《舌尖上的中國》第3集 轉化的靈感
中國網 china.com.cn 時間： 2012-06-04 內容來源: CCTV
中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。位於雲南紅河地區的建水古城，古稱臨安。是一個多民族的聚居地，各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局。建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構建起一條豆腐的流水線。中國人相信，水能滋養人的靈性和覺悟。這一點就仿佛水對豆腐的塑造。兩者間有一種不可言喻的共通。聰明的中國人對這些微小生物的運用得心應手。事實上，這種轉化的智慧在更為久遠的年代裏，就已經熠熠生輝了。在中國的北方，醬的意味更加直接。再過三個月就是下新醬的時候了，但是準備的工作卻要從現在開始。做醬是東北人家的大事情，鄰居也趕過來幫忙。煮熟的黃豆在鍋裏直接被搗爛。在中國的東北地區，人們做醬只用大豆這一種材料。這樣的單一也是一種奢侈。溫暖的火炕上，六隻手合力把豆泥堆砌成型。醬的味道甚至可以成為衡量一個主婦合格與否的標準。最後用透氣的黃紙包裹，捆綁成結實的醬坯。醬坯被挂上墻。在之後的兩個月裏，它們靜靜的發酵。等到來年春天，再開始更深入的轉化。所有這些充滿想像力的轉化，它們所打造出的風味和對營養的昇華令人嘆為觀止；並且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。
| 責任編輯: 佟靜 |
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