最原始的葡萄酒窖其實是洞穴“Cave”，法語中代表酒窖的單詞“Cave”即源於此。洞穴裏的環境一般是陰涼、昏暗、安靜和有點潮濕的，這樣的條件，最適合用於保存葡萄酒。
在儲存葡萄酒時，有些因素會對葡萄酒的品質造成不良影響，這些因素即是葡萄酒最怕也最應該避免的“敵人”。
1.溫度波動：對所有葡萄酒來説，最理想的儲存溫度是55華氏度(12.8攝氏度)，53-57華氏度(11.7-13.9攝氏度)是可接受的範圍。這樣的溫度可以避免葡萄酒過熱或者過冷，預防葡萄酒提前氧化或進入“冬眠”狀態。溫度不僅要控制在一定的範圍，而且要保持穩定。如果溫度來回波動或者環境不斷變換，葡萄酒很容易變壞。在儲存葡萄酒時，溫度恒定是第一原則。
2.光線：讓酒窖保持昏暗極為必要。紫外線可以穿透酒瓶的玻璃，輕易損壞一瓶酒。讓酒窖處於黑暗的環境中是長期藏酒的理想條件。
3.濕度：軟木塞是決定濕度既不能過高，也不能過低的關鍵因素。濕度過高，軟木塞會發黴、損壞;濕度過低，軟木塞會變硬甚至破碎，讓更多的空氣進入酒瓶中，促使酒質過度氧化。
4.震動：過度的震動會帶來不必要的熱量，致使軟木塞移位。因此，靜止和穩定也是保存葡萄酒的必要條件。
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