在蓮都街巷，藏著一家以“鍋氣”出圈的手捍麵店——老湯王手捍麵。店主徐超堅守一碗一燒、現炒現做，用猛火快炒的澆頭、筋道彈牙的手捍麵，把尋常麵食做出地道風味，讓小店成為不少市民心中的“煙火食堂”。

正午時分，小店內座無虛席，熟客們輕車熟路點單落座。後廚明檔裏，鐵鍋與鐵鏟碰撞出清脆聲響，火苗躥起半米高，腰花、牛肉在高溫中快速翻炒，濃郁香氣撲面而來，這獨有的鍋氣，正是小店最動人的味道。

小店由徐超與搭檔兩人打理，分工默契、效率十足。一人專注現炒澆頭，一人把控老火湯底，從下單到上桌不過兩三分鐘，快而不亂、味不打折。腰花拌面是老客必點，腰花脆嫩無膻，秘制鹹香醬汁均勻裹住每一根麵條筋道入味；生爆牛肉麵堪稱店內“頂流”，猛火快炒的牛肉軟嫩多汁，番茄清甜中和鹹香，鮮而不膩，一口下去甚是滿足。

“我們堅持一碗一燒，一天最多做兩百來碗，多了保證不了口感。”徐超説。店裏所有澆頭均為客人點單後現炒，拒絕預製菜，熱油爆香、猛火收汁，出鍋時帶著鍋邊焦香，這份鮮活滋味，是流水線快餐難以復刻的。為守住品質，小店只做堂食，“寧可少賣，也要把味道穩住”，這份堅守，留住了一波又一波回頭客。

小店留客的底氣，藏在日復一日的細節裏。湯底選用豬筒骨、雞架等食材，提前十余小時慢火煨煮，熬至骨香濃郁、湯清味醇；麵條比普通手捍麵更細，卻更筋道。每天清晨七點，徐超便開始揉面切面，鹼水比例全憑多年經驗，煮後不爛不坨、根根分明，拌麵湯面皆適配。

從16歲入行的小炒師傅，到守著一方灶臺的麵館店主，徐超大半生與煙火相伴。“就喜歡待在廚房，看到客人吃得開心，比什麼都值。”沒有華麗宣傳，不靠花哨行銷，老湯王憑著實在用料、地道口味，把一碗麵做出了溫度與口碑。

煙火日常，一碗熱氣騰騰的現炒澆頭面，最能撫慰人心，老湯王讓一碗手捍麵成為看得見、嘗得到的麗水味道，溫暖著來往食客。