第八屆廣西農民工技能大賽良慶區初賽開賽

米粉製作考驗選手的耐心和技藝。記者 周志英 攝

在米粉店，食客可能只需等待一分鐘，便能吃上一碗香噴噴的米粉。但一碗米粉的背後，每一個製作步驟都考驗耐心和技藝。昨日，第八屆廣西農民工技能大賽良慶區初賽在廣西八桂職業技能培訓學校開賽，來自該城區的60名農民工選手比拼手藝。從食材的選取到每一道製作工序，在150分鐘的比賽時間裏，選手們用心呈上一碗碗充滿層次感的廣西米粉。

上午9時30分，比賽正式開始。現場設置了桂林米粉製作、螺螄粉製作、燒烤美食製作以及家務服務4個比賽項目，60名農民工選手同臺競技，各顯風采。

都説廣西人的熱情好客，匯聚在一碗香氣四溢的米粉裏。比賽的重頭戲，當屬米粉的現場製作。記者剛走進賽場，各種香味撲鼻而來，一派熱火朝天的忙碌景象。

比賽現場提供了基本食材，限定比賽時長為150分鐘。如何從同樣的食材中製作出一碗獨具風味的米粉，極大考驗著選手們的手藝。

螺螄粉製作工藝講究，湯料豐富，既有螺螄的鮮美，也有各種調料和輔料如酸筍、辣椒、花生米等的香辣和酸爽，使得每一口都充滿層次感。選手們現場炒木耳、炸腐竹、煉紅油、泡米粉，最關鍵的是熬製一鍋熱辣滾燙的螺螄湯。“每一道工序都有講究。比如泡米粉，先將乾粉放進開水中煮軟，再撈出來放入涼水浸泡，讓它充分泡透。最後用開水燙過，澆入螺螄湯，撒上蔥花、紫蘇等配菜。”比賽裁判長、中式烹調高級技師文歧福介紹道。

相比螺螄粉，製作桂林米粉花費的時間更長。一碗桂林米粉的製作，包括滷水調製、滷肉、做脆皮、炸豆子、做辣椒油等工序，每一個步驟煩瑣且經典。尤其是滷水，這是桂林米粉的靈魂，需要加入八角、草果、桂皮、花椒、香葉、小茴香、豆豉等材料才能煮出滷水的鮮香。

比賽現場，參賽選手何師傅剛調製好滷水，正準備炸脆皮。何師傅雖然年輕，但他在製作過程中游刃有餘，顯然很有經驗。原來，何師傅的父親經營著一家米粉店，他從小耳濡目染，學會了製作米粉的技術。此次報名參賽，他想通過平臺鍛鍊自己，提升自己的煮粉技能。

另一邊，燒烤美食製作和家務服務比賽也在同步進行。據介紹，初賽中各項目評選出的前三名選手，除了獲得現金獎勵，還將代表良慶區參加全市復賽。

良慶區人社局相關負責人表示，本次技能大賽側重開展“八桂系列”勞務品牌專項競賽，旨在進一步展現農民工技能水準和綜合素養風采，引導和激勵更多農民工朋友立足崗位提高技能、鑽研技術的熱情，推動農民工技能事業發展，全面提升農民工就業競爭力。（記者 周志英 實習生 陳婷婷）