酸嘢——南寧人的草根美食

　　各種酸品任你選

南寧有句俗語：“英雄難過美人關，女人難過酸嘢攤。”在南寧，去酒樓飯店吃飯，一般都能獲贈一兩碟的酸嘢，這足以説明，酸嘢不只是小家碧玉，還登上了大雅之堂。

南寧的酸嘢是一種歷史悠久的漢族小吃。酸，指酸味；“嘢”，是南寧白話，指“東西”。酸嘢就是指酸東西。

酸嘢是最正宗，也是很有歷史淵源的南寧草根美食。《徐霞客遊記》是如此記載廣西和邕州酸嘢的：“以糟芥為案，山家清供，不意諸蠻中得之，此亦一奇也。”

南寧人吃酸嘢歷史悠久。據傳，由於南寧地處南疆，終年氣候濕熱，於是，當地人靠吃酸嘢來解渴、提神、除濕氣。久之，吃酸嘢便成為了一種當地的飲食習慣。

説到南寧酸嘢哪最正宗、最好吃、最出名，很多老南寧都會直指老水街，而老水街最出名的南寧酸嘢，當屬大坑口老壇水鄭三公酸嘢。而原來中華電影院附近、馬王廟巷的那幾攤酸嘢，也成了不少老南寧的記憶，只不過，因為城市的建設，這些老的酸嘢攤都不知搬哪去了。高峰社區副主任李鳳玲就感嘆，現在難找老南寧酸嘢了。

南寧的酸嘢品種繁多，選料貴在一個“生”字，開始熟了或已經熟了的果蔬則不宜做酸料，因為已經軟了，不夠脆，而味道則突出一個“酸”字，酸鹹適度、酸甜可口。

在不少南寧人的廚房裏，放有三五罐酸梅、酸檸檬都是再平常不過的事。夏天很熱的時候，煮一鍋白粥，就著幾顆酸梅，那就是最美味的解暑吃法了。而用酸梅、酸檸檬泡蜂蜜水，也是不少南寧人夏天解暑的“良方”。

南寧的酸嘢也分為三大品種，大盆酸腌制的東西有蘿蔔、蘿蔔櫻、胡蘿蔔、筍皮、涼薯等。酸壇酸腌制蕎頭、刀豆、姜芽、蒜心、蓮藕、蒜頭等。而水果酸腌制則是山楂、桃子、鳳梨、石榴、木瓜、芒果、楊桃、李子等。

除了腌制的酸嘢，南寧還有一種不用經過任何加工的酸嘢，只需要在新鮮蔬果撒上辣椒粉、椒鹽等佐料，拌勻就可以吃了，扁桃就是最具代表性的一道，還有芒果、番石榴也都用這種方法製作。據説，這種新吃法是從欽州沿海一帶傳過來的。

在南寧的大街小巷，不論哪個季節，你都能找到酸嘢的影子，而在廣西的其他地區，同樣也能找到酸嘢，只不過，不同地區的酸嘢各有特色，桂北以腌制時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色。桂南以生冷、新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色。有的配以適當的辣椒粉，更是別有風味。