白切羊肉

手抓羊蹄

珍珠羊肉丸子

清蒸黑鱔

香煎水豆腐

在大明山北麓、紅水河之濱，有一個古老的縣城——馬山，壯、漢、瑤、苗、彝、回等11個民族在這裡繁衍生息，這裡的自然環境風秀、谷幽、氣香、水甘，因而造就了這裡的特産食材綠色、生態、天然、養生。

馬山屬亞熱帶季風氣候區，年平均氣溫20.4℃，年無霜期337天以上，晝夜溫差小，所謂“冬無嚴寒、夏無酷暑”。空氣中負氧離子含量為每立方釐米5000個左右，特別在弄拉生態區，更是高達3萬多個。馬山縣特色美食吸收壯鄉菜係之長，發揮本地特色菜肴之優，不斷推陳出新，逐步形成了具有馬山特色的綠色生態美食菜係。珍饈美饌中，要數放養于大明山的黑山羊和遨遊于紅水河的魚蝦最為顯著，一羊一魚，代表著馬山味道，組成了一桌色香味俱佳、蘊含雋永美學、充滿人文鄉土氣息的 “全鮮宴”。近日，記者隨友人驅車前往馬山，有幸品嘗一二，個中美味，豈是一個“鮮”字了得！

羊宴肉嫩厚滿、味甜膻少

在偉岸的父親山——大明山，放養的黑山羊，每天走金光大道、吃山間百草、喝山泉水，因而肉質鮮嫩、板肉厚滿、味甜膻少。早在2003年，馬山就摘取了“中國黑山羊之鄉”的桂冠。當地廚師傾盡畢生功力鑽研黑山羊菜，做得一桌黑山羊宴——

開桌菜，清水羊肉湯。選用馬山黑山羊帶骨羊肉，經改刀成塊放入鍋中燉20-30分鐘，再放入羊血燉制而成，無需過多配料，湯色透明，剛上桌便被夥伴們搶個精光，鮮香甘甜的羊湯長久回味于舌尖。

一碗清水湯過後，便是主菜出場，吉烈山羊扒是取黑山羊精肉腌味後蒸熟，切成塊狀上蛋水粉，再拍上鹹麵包粒入油鍋炸熟，主人家告訴我們，這道菜中西合璧，極具溫補暖胃之功效。

接下來是香煎羊包肝，採用網油將羊肝、羊肉末包卷好，裹上蛋漿，並用半煎半炸的方法烹制而成。輔以炸好的薯條，葷素搭配，營養豐富。

吃了那麼多肉，得輔以些清涼菜品。青白交接的涼瓜魚羊鮮是用新鮮的黑山羊肉、紅水河魚肉以手工剁成細末，調味後以薑汁水攪拌，拌出膠質後擠成丸狀以高湯煮制，再配以苦瓜片條，去膩清爽，令人胃口大開。

魚宴細嫩鮮美、營養豐富

在婉約的母親河——紅水河，美麗富饒、層出不窮的河鮮是純天然綠色生態食品，適合各種烹飪：草、鳙、鯉、鯰魚是製作魚生的上好原料，又是蒸煎和煮湯的佳肴；劍魚、鯰魚、白鱔是上等滋補佳品；紅河油魚、河蝦更是下酒的好菜。

説到馬山的紅水河魚，永州魚片是必不可少的。旺火將鍋燒熱倒入花生油，用鍋鏟將花生油四週不斷澆淋，直至鍋內冒白煙，等油溫達到一定熱度將切好的魚片倒入鍋內迅速翻炒幾下，再將花生、芝麻、香菜等作料倒入鍋裏炒拌均勻。香氣撲鼻，脆而不爛，油而不膩。

為滿足同桌男人們無酒不歡的嗜好，特地點上香煎紅水河油魚，採用純正紅水河油魚仔加姜、蔥、料酒、鹽腌制半小時，油燒熱後放魚，小火至淡黃色後翻煎。外焦香裏軟嫩，油潤肥美，佐酒佳品，吧唧吧唧聲滿桌。

最後，清蒸紅水河黑鱔壓軸，肉質細嫩，營養豐富，補血滋補。

除了魚羊，馬山特色生態美食可謂數不勝數，白切裏當土雞、上品豆腐、旱藕、黑豆苦馬菜、艾菜饃、郎棒等等，同伴直呼不虛此行！自信的馬山人精心保留了當地飲食綠色、生態、原汁原味的精髓。“鮮”，是馬山美食永恒的主題！