南寧味道：五味雜陳 濃淡相宜

來自天南海北、包羅萬象的美食，匯聚成五味雜陳的南寧味道。蔣錦璐/攝

勁激濃嗆的本地酸

　　1995年夏天，我在南寧吃到人生中第一碗老友面。熱氣騰騰的湯碗中，一股子説不清的味道扶搖直上，子彈一樣，頂住腦門。等到我把暗黃的酸筍放進嘴巴，子彈霎時穿顱而過，眼前鋼花爆裂。

這股酸，酸得勁激，酸得濃嗆，酸得詭異。和著空氣中黏乎乎熱烘烘的潮氣、路邊蔭生植物氤氳出的重重陰氣、騎樓暗影下女子幽明的媚氣、不知哪個角落咿咿呀呀絲竹伴唱“帝女花”透出的遺世古風的詭氣。這股酸氣，與這片曾是歷史上“嶺樹重遮千里目”的化外之地，兩者間有一種不可言喻的共通。

在我這樣的外鄉人眼裏，這股子怪異的酸氣，恰恰是一筆獨特注解，使南寧有別於其他四季終年悶熱濕重的亞熱帶城市。

五味當中，酸是南寧地道的本土原生味道。

南寧古時稱為邕州。古邕州瘴癘蠻橫，吃酸可以促進消化、提高食欲。如同古代中國很多不在産鹽區、交通又不便的地方，用酸和辣來調和食物，古邕州更偏向於酸，這和此地雨量充足、多産蔬果、製作酸食的原材料豐富有關。徐霞客曾在《粵西遊記》中，記錄了途經古邕州的吃酸經歷，“以糟芥為案，山家清供，不意諸蠻中得之，此亦一奇也”。

比起吃酸，廣西各地都不是南寧對手。“英雄難過美人關，美人難過酸嘢攤”，説的是南寧女人對酸的鍾愛。黃瓜、蘿蔔、蓮藕、木瓜、豆角、土沙梨、椰菜、李果、牛甘果等，用玻璃缸裝了，腌上酸醋、白糖、辣椒，再用竹籤串成串，街頭街尾，電影院、公園的門口等到處賣。姹紫嫣紅色，青澀甜酸味。當頭烈日之下，好像路邊清泉。情人節那天，我看見一位窈窕淑女左手抱著一束玫瑰，右手拿著一串青木瓜，站在馬路邊，吃得輕輕脆脆。她的男朋友則一手拎著她的坤包，一手捏著餐巾紙，準備隨時奉上服務。戀愛的滋味，就在他倆的眼角眉梢、唇齒舌尖。

直到今日，老人們談及舊時風物，還會提起50多年前，到當陽街看電影、吃酸嘢、喝涼茶、坐腳踏車，都是好時髦的事。

是的，南寧人在吃上頭趕“時髦”的勁頭特別大，遠遠超過“吃穿戴用”的後三樣。早年間汽油價尚能讓人心跳正常的時候，為了吃一頓魚生、檸檬鴨、脆皮扣，甚至僅僅一碟賓陽酸粉，南寧人可以飆車幾十公里，再遠一些，飆到北海吃頓海鮮吹吹海風，一天來回四五百公里也是常有的。

有人問，是不是生活在太陽大的地方，對肉食的補給需要更充分一點？我覺得問得有道理。南寧的太陽火辣辣地曬，汗水蒸發得快，能量消耗得大。每一縷熱風都帶著酸嘢的味道。這股味道勾引著鼻子勾引著胃，使口水和胃酸分泌旺盛。精神層面上的高談闊論如果不能在滿足腸胃的基礎上進行，就將只是兩瓣嘴唇徒勞無功的蠕動。於是，邕江兩岸的綠色盆地註定陷入咀嚼的狂歡。

在我的另類觀察中，南寧天氣炎熱，所有的人都儘量簡約身上的布匹。這些省略掉的東西，在另一重意義上也是他們的戒備。人與人之間、人與物之間，不經意地呈現出最小化距離。這一點，深刻地體現在南寧人對美食和朋友的態度，來者不拒、水陸相容、海納百川。哪怕兩天前剛認識，也會隔著山頭唱山歌那樣，聲音拖得長長的，熱情地招呼你：“友女，來中山路吃燒烤喂——”。