廣西—東盟經開區：一碗老友粉 嗍出“創新味”

位於廣西—東盟經開區的廣西復記食品科技有限公司生産車間，工人在包裝生産線上作業。記者 葉子榕 攝

打開醬料包，倒入鍋中簡單加熱出味，然後加入清水以及包裝內備好的酸筍、米粉，約2分鐘後，一碗酸辣可口的老友粉便做好了……近日，在位於廣西—東盟經開區的廣西復記食品科技有限公司（以下簡稱“復記”）生産車間裏，記者吃到了一碗熱氣騰騰的老友粉。與過去熱炒現煮的傳統做法不同的是，這是一份袋裝速食産品，在最大限度還原風味的背後是科技創新激發出的澎湃活力。

作為一家有著百年曆史的老字號，復記于2020年開始便投入預包裝産品的“懷抱”，希望讓南寧的特色美食老友粉也能像螺螄粉一樣火出圈，受到更多消費者的喜愛。

目前，復記在廣西—東盟經開區投産的項目配備先進的食品生産設備，已建成調味料生産線、包裝生産線，主要産品有老友粉、老友風味醬，日最高産能可達6萬包。

在生産車間裏，一袋袋老友粉醬料包經過篩選、配比、炒制、冷卻、灌裝等一系列工業化步驟，不斷走下生産線。“所有篩選過的配料，按照一定配比混合入鍋後，我們以恒定的溫度炒制、爆香，再加入特定配料，最後還要經過大約40分鐘的燜煮，確保醬料能較為完整地保留老友風味。”復記生産主管廖均原介紹，“步驟、溫度、時間，每一項內容都經過精心研究，有一點偏差都沒法達到要求。”

嗍老友粉，最講究湯正、味濃、有鍋氣。要把“現煮粉”做成“方便粉”、實現標準化生産，還有著不少困難。廖均原説，預包裝老友粉的生産存在兩大難點：風味還原、米粉口感保持。

針對這些難點，復記瞄準了“産學研”的方法，通過聯合區內外高校開展校企合作，對配料、湯頭等進行研發升級，並逐步建立起屬於老友粉産業的一套可靠、安全、標準化生産流程。

“通過與高校合作，我們希望盡可能依靠生物科技保證産品的新鮮度、口味的還原度。”復記總經理、南寧市老友粉協會副會長陸永明説，目前，復記老友醬料的還原度已能達到95%以上，同時，公司已和多所高校展開闔作或達成合作意向，“未來我們和高校將在産品研發上制定長久發展計劃，為老友粉賦予更多科技含量，努力讓預包裝老友粉‘味更正’。”

今年，復記又迎來了新契機。南寧市出臺《促進南寧老友粉産業高品質發展若干措施》，從支援産業園區建設，支援企業科技創新，支援標準化、品牌化建設，支援企業開拓市場，支援原材料産業基地建設，支援企業融資和支援宣傳及文旅融合發展等7個方面，制定了21條政策措施，全力做大做強做優南寧老友粉産業。

“我們相信，在政策的激勵下，老友粉産業很快會迎來質的突破，進入高速、高標準、高智慧化的發展階段。”陸永明表示。目前，復記正在加快投資建設南寧老友粉預包裝生産線，預計將於6月投産的新項目一期設備的産能可達到每天20萬包，同時廠區自動化生産率將達到90%以上。

“這是真正意義上第一條現代化的老友粉生産線。”陸永明信心滿滿地説，“隨著産業佈局越來越現代化，我相信老友粉可以成為下一個百萬級産業，乃至千萬級産業。”

從“現煮粉”到“方便粉”，從“老師傅掌勺”到“標準化生産”，一袋預包裝老友粉，不僅讓人嗍出了“老友味”，更嗍出了“創新味”。（記者 胡光磊）