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《舌尖上的中國》第3集 轉化的靈感

中國網 china.com.cn  時間: 2012-06-04  內容來源: CCTV

 

《舌尖上的中國》第3集 轉化的靈感


  中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解,在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。位於雲南紅河地區的建水古城,古稱臨安。是一個多民族的聚居地,各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局。建水最著名的大板井旁,女人們單靠手指的合作,就構建起一條豆腐的流水線。中國人相信,水能滋養人的靈性和覺悟。這一點就仿佛水對豆腐的塑造。兩者間有一種不可言喻的共通。聰明的中國人對這些微小生物的運用得心應手。事實上,這種轉化的智慧在更為久遠的年代裏,就已經熠熠生輝了。在中國的北方,醬的意味更加直接。再過三個月就是下新醬的時候了,但是準備的工作卻要從現在開始。做醬是東北人家的大事情,鄰居也趕過來幫忙。煮熟的黃豆在鍋裏直接被搗爛。在中國的東北地區,人們做醬只用大豆這一種材料。這樣的單一也是一種奢侈。溫暖的火炕上,六隻手合力把豆泥堆砌成型。醬的味道甚至可以成為衡量一個主婦合格與否的標準。最後用透氣的黃紙包裹,捆綁成結實的醬坯。醬坯被挂上墻。在之後的兩個月裏,它們靜靜的發酵。等到來年春天,再開始更深入的轉化。所有這些充滿想像力的轉化,它們所打造出的風味和對營養的昇華令人嘆為觀止;並且形成了一種叫做文化的部分,得以傳承。

責任編輯: 佟靜