甌海澤雅特色美食上央視欄目《家鄉至味》

2月20日晚9點20分，中央電視臺科教頻道《探索發現》欄目播出《家鄉至味》專題片，介紹了來自溫州紙鄉澤雅的一道甌菜——“白露刺七星蹄”。

每一座城市，都有自己的味覺記憶。85歲的周榮光老先生，年輕時曾在澤雅工作過，當地的美食給他留下了深刻印象。為了尋找記憶中“澤雅菜”，去年6月，周榮光和央視《家鄉至味》節目攝製組一行專程來到溫州，拜訪諳熟這種味道的林愛義，拍下了這期節目。

林愛義是土生土長的澤雅人，擁有浙江旅遊美食師、溫州市八卦掌非遺傳承人、甌海區第九屆政協委員、甌海十大碗之一美食師等多個身份。面對遠道而來的客人，他推薦了“白路刺七星蹄”這道極具當地特色的美食。

“白露刺也叫五加皮，過去人們練拳體虛疲憊的時候，就會去山裏挖一點，和豬的‘七星蹄’一起燉，吃了以後能夠不容易抽筋、腳麻，還能祛風濕，是農村的一大補品。”在節目中，林愛義介紹，“七星蹄”也叫“七孔豬蹄”，即豬前腳，因表皮上有整齊排列的七個小孔而得名。在過去，“七星蹄”多作為饋贈親友、師長的禮物。

在節目中，林愛義帶著攝製組一行踏入澤雅深山，按照祖輩留下的方法在深山中尋找“白露刺”這一特殊的食材。在找到一株後，林愛義小心翼翼地扒開泥土，折下一段根莖後再用泥土重新蓋上，“這樣子處理過，它以後還能再長出來。”隨後，在澤雅大垟村的老宅裏，林愛義按照古法處理、烹飪出了一道鹹鮮可口的“白露刺七星蹄”。

澤雅素有“千年紙山”之稱，直到今天，生活在這裡的人們依然延續傳統和古老的一項職業——古法造紙。這些用傳統手法復原古代造紙術的人們，被稱為“紙農”。林愛義就是紙農人的後代，自小熟知當地獨具特色的澤雅菜。

“澤雅菜很多是用取自於本地山間的草藥作為配料，具有一定的食補功效。”林愛義説，這些藏在深山的食譜如今越來越鮮有人知，眼下他正在著手編撰《浙南食補精粹》，希望能收集這些面臨失傳的美食，讓這些別具特色的甌菜文化能夠得到發揚光大。（朱建波）