關注消費市場變革，捕捉白酒行業發展新風口
——關於白酒市場與風味趨勢的探索
為進一步以市場眼光探索白酒品質及風味趨勢，進一步挖掘符合消費趨勢的第一屆（2019）“酒嚴選”全國品酒大賽在蓉順利舉辦後，余溫卻未曾盡褪。品酒大賽表現了消費者的選擇，市場化的革新。對於商企而言是一次挑戰，一種督促，一份機遇，是白酒行業迎來新紀元的契機。
儘管白酒的消費在逐漸回歸理性，銷售份額也在縮減，但復蘇與重塑仍能完全希冀展望2019年。只要在市場維度，風口的出現必定造就蜂擁而至的場面。而風味就成了白酒行業崛起的下一個風口，這個風口也正如預期般不斷繁衍生長。畢竟中國人骨子裏都崇尚“山遠近，路橫斜，青旗沽酒有人家，無酒不席。”
隨著我國經濟的快速發展，人們消費水準和購買能力不斷增強，消費理念不斷前沿化，白酒作為我國最具傳統文化，最受國民喜愛的飲品，行業産銷量自然也是平穩增長，整體市場呈良好趨勢發展。行業的産銷量趨於穩定，加上白酒産品的價格不斷提高，近年來白酒行業的銷售收入和利潤總額也在隨之不斷的提高。但隨著社會發展階段的不同，社會生産力水準不斷提高，市場給予消費者更多的選擇權，居民消費更注重食品的安全和品質，消費市場從賣方市場到買方市場，消費者已不再盲目跟風消費，這對傳統白酒企業是一次挑戰，同時也是新興白酒企業的機遇。
余溫未盡的“酒嚴選”就是基於對市場消費者的訴求，以市場流通産品為評選範疇，以衡量傳統與現代，技術與市場為基礎，去發掘白酒行業發展趨勢的重要所在。專家們的每一次的低頭，聞香，閉眼，點頭都在考究不同類別，不同香型，不同餾分，不同工藝的白酒風味，深度體現風味發展趨勢,推動符合消費者的品味標準搭建。
由此可見，白酒行業消費結構的改進和消費需求進一步的釋放，給白酒行業的生産和銷售拓展新的空間。消費者的選擇就是市場的選擇，在市場消費群體的激勵下，白酒市場面臨挑戰，面臨革新，面臨重塑。不管是面臨挑戰還是機遇，消費者對白酒産品的消費升級，將為白酒行業帶來一次積極的變革。如何迎合消費市場需求，如何評判白酒風味走勢，促使白酒向好發展，成了現下白酒企業應該審視重視的問題。
風味導向遵循市場規律，市場需求影響風味變化。在白酒的現代化發展過程中，在風味時代及消費者主權不斷崛起的時代，白酒獨特的風味特徵，文化傳承，經典與醇厚的品質顯得至關重要，佔據了市場主流位置。牢牢抓住風味的關鍵點，不論是單以成本來討論白酒的風味及品質情況，還是成本結合市場上風味導向的趨勢或偏好來認識一杯白酒所應當具有的品質價值，都是以“風味”這個詞為核心。而不斷把握市場風味的偏好和趨勢，以技術和市場相結合的原則去認定酒品的品質和價值，消費者對白酒産業的革新，是白酒行業取其精魄的重要所在，預告著白酒行業將迎來新的紀元。總的來説，風味必定是中國白酒崛起的下一個風口，市場需求影響風味變化，風味導向遵循市場規律。
消費升級，市場定律。白酒行業發展體系需要重新定義，需要賦予它新的意義。立足市場，消費群體，消費選擇重要性毋庸置疑。舉個例子，就拿醬香型白酒以及濃香型白酒來説，對於消費者來説，購買肯定會帶上自我個性化的感官體驗，區別對待兩種酒，選擇自己更感興趣的酒種進行消費。而實則兩款酒各有特色，單論外觀及口感，醬香型白酒酒色屬於微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點糊香融匯而成，口感上屬於細膩型，幽雅綿柔。而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻諧調。
隨著消費者對白酒産品的消費升級，為白酒行業帶來了實質性的敦促作用，促使行業積極變革，創新提升，市場需求精準定位，掀起了業界新興白酒企業機遇新熱潮。新零售，相信這個詞彙大家都不陌生，它已經在各行各業引起了轟動之後，無論是傳統行業還是新興産業都蜂擁而至，嘗試著擁抱新零售，希望可以搭上“網際網路+”的快車。白酒企業在立足於消費市場，風味趨勢的條件下也再不斷地進行嘗試，為白酒行業崛起而浴血奮戰。
2019年的白酒業已經進入了新的發展階段，行業增速維持低位，淘汰、分化、優化的故事頻頻上演。中國白酒堅持回歸理性發展，遵循市場規律，立足於消費市場需求，不再限于局部地區和專業領域，推進技術成果向消費市場轉化，促進酒企與市場全方位對接，以一種全新的姿態樹立和傳播理性且健康的消費理念。而白酒行業本身仍在變革的陣痛中擁抱希望，以立足消費，關注風味為發展趨勢的不變定律，彳亍前行。
