浙江青田田魚幹 余自強 攝
中新網麗水2月6日電(范宇斌 余自強 吳洋)國以民為本，民以食為天。中國傳統美食是中華民族璀璨文化的重要組成部分，在世界享有盛譽。
浙江青田是著名僑鄉，有33萬華僑華人遍及世界120多個國家和地區。華僑的巨大影響造就了青田獨特的美食特色，雖然喝咖啡、品紅酒、吃哈蒙已成為青田人的日常，但是青田傳統美食依舊是海外遊子魂牽夢繞的“鄉愁味道”。
青田海溪粉幹 余自強 攝
隨著社會發展，青田傳統美食受到現代社會的推崇，並隨著華僑華人的傳播逐步走向海外，為青田美食産業注入新活力。
説起僑鄉美食，青田人第一個想到的就是“田魚幹”。
在青田縣方山鄉周岙村村民朱旭青家裏，有一間四五平方米的小房間是他專門用來烘制田魚幹的。一批經過兩天烘制的田魚幹一面金黃酥脆，他慢慢翻動每一條田魚幹，好讓另一面也充分受熱烘乾。
“現在鄉里會烘制田魚幹的人已經不多了，大部分人都直接用烤箱烤田魚，雖然方便，但沒有這種古法烤出來的香。”朱旭青説，他採用的是傳統工藝製作烘烤，在木炭上鋪上一層谷糠，把腌制好的田魚一條條整齊擺在鐵絲網上，魚上纏上用鹽水清洗過的松葉，然後慢火熏烤。經過這樣一道道嚴密細緻的工序，新鮮的田魚變成了又香又脆的美味田魚幹。
青田是“稻魚之鄉”，稻田養魚已有1300多年曆史，稻魚共生系統被聯合國糧農組織評為首批全球重要農業文化遺産。目前，青田“稻魚共生”系統總種植面積達5萬畝，“稻魚米”助力當地農民畝均增收近千元(人民幣，下同)。
青田糖糕 余自強 攝
烹飪田魚幹，青田人最喜歡的方式是與粉幹一起炒制。青田海溪粉幹是首選。海溪是青田粉幹發源地，已有300多年曆史。
海溪粉幹經傳統手工工藝精製而成，色澤明亮，如銀如絲。冬季是海溪粉幹産銷旺季，走進海溪鄉，粉幹曬制場隨處可見，村民們在房前屋後忙碌地為晾曬好的粉幹打包，再借助電商平臺發往中國各地。如今，海溪粉幹産業富了一方百姓。
“這細細的粉幹做起來可複雜了，工序很繁瑣。”有經驗的農戶介紹道，海溪粉幹不加任何東西，純用早稻米製作，原料和製作的手藝、時間很關鍵。“米一定要用新鮮的，製作過程中是否蒸透，曬的時候陽光和風都是粉幹能不能成功的要素。”
近年來，海溪鄉採用“公司+合作社+農戶”的經營方式，有效帶動了當地村集體經濟收入。目前，海溪鄉有19家繼承傳統工藝的粉幹作坊，從事粉幹生産加工人員約600余人，年産值約2400萬元。2021年，海溪全鄉9個村集體已全部達到10萬元以上經營性收入。
青田糖糕 余自強 攝
僑鄉的傳統味道還少不了一絲甜味，春節前後正是青田糖糕銷售的旺季。清洗粽葉、整備模具、切塊豬肉，混合攪拌糯米飯與紅糖，最後裝入鋪滿箬葉的蒸籠，一屜屜糖糕準備完畢，靜待烹蒸。
“我們堅持傳統手工工藝製作糖糕，糖是用甘蔗熬製出來的紅糖，墊糖糕的箬葉是農民在高山上採摘來的，最後用鍋蒸煮10-12個小時，才能把香噴噴的糖糕端上餐桌。”青田縣知味紅農業開發有限公司負責人葉正榮説，新年裏，糖糕有著“團圓”“年年高”的美好寓意。