什麼樣的葡萄酒才值得收藏

發佈時間:2018-06-14 08:38:32 | 來源:葡萄酒知識大全 | 作者:朱衛東 | 責任編輯:

  經常有些朋友,各種途徑獲得一些葡萄酒,也不捨得喝,便收藏在家裏,期待有別的驚喜。這是人之常情,第一,因為不是每個人都那麼喜歡喝酒,第二,收藏葡萄酒也是一件有趣的事情。第三,聽説葡萄酒越放越好喝,何不放多幾年。



  但是,一件殘酷的事實是,全世界只有5%左右的葡萄酒能夠通過窖藏得到改善,變得更好喝,而全球值得收藏的葡萄酒甚至不到全球産量的1%。這是因為産區的差異,品種的差異,種植的差異,釀造的差異,儲存的差異,使得葡萄酒千差萬別,大部分葡萄酒需要在年輕的時候(3-5年)內喝掉,而有一些葡萄酒可以在儲存中慢慢得到陳釀,老而彌堅,變得更好。而這些能夠儲存,值得收藏的葡萄酒是什麼樣的葡萄酒呢?


  葡萄酒最害怕的東西便是氧氣。氧化後的葡萄酒,香氣呆滯,顏色昏暗,余味變酸,毫無品鑒價值。所以,值得收藏的葡萄酒便是抗氧化能力強的葡萄酒。葡萄酒結構中,有哪些因素是抗氧化性比較強呢?



  首先是酒精度。酒精本身而言,就具有忍氧性,可以清毒殺菌。高酒精的葡萄酒自然就抗氧化能力比較強,所以,一般而言,高酒精度的葡萄酒更利於長時間貯存。高酒精度也意味著重酒體,葡萄酒品嘗起來厚重飽滿,具有酒精帶來的微熏感與刺激感。需要説明的是,高酒精度並不意味著就一定是好酒,但是高酒精度利於貯存。


  高酸度也利於長期儲存。葡萄酒的酸包括酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸等等,也有醋酸。醋酸對於葡萄酒而言是不好的酸。實際上長期儲存葡萄酒,從某種意義上來説,就是防止前面這些酸變成醋酸。所以,當前面這些酸維持在高位的時候,葡萄酒顯得不容易變質。高單寧的葡萄酒貯存能力也強。單寧本身也是抗氧化劑,單寧中含有大量的酚類物質,在醫學上,酚類物質也是常用的防腐殺菌劑。而大量的花青素存在於葡萄皮之中,而花青素則是目前人類發現的最有效的抗氧化劑。白藜蘆醇更是人們津津樂道的天然多酚類物質。所以,單寧高的葡萄酒儲存能力也是非常強的。


  單寧存在於葡萄皮,葡萄籽,葡萄梗中,各種釀酒技術的應用,其中最重要一項便是浸皮淬取葡萄中的單寧。高糖份的葡萄酒也易於保存,象冰酒、貴腐酒甜葡萄酒,他們的含糖量非常高,最高可以達到幾百克每升,這樣的含糖量,形成一種高滲透壓溶液,微生物在這種環境下無法生存。蜂蜜也是同理。所以,當喝到100年前的貴腐甜酒,或許也不奇怪。



  這樣看來,高酒精度,重酒體,高酸度,高單寧、高糖份的葡萄酒是貯存能力很強的葡萄酒。我們説,高價值的葡萄酒一定要儲存能力強。理論上來説,具備高儲存能力的葡萄酒才真正具有收藏價值,否則買回來的葡萄酒放一兩年都變壞了,收藏就變得毫無意義。具備很強的儲存能力,品鑒過程中,葡萄酒酒能夠做到良好的平衡,有著不斷的變化,悠長的回味,沁人心肺的愉悅感,知名度還不錯,酒剛好也買得起。這些酒就可以買來進行收藏。


  在全球葡萄酒産區當中,比較值得收藏的葡萄酒包括義大利皮埃蒙特産區的Barolo、一些頂級的波爾多葡萄酒,包括我們熟知的拉菲、拉圖、瑪歌、侯伯王、木桐等列級名莊,右岸知名的車庫酒莊,如帕圖斯、裏鵬、聖愛美容的白馬、歐頌、帕菲、金鐘等。勃艮第的特級園、相當一部分一級園、頂級的香檳、南北隆河谷的小産區酒,都是值得收藏的。另外,葡萄牙的一些年份波特、美國納帕、澳大利亞、智利等一些新世界産區的赤霞珠、西拉,也是非常值得收藏的葡萄酒。



  當然不只是我們上面列舉的這些葡萄酒才值得收藏,具有收藏愛好的葡萄酒愛好者,可以多學習一些葡萄酒知識,多去産區走走,了解葡萄酒在市場的表現,根椐市場的綜合表現,以及品鑒結果,來衡量這些葡萄酒到底值不值得自己出手收藏。大部分大家通過各種途徑得來的葡萄酒可能都收藏價值不大。如果不清楚自己手上有些葡萄酒是否值得繼續存放,可以通過平臺對話方塊發照片給我,來幫助大家判斷。


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