北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺産政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺産代表作名錄。
該項目涉及全國15個省（區、市）的44個國家級項目，其中包括六安瓜片製作技藝項目。
六安瓜片製作技藝
六安瓜片是國家級歷史名茶，中國十大名茶之一。明徐光啟在《農政全書》中記載：“六安州之片茶，為茶之極品。”清朝時，六安瓜片被列為貢品。2008年，六安瓜片製作技藝入選國家級第二批非遺代表性項目名錄，現有國家級非遺代表性傳承人1人、省級1人、市級4人，省級非遺傳承基地1家。
省級非遺傳承基地
六安瓜片外形平展直順，葉面背卷，形同瓜子，色似翡翠，略帶白霜，泡入杯中湯色碧綠、茶香撲鼻，喝入口中滋味醇美、回味甘甜。
六安瓜片馳名古今中外，得惠于其獨特的産地和傳統製作技藝。俗話説“高山出名茶”，六安瓜片主産地平均海拔在500米以上，“山高谷深雲如海，溪流密布溫差大，崖峭坡陡日照短，林木蔥蘢水土好”，良好的氣候和生態條件非常適宜茶樹的生長。瓜片茶製作過程包括採摘、扳片、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火等七道工序。其中採摘工藝與眾不同，六安瓜片是我國綠茶中唯一不採梗不採芽只採葉的片茶。扳片是將採回來的鮮葉及時除掉芽和梗；炒制分生鍋和熟鍋兩道工序，嫩片火溫要高，投葉要少，動作要輕，出鍋要“潤”，老葉火溫低，投葉稍多，手勢稍重，出鍋要“翹”；烘焙分毛火、小火和老火三次，溫度逐漸升高，其中拉老火是最後一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。
六安的茶：七碗清風自六安。除了綠茶製作技藝（六安瓜片），六安市與茶相關的代表性項目還有4項，分別是綠茶製作技藝（霍山黃芽）、綠茶製作技藝（舒城小蘭花）、六安黃大茶製作技藝、霍山黃大茶製作技藝。全市現有制茶技藝相關的國家級非遺代表性傳承人1人、省級5人、市級8人。
霍山黃芽製作技藝
霍山黃芽外形挺直微展，勻齊成朵，形似雀舌，色澤嫩綠微黃，茶香持久，是中國名茶中的一枝獨秀。産于六安市霍山縣境內，是唐朝20種名茶之一，唐時進入宮廷，明清為御用貢茶。其工藝獨特、細膩，從採摘到成品需，主要包括採摘、攤放、殺青、做型、初烘、攤黃或悶黃、足火、揀剔等10多道工序。
其中“攤黃或悶黃”是關鍵，攤黃是下烘後攤放1-2天，使其自然回潮，黃變；悶黃即下烘後趁熱攤放于團簸內，厚度10釐米左右，覆蓋八成幹的棉濕布，攤放8-10小時，使其回潮，黃變，直至葉色微黃，茶香顯露。“攤黃或悶黃”是形成霍山黃芽茶香氣高而持久、滋味鮮醇濃厚的關鍵因素。
舒城小蘭花製作技藝
舒城小蘭花茶創制于清朝，之所以叫蘭花茶，一是外形芽葉相連似整朵蘭花，沖泡後枝枝立於杯中又似蘭花綻放；二是採茶季節正值漫山蘭花競相吐蕊飄香時節，茶葉吸附花香而形成獨特蘭花香氣。
舒城小蘭花茶是用一芽一葉至一芽三葉的芽梢經特殊工藝精製而成。其傳統製作過程主要包括：採摘、攤涼、殺青做型、初烘、復烘等工序。其特徵是外形芽葉相連成朵，自然舒展，色澤翠綠顯毫，沖泡後如蘭花初放，枝枝立於杯中，帶蘭花香，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇爽口，葉底成朵，葉質厚實耐泡。
黃大茶製作技藝
六安的黃大茶是黃茶的代表之一，主要産于霍山縣、金寨縣、金安區、裕安區，源於唐代的“散茶”，成于明代隆慶年間，興盛于明代後期，是久負盛名的歷史黃茶。其外形莖壯葉厚，葉片成條，莖葉相連，色澤油潤，湯色深黃顯褐，具有焦香，古稱“金枝玉葉”。黃大茶傳統製作過程主要包括：採摘、炒茶、初烘、堆積、烘焙等工序。
黃大茶較其他黃茶氧化較深，其中“堆積”是黃變的主要過程。將初烘葉趁熱裝簍（或堆積于圈席內稍加壓緊，高約1米），置於高燥的烘房內，利用烘房餘熱促進熱化學變化。堆積時間根據鮮葉嫩度、茶坯含水量、溫度等因素而定，一般5-7天。待葉色黃變，香氣透露，即為適度。（圖文/六安市文化和旅遊局）