掛麵飄香。顧維林/攝
立春的清晨，薄霧散去，陽光照進宣城市郎溪縣建平鎮陳村的一戶院落。偌大的院子裏，一排排懸挂著的手工掛麵隨風搖曳，如線似絲，潔白光韌，像一道道銀色的垂簾。閉目輕嗅，空氣都中散發著陣陣面香，為臘月裏的鄉村增添了濃濃年味。
透過絲絲縷縷的掛麵，一雙神采奕奕的雙眼寫滿了專注。88歲的陳亨金正踮起腳，把剛拉好的掛麵分列地挂在木架子上，等待著陽光和清風共同醞釀獨特的風味。
“手工掛麵吃起來簡單，真正做起來可不容易。”陳亨金濃濃的鄉音裏，滿是對手藝的敬意。他介紹説，製作傳統的手工掛麵，要經歷稱鹽、和面、揉面、醒面、開條、盤面、拉麵、晾曬等18道工序，十幾個小時才可以完成。
“這還是個體力活。”陳老介紹，每天上午開始和面、揉面，揉好後放在面箱裏醒，直到第二天的淩晨2點，才能將頭一天醒好的麵條“上筷子”。
所謂的“上筷子”，就是把手指粗大小的麵條繞在筷子上，看似簡單，實則很難，既要繞得迅速又要繞得均勻，這樣才不會讓麵條粘在一起。隨後，再將繞好的麵條放在專用的面箱裏進行二次發酵，三四個小時後才能挂出去晾曬。
值得一提的是，手工掛麵製作對天氣有著嚴格的要求，“只有天晴可以做，陰雨天或者大霧天都不行，做出來的面不好吃，有一股酸味。”陳老説，每到農曆新年前後，自己總要多做一點，給親朋好友送去，“他們來拜年的時候，我都會給他們煮點麵條、打個荷包蛋，他們都喜歡吃。做掛麵時還能鍛鍊一下身體，可以説是一舉兩得。”
屋內，陳亨金的兒子陳家權也沒閒著。他正擼起袖子，在一個大缸裏和面、揉面，時間在雙手間慢慢流逝，雪白的麵糰逐漸變得光滑、圓潤。“和面時水和麵粉的比例、面皮碾壓的次數等都會影響掛麵的韌性，這都需要嫺熟的技能和經驗。”陳家權説，自己的手藝都是從父親那裏傳下來的。
陳家手工掛麵製作歷史久遠，到陳亨金這裡已經是第四代了。趁著空閒，陳老把回憶拉到了幾十年前。“我祖籍是河南的，很早的時候，家家戶戶都做掛麵，祖輩遷徙到皖南後，把這門手藝也帶了過來。”陳老説，自己6歲時就跟著父親學著做，16歲開始獨立做掛麵，幾十年來，家裏始終堅守這門手藝。
由於工序繁瑣、講究，陳家手工掛麵的産量不高，品質卻頗受食客們的認可，不少人專程驅車過來採購。“每年只能做2000斤左右，有時候還沒做完就被搶購一空。”陳家權説，口感好、有韌性、好消化，這是很多食客的一致評價。
如今，陳老的子女們生活條件好了，但也從不忘父親的叮囑，將手工掛麵製作技藝傳承下去。“不忙的時候，我們都會回來幫忙，父親特別高興。”陳家權説。
陽光下，清風裏，寬敞的院落間，飄溢著面香的細長掛麵隨風擺動，沾滿了濃濃的鄉愁，更透著喜慶的年味。