入局食品産業“新風口” 南寧預製菜産業發展前景可期

香辣爽口的木瓜絲開蓋即食；15分鐘自熱就能品嘗到壯鄉美食五色糯米飯；經過簡單加熱，“內容豐富”的盆菜就端上了年夜飯的餐桌……隨著生活、工作節奏的加快，一些經過預加工做成半成品或成品的預製菜逐漸走進人們的生活，從特色小吃到經典大菜，應有盡有，受到市場青睞。

預製菜産業一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，不僅能滿足消費者多樣化的消費需求，還是聯農帶農的載體，有效帶動一二三産業融合。作為餐飲和傳統農業升級迭代的組合拳，預製菜産業既是“新風口”，更是“新藍海”，各地餐飲企業借助本地農業資源，力求從“菜籃子”裏端出“菜盤子”。南寧市也搶抓機遇，適應市場新動向，出臺了《南寧市預製菜産業高品質發展三年行動方案（2022—2024年）》，立足資源稟賦助推相關産業發展。業內人士認為，南寧既有豐富的農業資源，也有獨特的飲食文化，本地餐飲企業從産品本身、品牌建設及食品安全等方面發力，預製菜産業發展前景可期，大有可為。

找準市場風口  預製菜成食品行業“新賽道”

市民歐政洋平時很少做飯，今年春節期間他特意選購了不少預製菜品，如醬香鴨、檸檬鴨等。“吃的時候只需微波爐加熱就行了，省時省力，味道也不錯。”歐政洋説。

按照中國烹飪協會發佈的標準，預製菜分為即食、即熱、即烹三類。預製菜能幫助人們擺脫洗菜、切菜、調味的繁複工序，對於都市人而言是再合適不過的“快餐”，因而需求量不斷增長。

在廣西華興食品集團有限公司的流水生産線上，工作人員將鴨子分割、分類、分級、定重包裝。

廣西華興食品集團有限公司是鴨類預製菜的生産企業之一。這家坐落于興寧區五塘鎮的企業，是以發展肉鴨産業鏈為主的農業産業化企業，近年來在預製菜及熟食加工方面進行探索，希望開闢新市場。公司經理周豐介紹，企業多年在肉鴨行業深耕，産品全封閉式生産加工，全程冷鏈保鮮運輸，堅持嚴格的食品安全生産標準，具有生産預製菜的良好基礎。目前，該公司鴨血、燒鴨胚等預製菜産品向多家本地餐飲企業供應，産品銷量快速增長。

“現在不少年輕人尤其是上班族，做飯的時間不多，預製菜對他們而言省時高效。”周豐説。而對餐飲店而言亦是如此，越來越多的大規模連鎖餐飲企業選擇使用預製菜，以達到降本增效的目的。如製作燒鴨，鴨子在上爐前要經過多道處理工序，如果以預製燒鴨胚的形式加工，廚師只需上爐烘烤，生産效率可大幅提升。

隨著預製菜在消費市場佔比持續增大，為食品加工企業尋找新的增長點開闢了新的路徑。周豐表示，企業將繼續拓展預製菜加工的生産線，擴充産品線，“慢慢摸著石頭過河，希望在這片新市場大展拳腳。”

做出本土特色  預製菜産業化任重而道遠

打開包裝盒，拆開米袋，倒入準備好的清水、臘腸、木瓜絲，利用盒內的自熱包加熱15分鐘，一份噴香的五色糯米飯就製作完成了……2月7日，在廣西壯鄉民俗文化有限公司位於武鳴區五彩壯鄉文化産業園的展示廳裏，記者體驗了一頓充滿濃郁壯鄉特色的“自熱鍋”午飯。

開盒後，五色糯米飯配上木瓜絲，香味撲鼻而來。

“這就是我們要做的預製菜，既能滿足消費者對‘方便’的需求，也能把本土文化習俗傳承下去。”廣西壯鄉民俗文化有限公司董事長潘紅華説。五色糯米飯的製作流程較為複雜，且耗費時間，過去多為小作坊式的生産，他們努力推進五色糯米飯從傳統手工到標準化生産的轉變，希望讓更多人品嘗到地道的“壯鄉味道”。

五彩壯鄉文化産業園的內包裝間，預製菜即將“出爐”。

當然，要想成功入局預製菜這片“新藍海”，並非那麼簡單。“首先標準化生産的最大問題，就是沒有規範的行業生産標準。其次，要判斷原材料是否具備標準化生産的轉換條件，如如何更快速萃取染料、如何快速生産等。如果技術水準不能解決標準化生産的問題，就無法實現産業化。”潘紅華説。

預製菜涉及脫水技術、復原技術、保鮮技術等方面，只有將這些技術標準規範化、標準化，預製菜的生産才能有工藝保證。“目前，市面上的産品能保持到現煮風味90%以上的不多，整個行業還面臨不少挑戰。”潘紅華介紹，經過精心研發，目前她的團隊已經攻克了標準生産和風味保持的難題，産品還原度接近現煮五色糯米飯的95%。

潘紅華相信，預製菜産業將迎來快速發展，但任重而道遠，“下一步要做的就是推廣，讓更多人知道預製五色糯米飯的品質，把這個産業做大做強。”

依託資源稟賦  南寧預製菜隊伍不斷壯大

作為農業大市，南寧是特色農産品優勢産區，預製菜原料品種豐富、供應充足，這是發展預製菜産業的最大支撐。

“南寧有發展預製菜的資源稟賦和區位優勢，從餐飲行業的角度來説，發展預製菜可以降低原料採購成本，還能解決用工問題，利於企業的擴張發展。”南寧餐飲協會會長溫美蘭認為，目前南寧大部分餐飲企業開始使用預製菜，一些大型、中型、連鎖類型的餐飲企業也在大力開拓預製菜市場，整體規模正在不斷壯大。

去年，南寧市成立了預製菜高品質發展領導小組和辦公室，發佈了《預製菜術語》《預製菜分類》《預製菜冷鏈配送操作規範》3項第一批地方標準，填補了國內預製菜産業地方標準的空白，為推動預製菜産業發展打下了堅實基礎。

目前，南寧市正積極構建預製菜生産、加工、流通各環節的全程溯源、監管體系，加快研製《預製菜中央工廠建設指南》《預製菜産業園區建設指南》等配套標準，同時推動餐飲、預製菜企業與職業院校、科研院所合作，加快菜品研發，提升品牌影響力，努力鋪好預製菜産業“軌道線”，幫助引導更多本土企業走上這條“新賽道”。

“預製菜産業發展適應市場需求，是未來發展的趨勢，相關産業鏈的完善不僅能推動南寧現代特色農業與食品産業高品質發展，同時也帶動餐飲行業的高品質發展，可以解決餐飲業快速擴張發展的産量、人工、場地難題，優化餐飲行業擴張發展的途徑。”溫美蘭説。

隨著更多本土企業走進這片“新藍海”，以及産業標準體系的逐步完善，南寧市預製菜資源將實現進一步整合擴充、做大做強，為一二三産業融合發展、鄉村振興共同富裕“預製”出更美好的未來。

（記者 胡光磊/文  葉子榕/圖）