潮州美食走進中央廚房 弄“潮”預製吸引年輕人

中新社潮州4月13日電 題：潮州美食走進中央廚房 弄“潮”預製吸引年輕人

中新社記者 方偉彬

有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮州菜。享譽海內外的潮州菜是中國四大菜係粵菜的主幹與代表，其烹飪技藝已列入國家級非物質文化遺産代表性項目名錄。日前，潮州市推動潮州菜中央廚房産業工作，積極建立潮州菜中央廚房(預製菜)市場體系，讓潮州菜迎來了新一波的發展。

　　方樹光在知識普及講堂上講解潮汕美食材料。受訪者 供圖

今年2月，潮州市向國際潮團總會申請主辦第二十二屆國際潮團聯誼年會，為了能成功申辦年會，潮州在多個方面不斷發力。常言道“食在廣州、味在潮州”，當地打出美食文化這張牌有著先天優勢。連日來，記者採訪了多位潮州知名廚師及專家，他們紛紛表示，希望以此契機，讓潮州菜預製菜産品走向全國邁向海外，吸引更多海內外年輕人。

在潮州，談到潮州菜一定繞不開人稱“潮州一把刀”的潮州名廚方樹光。“我們設立一個中央廚房，把原材料輸送到中央廚房製作加工，並進行保鮮封裝運輸，消費者買回家後，加熱一下就能吃”，方樹光表示，預製菜模式讓大家對潮州菜的發展更有信心。加之，潮州菜清鮮味淡、原汁原味的特點，迎合當下年輕人健康養生的市場需求，潮州菜的發展是大有可為的。

　　方樹光給學生授課。受訪者 供圖

蠔烙、無米粿、糯米豬腸、粿汁、鹵鵝、護國菜、牛肉丸……一道道經典潮州菜深受五湖四海食客的喜愛，方樹光強調，尤其是一些潮汕小吃，更成為海外潮人難忘的童年味道，逐漸受到年輕一代的喜愛。他回憶，在新冠肺炎疫情前，他時常跑到東南亞一代考察，他發現，那些過去闖南洋的潮州人，有不少人仍唸唸不忘家鄉味道，平日裏會製作傳統潮汕美食，“無節不粿”的習慣仍有保留。

談到這一點，潮州一家甜粿店店主謝彥輝感受最深，他説：“一九三幾年，我大伯三十多歲去了印尼，當時他寫信回來説，如果沒有帶著甜粿，就得餓死在船上。後來，我奶奶讓我們每逢節日就要做甜粿，當時過番甜粿有恩，甜粿用來祭祀有好意頭。”

潮籍華僑“往來東西洋，經營南北行”，潮州美食結伴而行，既填飽了肚子，又促進了僑鄉美食的相容並蓄、融合發展。方樹光表示，潮州菜雖然歷史悠久，但“潮”味兒不減，緊跟時代發展，能吸收各地方菜係所長，在海內潮人聚集地也發展出了不同的模式，如港式潮州菜、南洋潮州菜等。

在這些發展出來的模式中，一些特殊醬料也反哺壯大了潮州本土美食。潮州韓山師範學院潮菜學院烹飪專業教師陳俊生的XO醬靈感就起源於香港。據介紹，XO醬出現于1980年代的香港，港人效倣白蘭地的分級體系給這種醬料起名，原材料主要有蝦米、瑤柱、火腿及辣椒等。陳俊生根據潮州人的口味，在潮州本地尋找優質的原材料，精益求精，調和出了獨門秘方。

未來，潮州菜在相容並包的同時，烹飪方式便捷化也成為趨勢。記者從潮州市政府了解到，潮州積極探索推廣可復熱預製菜，著力破解潮州菜“連鎖式”經營技術瓶頸，積極探索“中央廚房”等公司化運作模式，樹立標準，打造品牌。

　　疫情前，方樹光給來自日本的交流團烹飪潮州菜。受訪者 供圖

“疫情防控期間，我做了幾期抖音海外直播，有馬來西亞朋友和我聊潮州菜的烹飪技藝，海外潮人對潮州菜興趣很大”，方樹光表示，若潮州成功申辦國際潮團聯誼年會，將有更好的機會和平臺傳播潮州美食文化，擴大潮州菜的影響力。他希望，能有更多海外的新生代潮人回到家鄉，感受家鄉的美，品嘗家鄉的美食。(完)