以勃艮第境內的小産區夏布利命名的白葡萄酒，僅僅採用霞多麗葡萄品種釀製而成。它擁有令人振奮的酸度和均衡爽口的口感，最為難得的是其酒體結構層次分明，礦物味、花卉香、草木香相容並蓄，逐一綻放，且余味悠長。
優於其他葡萄種植區，勃艮第釀酒人向來懂得以優質的單一品種葡萄酒來保持自身的翹楚地位，黑比諾是其中一例，夏布利也是其中一例。雖然曾經被休-強生等知名酒評人評價為“風味清淡”，但夏布利這個只生産霞多麗單一品種白葡萄酒的小産區，卻是世界範圍內最不容易被人忽視的一個産區。以夏布利一詞命名的白葡萄酒，擁有令人振奮的酸度和均衡爽口的口感，最為難得的是其酒體結構層次分明，從沿海的礦物味，到亞熱帶的花卉香，再到清新草香和木香，逐一綻放，宛如一場令人眼界大開的旅程。
如果細數夏布利中所含有的複雜香氣，我們將不得不使用到上百種大相徑庭的字眼來形容它的風味：火石、燧石、石灰岩、青蘋果、檸檬、柚子、桃子、灌木、蘑菇、椴樹、薄荷、刺槐、甘草、乾果、杏仁、山楂花、刺槐花……光是這些還不足以形容夏布利的獨特之處，有酒評人乾脆稱夏布利中含有海風的氣息與海浪的旋律。此話雖然帶有一定的主觀性，不過從夏布利産區自身的地質特點來看，卻也能證明它的優點和珍貴特性。需知，夏布利産區內的低緩丘陵上覆蓋著一種叫Kimmeridgian的白色石灰岩，其主要地層是侏羅紀時期形成的，距今已有一億五千萬年，而在當時，覆蓋勃艮第大地的還是一片溫暖的淺洋。
值得一提的是，夏布利當地石灰岩中蘊含有大量的牡蠣、海螺及小型貝殼類海生物化石。而當地的酒農認為這種海生物沉積鈣化土壤給他們的酒帶來特殊的礦物味，毫無疑問，這種味道也是其他産區的白葡萄就所無法模倣的。除去礦石的味道，霞多麗葡萄品種本身也為夏布利帶來了清新的水果風味，這種類似青蘋果、檸檬、柚子、桃、梨的香氣在酒體成熟前是相當容易辨識的——這種清爽的口感，再加上充滿活力、略帶刺激感的酸味，最終令其成為最適合搭配海鮮料理的白葡萄酒。不用多想，牡蠣、生蝦、魚類刺身和壽司都是它的絕配，而經過烘烤、調味的魚類及蝦類料理配合飲用亦能得到風味俱佳的效果。膽子比較大的饕客還會主動要求以夏布利搭配泰國菜或者越南餐，也許就葡萄酒的文化想像層面而言，以仿佛能聽到海浪聲的酒款搭配在地理上真正近海的南國美食，才是最為明智的選擇。
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