中文寶盒 | “指尖技藝”01赤手炒茶
通過一雙手，你會看到什麼？是感知、是創造，更是勤勞。今天的故事，從一雙手、一口鍋、一杯茶講起。
樊生華：浙江省級非物質文化遺産代表性項目“西湖龍井茶採摘和製作技藝”省級代表性傳承人
“我認為，我從年紀輕輕到現在，我就認認真真做一件事情，自己跟自己比，每天炒茶賣，一鍋一鍋這樣擺。”
三月底至四月初，走在江南的青石板路上，迎著小雨，吹著微風。這樣的時節，杭州西湖的龍井茶有著夏秋冬三個季節的精華，其口感、品相、香氣都是最好的，受到飲茶人士的極大歡迎。
這時候最適合採茶，一芽一葉，嫩芽和鮮葉互相配合，能夠得到最好的茶葉。
此時，樊生華必須爭分奪秒採茶，這是一代又一代茶農總結出的自然規律。
採摘完成後就要開始炒茶。
手工炒茶，需要手不離茶、茶不離鍋。師傅們根據茶葉的乾濕度隨時調整手掌力度，鍋溫從幾十度到幾百度不斷變化。
先是去除茶葉中多餘的水分，然後開始運用手掌的力量將茶葉壓扁，使其變得扁平、挺直，茶葉才可以出鍋。這時需要把茶葉放好，讓它吸收空氣中的水分，這就能使西湖龍井具有獨特的蘭花香。吸收水分後，再把茶葉放回鍋裏炒一遍，這是決定龍井茶成功的關鍵步驟，溫度也由高到低，運用“搭、抹、托、抖、磨”的手法，直到茶葉平整光滑，色澤綠潤，上等的西湖龍井才算加工完成。
為了追求高品質的西湖龍井茶，當天的鮮葉必須當天炒完，因此樊生華常常忙碌到深夜。
幾十年下來，樊生華練成了“鐵砂掌”。
樊生華説：“真正的龍井茶就是要靠手工炒，這是祖輩留下的傳統。”
隨著社會的發展，現代的炒茶工藝有了手工和機器之分，機器生産慢慢代替了手工技藝，即使在杭州龍井茶的産地，像樊生華這樣人工炒茶的師傅也不多了。
有句話説得好，“好龍井，三分看茶青，七分看炒功。”制茶人追求的就是用心，每一個制茶階段都有著制茶人的心血，每一道工藝都是考究的，這是機器無法取代的。
茶，源於山野，長于田園，出自指尖，成於心血，蘊含著歷史，承載著文明。龍井歷經千年浸潤而不衰，樊生華和他的傳承者們一代代堅守，留下了中國龍井的獨有記憶。
策劃：張慧君 宋若冰
編導：房小棋
顧問：于淼
