京城老字號致美齋飯莊集結美食力推“文化宴”
發佈時間： 2017-08-04 10:42:48 | 來源： 中國網 | | 責任編輯： 清水
近日，新遷址的京城老字號致美齋飯莊全新亮相白廣路35號，並大打“文化牌”趁勢推出文化宴。百餘道久違的傳統菜肴老味道再度飄香，吸引了不少城中食客慕名嘗鮮。
北京致美齋飯莊始創于明末清初，飯莊原是一家姑蘇風味的菜館，後幾經易主，由數代名廚精心研發，所制售菜點集南北烹調之精華，匯禦膳民食之特色而名噪一時，逐漸形成獨具特色的京味菜肴，許多滿清皇族，民間要人，藝苑大師等社會名流，都是這裡的常客。
説它有名，一是當時的名人常到這裡聚會品嘗，二是這裡高廚燒出來的菜肴味道的確是好，在描寫飲食業老字號的話劇《天下第一樓》中，也提到了當年北京的名流、商家以能去致美齋品嘗菜點為榮的情節。中國近代著名文學家梁實秋，尤其愛吃這裡的鍋燒雞和被他稱之“有異趣”的煎餛飩等。
當然，在眾多美味佳肴中，最出名的還得是它的招牌菜——“一魚四吃”，即用一條魚做出“紅燒魚頭”“糖醋瓦塊”“醬汁中段”和“糟溜魚片”四樣口味各異的大菜。 過去，“四吃魚”是要在一起吃的，現在“四吃魚”可以分開來做，既可以一次點齊四款，也可以分成四次吃，比以前的老做法更經濟，更實惠。想吃“頭尾”，可以專做“紅燒頭尾”，想吃“瓦塊”可以專做一個“糖醋瓦塊”，全憑客人心情。其中，為了豐富口感，致美齋還分別選用了黃魚、龍麗魚、草魚和鯉魚分別來呈現“一魚四味”，特別受到顧客的青睞。
據致美齋飯莊總經理陳富強介紹，在致美齋飯莊，僅魚的做法和吃法就佔到全部菜品的十成，總之，在致美齋飯莊吃魚算得上是件美事兒。
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