘年的“古川純糧液”清曲之後，再撥響出清新流暢的絲竹聲。
古川酒莊，有兩樣東西很是特別。
一是留著歲月痕跡的兩進老宅。雕梁花窗、木墻天井。古舊豪宅，是以前茶馬古道馬幫頭領的。被古川董事長收購後，整體移建到了這裡。
二是接待兼會議室裏，三面環繞的不是自己的得意之酒，而是數十瓶各色日本清酒。工作人員説，擺在這也沒有特別的意思，就是喜歡。但古川領導的辦公室裏，“碰巧”也擺有一排這樣的日本清酒——似乎並不是僅僅是喜歡了。
窺這兩個生態園林式院落裏的一斑，“古川淡雅濃香型白酒”，獲得“2019年釀酒工程人才與技術産學研創新戰略聯盟年會”的“文化創新創意酒品大獎”，也就在情理之中了。
創新、創意，最後堅持，的確是古川淡雅酒走向成功的路徑。
“40.8度”那件膽大事
40.8度，似乎是一個取巧的白酒度數。這是古川淡雅酒的度數。
在當時的酒標準裏，40度及以下，劃歸為“低度酒”；42度及以上，劃歸為“高度酒”。40.8度，確實就在灰色的縫隙之中。
這是古川酒2008年的一個創新、創意故事。
這一有趣的阿拉伯數字，竟成就出了濃香型白酒的又一創新品類——“川派淡雅酒”。度數在灰色地帶，名字卻清新文藝。
40.8度的低度酒，是古川酒的首創。在當時的市場上，基本還沒有這一度數的白酒。
這個首創，確實夠大膽的。以致推出來以後，古川酒自己內部，也曾有過爭論和懷疑：“巧”是取到了，可消費者認可嗎？外界的刺耳批評聲也不少。
放棄？還是堅持？
戲劇性的是，當外界的爭論和批評還在繼續時，消費者卻給出了答案。“古川淡雅酒”在大運河的發祥地——揚州，賣得很不錯。江蘇人飲食清淡，酒的淡雅，迎合了他們的口味。
來自市場的反饋，更直接。沒多久，就見其他品牌在這個“灰色區間”度數的酒，紛紛出現在了商店的貨架上。
“古川淡雅酒”帶動下的低度酒，在古稱“廣陵”，也是長江與京杭大運河交匯處的揚州，率先火了起來，並蔓延向全江蘇。
裝扮叫“淡雅”的小姑娘
寫出一串阿拉伯數字，很容易。突破技術難度，才是酒能否得到市場認可的關鍵。
一連串的問號，擺在古川酒的面前：降度（加漿）後的“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”，如何解決？怎樣才能設計出操“江淮官話”人愛喝的酒體風味？棉柔到什麼度？淡雅到什麼度？綿甜到什麼度……
調一個沒有缺點的酒，對古川來説不是問題，最抓腦殼皮的，是要有特點，有個性，一嘗就曉得是古川的酒。
過程自然是數不清的市場調查；數不清的“加漿降度”、“處理渾濁”、“調香調味”等等的試驗；技術與市場人員之間的技術爭論，有時甚至有些激烈。
有人説，綿過了。有人説，還不夠柔。有人説，太香了。有人説，怎麼沒有幽香的味道……有的酒樣，丟進角落，又撿了回來。有的酒樣，撿回來又丟進了角落。如此，反反覆複數百上千次。
酒樣越來越集中，意見越來越統一。一份清麗的酒樣，留到了最後。各味配比協調，窖香、糧香、陳香體現出清淡幽雅的古川淡雅酒，在爭論中出現了。
之後，在傳統泥窖雙輪發酵與混蒸工藝基礎上，採用“分級釀酒工藝”的有效方法，也得到嚴格執行：分層起糟、分層入窖、分甑蒸餾、分級摘酒……
曾祖訓、胡永松、張良、郎定常、劉念、楊官榮、盧中明、黃志瑜八大白酒專家在品酒後，給出了評價：酒體醇甜圓潤、爽凈雅致，聞香清淡幽雅、飄逸細膩，入口柔，入喉潤，綿而不絕、柔而無骨，飲時舒暢，飲後舒適，使人心曠神怡，給人清雅淡逸的獨特感受。
創新的“古川淡雅酒”，淡雅出了自己的獨特和特色。
古川人頗為得意，稱這款淡雅酒的個性，就像一個綽約的時尚女子，你從她的背影，都能分辨得出來。
賣酒不拒“拿來主義”
賣酒，是民間的通俗叫法。而今的表述語言，叫市場行銷，或市場行銷。
早年的古川人，手上拿著行銷學的書，眼睛卻被一種跟他們酒的顏色完全相反的黑色飲料吸引住了——風靡世界的魔法飲料，可樂。
“貨賣堆山”。可樂的貨品陳列法，讓古川人腦子裏突然冒出這樣的詞語。一句通俗易懂，也十分形象的民間俗語。
大家以前賣酒，貨架上大都只是陳列幾瓶，就像被擠在人堆中一樣。如果身價平民，又不靚麗，很難被消費者挑中。
最簡單的辦法，就是依樣畫葫蘆，拿來主義。古川人也真這樣做了。大小商場、商店裏，一排排、一堆堆的古川酒，很快抓住了消費者的眼球。又成為這個市場的首創。
古川人從來不隱瞞，古川酒的陳列方法，是受可樂陳列的影響。
衝擊力大，古川酒打開了市場，銷售量天天見漲。
可跟40.8度酒一樣，其他酒品立即跟進來，也開始這樣陳列酒了。競爭再度炙熱起來。
還是拿來主義。古川人想出另外一招。也是跟可樂學的，隨酒贈送禮品。這在當地的酒業，還沒有過。自然又是一個首創。
創新、創意，並不一定是很大、很高的東西，才可以這麼叫。它常常就在小處、細微處、常見處，當同行、其他人都還沒有發現的時候，都還沒有去做的時候。
銷售又是一個“火”字。
僅以古川酒贈送竹編瓷酒杯為例。他們準備的贈品，沒多久便送斷了貨。
緊急向邛崍的幾家竹編廠催貨，竹編廠老闆們攤手説，那是用細竹絲一根一根手工編織出來的工藝品，你古川酒給再多的錢，我也趕不出來。
“發家酒”註定的喜與樂
“古川純糧液”在古川酒內部，被叫著“發家酒”。
話俗，且直白，但它卻道出了古川酒的艱難發展歷程。1997年古川酒撬開江蘇市場，並熱銷至今，成為古川酒的營收支柱，靠的就是這款酒。説它“發家酒”，並不為過。
1997年，無疑是古川酒的轉折年。從生産原酒，轉型做瓶裝品牌酒的背後，也有一段被刺痛了心的故事。
做原酒，回收貨款難，是業內皆知的頭痛事。而禮品被人轉身扔掉，指望別人幫忙推銷自家酒的希望，也就在瞬間破滅了。靠別人，不如靠自己！
古川酒如一匹黑馬，殺向了這年的“春糖會”。100多萬元的宣傳費，讓“古川酒”的廣告彩旗，從成都市中心的天府廣場，一路插到了火車南站。這筆宣傳費，在那個年代可不是小數字。插廣告彩旗的路段——人民南路沿線，更是糖酒客商下飛機後，進入市區的必經之路。膽魄和氣量，實在不小。
簽下的訂單，驚得古川市場人員眼睛發直：一個多億。
剛出道的“古川純糧液”，就這麼閃亮登場了。
可接下來的銷售，卻也驚得古川市場人員眼睛發直。成批成箱的“古川純糧液”，被從廣東、河北、南京等地退回。被退回，並不是因為品質，而是賣不掉。
垂頭喪氣、心灰意冷，在所難免。“回鍋肉”的故事，一直在古川酒員工中流傳。那年，在揚州賣出第一瓶酒的資訊，是一家小飯館傳來的。小飯館老闆打來電話，讓他們去收貨款。
30塊錢啊！喜極的他們拿著這筆貨款，跑去菜市場買回豬肉，炒了一大盤久違了的家鄉經典菜——回鍋肉。美滋滋中，淚水夾裹。
“古川純糧液”自此紮根江蘇，一賣就是二十多年。一瓶40多塊錢，到現在都還沒漲過價。
在邛崍後方的車間裏，古川酒從單糧濃香向多糧濃香的轉型，在釀酒大師桑其明的帶領下完成；古川釀酒工藝標準和風格特徵，也得到確立。
而無意中助力“古川純糧酒”銷售和品牌再次提升的，是“文昌閣”意外事件。2000年，他們助資幾十萬元，幫助維修這一坐落市中心，建於明代萬曆十三年（西元1585年）的揚州府學建築。不想，安全圍欄上的一圈“古川純糧液”廣告，卻引來市民的質疑和批評聲。
揚州的電視、報紙，那幾天全都是關於這件事的爭論。反對的聲音説，我們揚州的地標性建築，怎麼能讓一個外地的酒廠如此做廣告？
爭論自有停息日。意外的驚喜，來自銷售統計報表，“古川純糧液”的銷售，躍了一個大臺階。喝“古川純糧液”，成了許多當地人的首選。
2003年的商務用酒熱時，古川推出了“純糧液·精品”、“純糧液·特釀”。推出這些高端酒，緣起名優白酒和地産酒的夾擊，也有跟風的意味在裏面。
這些高端酒，最終沒能如願站穩市場。鎩羽而歸，一場關於酒瓶和包裝盒的激烈爭論，竟在古川酒內部持續了好長一段時間。産品銷售增長停滯、緩慢，酒瓶和包裝盒背負的“罪名”可不小。被揚州人叫著“大肚子古川”的酒瓶，就是其中之一，外包裝盒也被認為“醜得很”。
於是，請人重新設計了好多套酒瓶、包裝盒。內部的多次爭論不見結果，便拿著去聽經銷商、商店老闆的意見。以致那段時間，有的老闆一見到古川酒的市場人員便先開口説，請你們不要再問我新盒子和新瓶子好不好看了，我都已經聽煩了。
招人煩，卻從另一側面説明瞭古川酒對自己産品的認真和執著。
弄弦“川派淡雅酒”那片森林
市場七八年的鋪墊之後，2017年，“古川淡雅酒”開始發力。
5月份在揚州舉行的中國白酒“川派淡雅型”成果發佈會上，古川酒正式提出了“川派淡雅酒”的概念。
何謂“川派淡雅”酒？簡單講，就是口感上比傳統川酒更柔和，比外省濃香酒口味上更豐富和優雅。
這次的高規格會，有梁邦昌、張五九、胡永松、張文學、程勁松等行業釀酒專家，江南大學、川大錦江學院、四川輕化工大學生物工程學院等中國白酒高校科研機構參加。
“將古川品牌打造成馳名商標、古川酒莊打造成傳世酒莊”，是古川酒業董事長當初立下的目標。
他在會上發言説，未來中國白酒的消費主流靠中等消費群體，而中等消費群體的特點就是追求個性與差異。品類創新差異化，將成為未來中國白酒消費的最大特徵。
十年的努力，“古川淡雅酒”已是行業的標桿産品，“川派淡雅酒”的代表。腳下的路還長，也一定會很艱辛。
2019年6月11日跟古川酒的對話，便是從“任何一個産品的誕生，對於企業來講，都是一把鼻涕一把淚的心酸過程”這句話開始的。
從産區的角度講，“古川淡雅酒”希望能成為“川派淡雅酒”標準的締造者。因而品牌化、標準化的路，將是他們下一步努力的方向。
一枝獨秀不成林。古川人希望“川派淡雅酒”能迅速成長為一片森林，縈繞著江南絲竹聲的茂密大森林。
