行走的餐桌 品慢城揚州
中國網 china.com.cn 時間： 2012-09-10 內容來源: cctv
“品慢城揚州”在近23分鐘的片子中，介紹了3種揚州淮揚菜美食：冶春茶社的灌湯包、大明寺素食坊的文思豆腐和富春茶社的拆燴鰱魚頭；出現了兩位特級淮揚菜大師，淮揚菜烹飪大師陳恩德和特級廚師孫賢彪。
“早上皮包水、晚上水包皮”，“品慢城揚州”第一站來到冶春園品灌湯包，淮揚菜烹飪大師陳恩德向翠花“傳授” 灌湯包技藝。“灌湯包味道要求鮮香皮韌，湯汁濃郁，入口油而不膩以外，還對外形作了苛刻的規定， 皺褶不能少於28個，造形要像荸薺，而皮玲瓏剔透，只有這樣才能算上品。”
在大明寺素食坊，廚師用精湛的刀工製作出來的文思豆腐引起翠花濃厚的興趣。“為什麼要切這麼多絲，切成豆腐泥幹嗎？”在翠花好奇的提問之下，揚州刀工之下的豆腐絲在水中細化為根根細絲。
富春茶社的拆燴鰱魚頭作為重頭戲收場。這道中華名菜由14歲學廚，至今已從業48年的特級廚師孫賢彪為翠花展示。孫賢彪還特意上演了一齣“卸骨”大法，短短幾分鐘，就將鰱魚頭中80根魚骨拆完。
對這道美食，旁白給予了這樣的評價：揚州菜不似粵菜以海味山珍，選料高檔而著稱，也不似乎川菜以濃重的感官刺激為特點，所選之料不過平常之物，所調之味不過清淡可人，然而，揚州師傅便是在平凡之中點石成金。
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