雞茸宴（燕）只是記憶中的名字讀音，具體哪個字和什麼來由都不知道。

    以前萬國酒家辦婚宴或大戶人家逢年過節必上一道美羹，由於家庭條件和做法有點累人一般家庭很少弄這道羹。但好像是八十年代中後期就逐漸淡出南寧餐飲界了，聽説現在只有一兩個地方能吃到。

    就食材而言種類並不多：豬皮、銀耳、雞胸肉、發菜。發菜放不放取決於個人意願並不影響味道，但關係到菜肴的級別和意頭，10克幹發菜水發後去雜質一個人至少需要4-5小時以上也未必能徹底弄乾淨。還有剁豬皮和銀耳也不是輕鬆的活哦，弄不好整個廚房都是。

    説説具體做法吧：

    1、炸好的豬皮水發48小時，中途多次換水剁碎待用（才能去掉油味；）

    2、發菜、銀耳水發2個小時，剁碎待用；（發菜飛水再切）

    3、雞胸脯肉剁成肉泥，與姜末、料酒、鹽、冷開水攪拌成糊狀待用；

    4、雞蛋去蛋白把蛋黃、料酒、鹽、攪拌均勻待用；

    5、雞湯過濾雜質，（中小火力）倒入雞肉糊同時按順時針攪拌，再倒入肉皮、銀耳煮開；

    6、慢慢倒入蛋液調色，再放發菜做點綴；

    7、酒、鹽、味精胡椒調味，水澱粉調成羹淋香油即可。