烏黑的美食 黑官膳的誘惑
中國網 china.com.cn 時間： 2013-04-01 內容來源: cctv
黑官膳即用烏飯樹葉浸泡的原料做出的菜肴，因顏色漆黑而且在國民黨高官中間廣為流行而得名黑官膳。
由來
官膳的稱謂最早出現在國民黨統治時期。據南京93歲老人黃萬金説，1928年，他的表哥李福全在丹鳳街開了一家“雙鳳園”餐館，就是以專做黑色食品出名，並且做“ 黑菜”在南京城唯此一家，黑色食品營養豐富，所以生意很紅火。
開始是國民黨警察廳的官員經常來吃，後來在國民黨高官中流傳開來，雙鳳園的黑色食品成了名噪一時的官膳。 “當時的南京市市長劉紀文、考試院院長戴季陶、監察院院長于右任，還有國民政府主席林森，都是常客。宋美齡也愛吃我們店裏的菜。”黃老説，不過 “雙鳳園”是家小店，店舖面積不到100平方米，這些大人物一般都是叫手下人來訂餐回去吃。
宋美齡是悄悄地派侍從室一名叫黃祿潮的人來。黑色官膳風行一時，然而抗日戰爭爆發了。1937年，雙鳳園關門，黃萬金放下鍋勺參加了抗日軍隊，和表哥各奔前程，黑官膳就此消失。
退休以後，為了讓這些菜品的配方不失傳，黃萬金老人自籌資金作實驗，終於讓這些失傳了70多年的配方再次面世。
主要菜品
宋美齡最愛吃的一道菜叫賽熊掌，膠質豐富，美容養顏，其實就是清湯燉豬爪，湯是濃濃的乳白色，但豬爪與眾不同，是黑色的，看上去特別像熊掌，“賽熊掌”的名字就是這麼來的。
除了賽熊掌，當時店裏還有幾道菜的“點擊率”很高。一道叫“雞鴨會親”。其實，原料是雞腎和鴨腎，而且也都染成黑色。一盤菜得用幾十隻雞鴨。
還有一道叫“桃園三結義”，用的是鴿子蛋和紅棗，鴿蛋有白有黑，加上紅色，剛好代表劉、關、張。除此之外，還有黑鵝掌、黑蹄筋、黑色的鴨四件……雖然烏漆抹黑的看起來有些嚇人，不過，香氣還真是誘人。
不但菜是黑的，當時“雙鳳園”裏推出的點心也都是黑色的。小籠包、蒸餃、年糕、湯圓……就連麵包也做成了黑色的，叫“烏龍麵條”。
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