中國汾酒城:美美與共的釀酒生態

發佈時間:2018-07-26 16:40:27 | 來源:消費日報網 | 作者:佚名 | 責任編輯:張博

在地球上,有一個神秘緯度帶,它就是被史學家、地理學家奉為“神奇緯度”的北緯37°。它既是世界文明的起源線,也是未解之謎的勾魂線。大約90%的古文明發源地,70%的古建築遺跡在這條線上,它被稱為不可思議的“地球生命線”。




北緯37°,物種最豐富的緯度,最適合人類居住的發源地。在這條神秘的緯度帶上,有很多風景秀麗的城市,在書寫著自己的故事。業界公認,在地球北緯37°附近,是最適合釀造的美酒地帶,是上帝寵愛的名酒生産地。


衛星坐標顯示,北緯37度線穿越山西呂梁市全境,其中,汾陽境內的“詩酒天下第一村”,千年酒都杏花村處在北緯37.20位置上。杏花村——一個因“國酒之源、清香之祖、文化之根”和“榮獲巴拿馬甲等大獎章”而聞名世界的中國千年古鎮,紮根在汾河邊。在這汾水邊上,山河、風水、土壤、微生物、五穀共同構成了山西杏花村獨一無二的釀酒環境。


千年酒都,繁華歷代。在杏花村500萬平方米的土地上,矗立著氣勢磅薄的中國白酒第一城——中國汾酒城。它依託杏花村獨特的地理環境,佔盡天時、地利,難怪生産出來的都是酒中極品。


對於白酒而言,氣候對酒體的影響頗為巨大。杏花村地處呂梁山一個巨大的臂彎裏,背依巍峨的呂梁山脈,面對廣袤的晉中盆地。從氣候條件來看,杏花村的氣候屬暖溫帶大陸性氣候,四季分明。冬季,北部受到內蒙地區冷風的吹襲,比較寒冷。而夏季,南部卻受到黃淮海平原等地區暖濕氣團的滋養,比較溫和。形成了杏花村雨量充沛、空氣濕潤、冬暖夏涼、溫潤清爽的氣候特點,這是釀造清香汾酒需要的最佳氣候生態。


這種氣候生態,使得此處的微生物類群相比南方地區而言較為稀少,所以釀造的酒體也較為純凈而獨特。不像其他白酒那般幹、燥、烈,而是有著入口綿綿,落口甘甜,清爽優雅的清香風味。




杏花村紮根于黃土垣和沖積扇之間,其土壤結構屬於微生物菌種活躍、微量元素豐富的離石黃土結構,土質以離石黃土為主,並夾有亞粘土和亞砂土,較為均勻,透氣性好,酸鹼度偏高,PH值為7.0~8.2,含鹽度低,維護人體健康和生命的必需微量元素銅、鎘、鎳、錳、氟等均高於全國平均值,土層較厚,土壤表層有機質含量高,平均含量為1.9%。這種微生物多樣性和微量元素豐富的環境,最能夠釀造出清香清爽的白酒風味。


杏花村中國汾酒城作為汾酒的原産地,著名生物學家、白酒專家秦含章也曾在杏花村做過多項考察和多次試驗,指出這裡的空氣和土壤中含有多種形成清香型汾酒獨特品質的“微生物體系”。酒窖周圍的微生物是固定的,需要長期形成。悠久的釀造歷史對空氣中的微生物,意義重大。釀酒歷史可以説是,無意中人為地對空氣中的微生物進行了篩選。早在1500多年的南北朝時代,山西杏花村開始釀造美酒,盛唐時杏花村便有“杏花村裏酒如泉,處處街頭揭翠簾”的景觀。


千年的釀造沉積,使這一帶的土壤和空氣中,含有多種利於釀酒的微生物群。釀酒,原料和用水都可以搬運,唯有空氣中的微生物無法挪動。杏花村中國汾酒城的空氣裏,藏著幾千年來這個釀酒聖地的積攢下的微生物群。


上百種微生物經過了一千多年的選擇、淘汰、優化、繁衍後在這裡安家落戶,成為杏花村最大的資源優勢。這些釀酒精靈棲息在杏花村的空氣中,依舊像過去千年來一樣,安靜地等待著時間賦予的新生。如同埋藏於時代的瑰寶,等待著繼承。這一獨特的地理密碼真正詮釋了“離開杏花村釀不出正宗清香汾酒”。



山西晝夜溫差相對較大,“母親河”黃河滋潤兩岸,從而成就了山西物産。杏花村主要分佈于晉中平川地帶,這裡的氣候條件利於種植各種農作物,農業較為發達,特別適宜種植高粱、大麥以及豆類作物,這為汾酒的釀造提供了豐富充足的原料。


杏花村中國汾酒城所用釀酒高粱皆為汾陽地區特産的“一把抓”紅高粱。此等高粱,顆粒非常飽滿,大小也均一,澱粉含量高,從而出酒率較高,適合白酒的釀造。除了澱粉,“一把抓”紅高粱還含有其他的組分,為汾酒基礎口味的形成起到至關重要的作用。


釀酒離不開水源,“水為酒之血”,名酒之地,必有佳泉。中國汾酒城所處的杏花村一帶地下水源豐富、水質優良,自古就有“河東桑落不足比其甘馨,祿裕梨春不足方其清冽”的美譽。


民間還流傳著馬跑神泉和古井泉水的美麗傳説,它們被人們稱作“神泉”,泉水裏飽含神秘的“仙氣”。《汾酒曲》中記載,“申明亭畔新淘井,水重依稀亞蟹黃”“申明亭井水絕佳,以之釀酒,斤兩獨重”。清代詩人、書法家、醫學家傅山曾為杏花村汾酒的申明亭古井親筆題詞“得造花香”,説明杏花井泉得天獨厚,釀出的美酒如同花香沁人心脾。


杏花村因坐落在山西著名的郭莊泉岩溶水保護區內,地底下有著非常豐富的岩溶水資源,它們深藏地下800米深處,受污染程度極小,富含人體需要的微量元素,源源不斷的造福著杏花村裏的祖祖輩輩。尤其是汾酒廠于1991年新打的5號井,井深840米,經分析鑒定,完全符合世界衛生組織公佈的“國際好水”的標準,杏花村的水是最高層次的水,是“水中極品”。用這種天然岩溶水釀出的酒,清透、純凈,自然也是酒中極品。


受天之祥瑞,納地之貢獻,容萬物之靈性,山西杏花村的地理生態在地球上是獨一無二的,不可複製的。可以説,千年酒都杏花村是天地造化、諸吉寵愛的奇境傑作。中國汾酒城依託杏花村獨特的地理環境,扛起了中國白酒行業的健康大旗,不斷打造出頗具杏花村風味和清香品格的健康白酒,引領著中國人“健康飲酒”的新時尚。


中國汾酒城在這片地美水美的風水寶地上,正在釀造出可以傳遞杏花村精神的佳釀,為人間奉獻最美的味道。這裡不僅是“中國白酒第一城”,而且是“世界白酒第一城”,還是“世界藏酒第一城”。(中國汾酒城系列2:好環境篇)


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