2019年釀酒工程人才與技術創新戰略聯盟年度大會“文化創新創意酒品大賽”獲獎酒品系列報道之一
酒人張波和他藏在竹林、樹林裏的好酒
——與邛崍源窩子生態酒莊莊主張波對話
中國網·中國酒頻道（邛崍報道）
引語：邛崍源窩子生態酒莊的莊主張波，是個標準的酒二代。從1991年跟隨母親廖媽媽的腳步，進入家族企業，至今也快30年了。
儘管提前翻閱過幾篇介紹張波開辦酒莊的新聞，但6月13日在生態酒莊第一次與張波對話，卻還是有些措手不及。穿寬鬆白衣衫的他，並不像常見的傳統酒廠老闆，倒更像一個獨坐書齋，焚香、品茗，手捧一本典籍的思考者。在一個多小時關於酒及酒莊的對話中，帶有哲理性的深刻思考，不時從他口説出。
而在他那800畝的生態酒莊轉了一圈後，發現他的那些關於對中國酒及酒文化的深刻思考，並不僅僅停留在嘴上，人文關懷，天人合一，貫穿始終。
張波的確是酒人中的善學者和善思者。2003年和2009年，他先後在北京大學學習MBA、國學課程，現在又在清華大學學習史學。中間，他還花了3年時間，遊歷歐美及日本、南韓等國，考察國外的釀酒及酒文化，花費數百萬元。
那“莊主”的名，是酒莊裏員工私下裏對他的稱呼。我們認為很是恰當。因為莊主的文化內涵，更深一些，比叫他“董事長”好。
天然窖池裏的酒莊
張波一定是個善選地方的人。
古稱“臨邛”的邛崍，本來就地處神奇的北緯30°線的中國白酒黃金釀酒帶。這裡三面環山，似一個山崖谷地。崖谷內，氣候濕潤，年均氣溫l8℃，微風徐徐、光照度小，極適合釀酒微生物的繁衍生長。
而身在這“天然釀酒窖池”裏的源窩子生態酒莊，又選在了這釀酒池中的絕佳地：背靠鬱鬱蔥蔥的天台山、面對古樹成林的蓮花山，融匯著青藏高原大雪山水的文井江（又叫白沫河），從門前靜靜流過……
這文井江，不僅是茶馬古道上的一條江，也是卓文君和司馬相如“鳳求凰”故事的發生地。河畔至今還留有二位情人，夜逃成都時登船的碼頭。
環境優勢和人文故事，都有了。
源窩子生態酒莊，緣于張波的母親廖媽媽。她在1988年大膽承包了鄉鎮上的酒廠。入行5年的張波在1995年，接管了已轉換為家族經營的酒廠。這酒廠，那時主要為省內外一些名酒廠供應原酒。
張波説，2012年，是我們酒廠的轉型年。今天大家看到的源窩子生態酒莊，是經過之後3年的考察、6年的建設的成果，一朵應運而生的蓮花。
酒莊的人文關懷
張波一定是個善釀的人。
生態酒莊建在山坡上。門前栽有小麥、高粱、玉米、大米、糯米的“五穀梯田”，是張波親自設計的。他説，是為了讓進酒莊的體驗者，一目了然釀酒的原料。
酒史和酒文化陳列館，緊連著窖池、釀酒車間。幾棟川西建築風格的現代小樓，是美學民宿酒店。裏面的老磚、老木料，盡顯歷史與久遠。
張波説，體驗者住在酒店裏一兩天，便可了解完酒的發酵、蒸煮、存儲和老熟的全過程。
極其特別的是，陳列館裏除了那瓶家族最早的産品“崍嶺酒”外，門口的墻上，還有兩塊醒目的感恩牌。第一塊“酒莊感恩，一路有您”的牌子上，刻有酒廠的第一位工程師張光輝，張波的母親廖秀梅、救命恩人張立福夫婦、會計師張義文等人的名字。第二塊“感恩有您”的牌子上，刻有曾經支援過他們酒莊發展的茅臺、郎酒、文君酒、劍南春等酒廠的名字。
張波説，這是酒莊的一張特殊“家譜”。上面的人和單位，都對酒莊産生過深遠的影響。飲水思源，我們怎麼能忘記他們？
釀酒用料的配方，也以實物展示在釀酒車間外面。高粱40%（香）、大米30%（凈）、糯米20%（綿）、小麥5%（勁）、玉米5%（甜）……
張波説，這就是要讓體驗者，看到我們是在明明白白釀酒。回歸本真，簡簡單單、認認真真釀一杯明明白白的好酒，是酒莊的宗旨。
酒莊的天人合一
張波一定是個善藏的人。
重頭戲，是山坡密林中的森林養酒區了。
一條幾米寬的小溪，從山上潺潺流下。兩邊的竹林、樹林裏面，是密密麻麻的陶壇。這些被酒莊人叫著“噸壇”（裝有1噸酒）、“千斤壇”（裝有1千斤酒）、“百斤壇”（裝有1百斤酒）、“50斤壇”的酒罈，隱現在林蔭下、樹叢中。十幾二十年的老酒，舉目可見。
濕潤的空氣、拂過的清風、下山的溪水，竟讓林間的溫度，比百米外的坡下，低了好幾度。
好山、好水、好林、好料、好酒。源窩子林藏酒，不想出名，也難了。
張波説，這森林養酒區，也是他親自設計的。他還説，2007年，他們就開始在邛崍竹溪湖邊的密林裏儲存酒了。經過反覆試驗和品嘗，林中儲藏的酒，口味等等，都好過其他很多儲酒方式。當時林中藏酒，並非有意，而是因為庫房不夠用了。
設在儲酒區裏的法式品酒區和祭酒臺，也是張波的設計手筆。在這林中的陶壇叢中品美酒，定是另有一番風味。山崖邊上的祭酒臺，則是他的一種敬畏。
張波説，酒莊每年只賣100噸酒，多一斤都不會賣。他們絕對不會因為追求數量，而降低酒的品質。做小而美的精緻酒莊，便是他們努力的方向。
這話，印證了張波那刻在木牌上的“經營語錄”：少釀酒、釀好酒；少賣酒、賣好酒……
也難怪，在今年的“2019年釀酒工程人才與技術創新戰略聯盟年度大會”上，源窩子酒獲得了“文化創新創意酒品大賽”的第一名“傑釀獎”。
張波：我只想釀一杯明明白白的好酒
體驗完生態酒莊，輕啖著酒莊的特色簡餐，張波向我們打開了他關於中國酒與中國酒文化的話題。根據錄音，我們整理于下。
01我的夢
我的夢想，就是把世界酒業新的文化表達，或商業表達模式，重新融合到中國白酒的裏面。
我認為中國白酒的文化根深蒂固，底蘊非常深厚。但它缺少重塑和重生。重塑，就是重新塑造它。重生，就是它需要有新的生命能量。
現在的中國白酒文化表達方式，還很傳統，仍還停留在講歷史，編故事，找名人代言等等的初級階段，脫節於世界酒文化的表達方式。
我願意去尋找中國白酒的風口，願意去探索中國酒莊的新形態，願意把國際酒莊的成功經驗、理念和方式，引入和組合到我們中國酒裏面，讓它産生一次重生、一次重塑，給中國消費者耳目一新的感覺和感知，讓外國朋友重新認知我們中國白酒。
02我的願
2012年産生建酒莊的想法，是因為央視報道的“一杯不明不白的酒”新聞。我和我的幾個股東，價值觀受到了很大的衝擊。
為什麼中國的一些企業，就不能説到做到呢？做我所説，説我所做呢？為什麼就不能做一個正確的人，做一個明明白白的人呢？做一個受社會尊重的企業負責人呢？
所以我們立志，要還原一杯明明白白的中國白酒。簡單説，就是成份、年份，既要合法，又要符合我們的道德底線。
03我的行
那年，我們開啟了3年的全球考察路。先後去了法、德、意、美、日、韓等國家，以尋找中國白酒的風口。
我個人認為，現在酒做得最成功的國家，是歐美，以及亞洲的日、韓。三年的考察後，我們便開始探尋國際商業的模式，以及如何把中國5000年的中國傳統酒文化融合進去，以更好地表達中國的白酒文化。
04源窩子酒莊5.0模式
考察後，我們提出了中國白酒5.0的概念：
1、酒莊，要有自己的定植有機原料基地；
2、要有釀酒的工藝展示；
3、要有相匹配的酒罈和養酒空間；
4、要有能表達中國酒文化，並有儀式感的品酒方式；
5、要有結合酒文化展示及康養的民宿空間。
這個表達形式，就是把閉門、自娛自樂的中國白酒文化形態，以體驗式及旅遊經濟的形式進行表達。
其實很多外國朋友都喜歡中國白酒。但他們擔心的是，中國白酒是在一種什麼樣的環境中釀造出來的？中國白酒的文化內涵是什麼？這一直是很大的缺失。
05我的思
現在中國的酒業，都在推廣酒莊。酒莊的形態是什麼呢？
我的簡單理解，就是把中國白酒文化和我們的酒，我們的生活，重新進行組合，用一種既簡單、又直接，又有深度的形式去體驗和表達。
就像你今天在源窩子生態酒莊，可以看到原料種植、釀酒工藝的展示；看到幾千壇酒，藏在森林中呼吸，慢慢養熟；可以在森林中品酒，還可以住在民宿裏。一兩天的時間，你就知道了，酒是怎麼釀的？酒是怎麼儲的？怎麼熟的？我們該怎樣去品酒等等。
這其實就是體驗經濟，一種跟消費者的溝通方式。而溝通的目的，就是要達成相互之間的認識和信任。
06我的痛
第一是中國白酒，為什麼不可以明明白白告訴消費者，我的酒是什麼原料組成的？是什麼年份的酒組成的？這是我很納悶的地方。為什麼很多酒廠，説了不做，做了不説？
第二我感覺壓力比較大的是，做了正確的事，做了正確的産品，為什麼消費者的認知如此地緩慢？如此地不容易去引導？
在這個過程中，我經歷了人生中的第一次重度憂鬱，大概有4個月時間。我一直在想，為什麼我不斷地往酒莊裏面投錢，不斷地去重塑我們産品本真的東西，消費者卻認識不到？
我現在意識到了，我是選擇了一條在酒界修行的路。這條路，都知道是一條正確的路，但是很多人都不願意去走，不敢去走。
我願意去做一個踐行者，回歸者，去釀造一杯地地道道的中國白酒。
第三是沒想到市場、消費者的不理解。
我常説，花兒再漂亮，你不賞它，它就會謝。你不去施肥，不去澆水，它連下一次綻放的機會都沒有了。
中國白酒要做正確的事，釀一杯正確的酒，就跟花兒一樣，需要有人去愛護它，理解它。否則，它就會被人們煩躁的慾望所吞噬掉。
