採茶季，在岳西縣菖蒲鎮港河村，採茶工採摘春茶。（資料圖片）
安徽省盛産茶葉，皖南山區和大別山區群山綿延，溫暖濕潤，適合茶樹生長，更是名茶薈萃。黃山毛峰馳名中外；祁門紅茶被譽為“紅茶皇后”；太平猴魁“兩頭尖，不散不翹不卷邊”，久享盛名；六安瓜片無芽無梗、香氣清高，歷史悠久。
安徽茶妙在何處？記者近日在第十五屆安徽國際茶産業博覽會、全國茶葉加工賽安徽選拔賽等現場採訪，感受傳統製作工藝，體會制茶工匠精神，“細品”出徽茶的獨特優勢。
同行同臺競技 280℃鍋內徒手炒茶
8月24日上午，記者走進六安霍山縣新體育中心，陣陣茶香撲面而來。放眼望去，現場幾十口大鐵鍋持續升溫，茶葉在鍋內不停被翻炒，鏟子、簸箕、炒鍋等工具一應俱全。全省各地45名選手正激烈角逐，爭奪第五屆全國農業行業職業技能大賽茶葉加工賽安徽省選拔賽魁首。
來自滁州的選手王長興已經微微出汗，把鮮嫩的茶葉放入熱鍋後，他用右手不斷抓起茶葉撒入鍋中，徒手翻炒，此時鍋內溫度已經達到280℃以上，隨著他靈巧的手掌不斷翻轉，鍋裏漸漸散發香氣，沁人心脾。
在280℃鍋裏用手炒茶？宛如影視劇裏提到的鐵砂掌。而這炒茶，不僅需要練就鐵砂掌不怕燙的本事，還需要“巧勁兒”，力度、溫度、手法等因素都是能否“煉”成好茶的基礎，沒有長期的實踐經驗和匠心，肯定不行。
“我從開始炒茶到現在已經十年了，這是個手藝活兒。茶葉緊貼著鍋，手要不停炒，只有勤學苦練、持之以恒，才能成為經驗豐富的老師傅。”來自銅陵的參賽選手黃金鐘告訴記者，他雖已炒茶多年，還需精進技藝。
或輕搖木盤，或沖泡細辨，當天下午的精製篩號茶拼配比賽，選手們挑戰了更高難度的茶拼配技術，仔細分辨茶樣中的綠茶比例。每張桌面上茶葉依次擺開，選手們要做到對樣拼配，誤差越小得分越高。
據了解，此次大賽前4名的選手將代表安徽參加2022年第五屆全國農業行業職業技能大賽茶葉加工賽項總決賽。
“加快建立現代産業體系，推動産業高品質發展，需要一支宏大的具有高超技藝和精湛技能的人才隊伍。”省農林水利氣象工會主席孫國平表示，通過開展茶葉加工賽，以賽促學、以賽促訓、以賽促練，有助於全面提升安徽省茶葉加工技能水準，打造一支茶葉加工高技能人才隊伍。
手藝人守藝 傳承手工制茶文化
從鮮葉到幹葉，不僅需要炒茶“殺青”，讓青草氣散去，前期還要將鮮葉“攤青”減少水分，後期要做型、乾燥，這些都是專業茶葉加工人才的必備技能。
在安徽，世代種茶制茶的家族有不少。“炒、揉、烘，缺一不可。炒可以炒出茶葉香氣，揉可以揉出茶葉汁液，烘焙可以起到乾燥的作用，需要高溫快烘、中溫慢烘、低溫提鮮。”近日，國家級非物質文化遺産黃山毛峰代表性傳承人謝四十告訴記者，他已經是老謝家茶葉品牌的第49代傳承人，製作手工茶數十年，“有經驗的師傅在炒茶時能根據茶葉的色澤、氣味等變化，及時調整火候、手法。”
有人會質疑，工業化的今天，機炒茶品質安全和標準化水準更高，為何執著于手工茶？其實，機器茶和手工茶並不互斥。
“手工茶比機械茶味道更香濃持久，但産量更低，老師傅每天最多只能做3斤幹茶。”王長興告訴記者，他學習炒茶，不僅是練就一門技藝傍身，也想為傳統炒茶技藝的傳承盡一份力。
記者整理相關資料發現，從産量上來看，機械化制茶有著大批量生産的優勢，溫度、時間、力度等參數提前設定標準，同批次茶葉品質不會出現較大差異；從價格上看，機炒茶節省人力成本，注重産量和效率，價格相對較低，能讓茶葉更好走向大眾。而手工茶，加入“人”的靈活性後，茶品質與炒茶師傅手藝相關，對個人技藝要求高，由於品質高，耗時耗力，産量較少，所以價格較高。
省農業農村廳鄉村産業發展處處長楊亞明表示，隨著茶産業的不斷做強做大，茶葉加工人才培育工作日顯重要，培育選拔一批優秀的茶葉加工人才，展示茶葉加工領域的技藝水準，弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，提升茶葉從業人員技能水準和使命責任，將為推動安徽省茶産業健康發展提供人才支撐。
在機械化、智慧化的今天，機器制茶是趨勢，手工茶也擁有獨特魅力。一代代技藝傳承，一項項比賽競爭，一批批優秀制茶人的出現，為安徽省茶産業健康發展提供了源源不斷的人才。制茶工匠，不僅是手藝人，更是守藝人，他們給茶葉注入了“靈魂”。
發揚文化做強品牌 提高市場佔有率
安徽省是産茶大省，也是茶文化發源地之一。
臨渙古城是江淮地區聞名的古茶鎮。始於東晉時期的臨渙茶館，具有悠久的飲茶歷史，並一直保留至今。如今走在古城，茶館裏人滿為患是常事，當地人會朋聚友、洽談商貿、欣賞曲藝，茶館都是不二選擇。
8月18日，在第十五屆安徽國際茶産業博覽會展館內，臨渙人把老茶館帶去了現場，吹拉彈唱、品茶論道，十分有趣。“他鄉每日千杯酒，不及臨渙一壺茶。臨渙的棒棒茶以茶葉梗為主，所用茶葉來源於六安等地，茶湯呈暗紅色，有一種濃厚的香味。經得起反覆浸泡。”臨渙古鎮文化研究會名譽會長何維軍告訴記者，如今臨渙茶館成了熱門旅遊景點，不少遊客慕名前去。
卓越的品質、深厚的文化是安徽茶走出省外、走向國際的優勢。茶博會現場，除傳統安徽四大名茶黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶外，白雲春毫、涇縣蘭香、廣德黃金芽、岳西翠蘭、桐城小花品牌也集中展示。共有來自省內外600余家品牌茶企、1600余家採購商參加，這次茶博會為參展商、採購商、茶業同仁等愛茶人士搭建了一站式貿易交流平臺。據了解，本屆茶博會簽約項目30個，總金額15.26億元，其中，岳西縣羅源場茶葉産業園項目、池州市茶葉及其他鮮活農産品冷鏈物流綜合服務體項目、涇縣智慧茶旅融合項目等10個項目在開幕式現場集中簽約。
“酒香也怕巷子深”，做強茶品牌、講好茶故事、做好市場行銷同樣重要。去年，安徽省出臺茶産業振興意見，支援徽茶“走出去”，強調以四大名茶為重點，兼顧地方區域公用品牌，國內國際“兩個市場”共同發力，大力宣傳安徽茶品牌，弘揚安徽茶文化。支援組團參加中國國際茶葉博覽會、外銷重點省份茶葉展會，鼓勵安徽省茶葉生産經營主體在省外開設銷售門店或網點，提升安徽茶葉市場佔有率。支援茶葉出口企業赴國外銷區特別是“一帶一路”沿線國家參與茶葉展示展銷活動。
省供銷合作社聯合社理事會主任吳良斯在本屆茶博會開幕式上表示，近年來，安徽省堅持把茶産業打造成綠色生態産業、推進鄉村振興的富民産業。2021年，全省茶園面積穩定在320萬畝，綜合産值近615億元，茶葉出口量居全國第二；9個縣入選全國茶業百強縣，13家企業入選全國茶業百強企業；茶業從業人員達300多萬人，主産區茶葉收入佔當地農民收入40%以上，實現茶農增收、茶企增效、茶業增值、茶區繁榮。徽茶逐步走出一條符合自身實際的産業發展之路。