大暑的雨剛歇，紅土地蒸騰起的霧氣還沒散，雲南的山野就成了野生菌的“劇場”。因“一山分四季，十里不同天”的立體氣候，再加上廣袤原始森林的滋養，這片土地孕育了佔全球36%、全國90%的食用菌物種，堪稱一座鮮活的“天然菌庫”。雞樅的鮮嫩、見手青的濃烈、幹巴菌的獨特……這些形態萬千、滋味各別的“雲菌”，早已成了雲南遞給世界的一張“名片”，讓無數遊客循著這份獨特滋味奔赴而來。
清晨，霧氣未散，進山的“尋菌人”早已出發。他們熟知某個隱秘的坐標。腐葉堆裏，青頭菌的傘蓋混著松針的油脂，輕輕一碰，便抖落下三兩顆晶瑩的水珠。撥開松針，牛肝菌便露了出來，褐黃油亮的菌蓋還沾著晨露。山民李大叔採菌時從不戴手套，指尖撫過菌蓋的瞬間，便知好壞：“青頭菌要捏傘柄，雞樅得看根部的土，牛肝菌則要看形狀。”他腰間的竹簍裏，松針鋪底，隔開著不同的菌子，方便讓水汽散發，“不這樣隔開，菌子少了那股獨特的香味。”李大叔解釋著。
其實，這樣富有“野趣”的山林探險活動，同樣也吸引著不少慕名而來的遊客前來沉浸式體驗。“這些野生菌生長在大山深處，我們就和當地人一起上山拾菌，感受不一樣的新鮮‘玩法’，很有趣。”來自四川的遊客徐慶説。
兩小時後，帶著松針氣息的菌子便可抵達農貿市場。五點的早市，竹筐剛落地就圍攏起人群。“今早剛從山上來的，還沾著霧水呢！”商戶掀開筐蓋，菌香混著討價還價聲漫開。在雲南木水花野生菌交易中心，牛肝菌、雞樅、松茸、青頭菌等熱門菌類琳瑯滿目，吸引了不少本地居民和外地遊客。目前這裡的日均上市量已經突破100噸，其中30%的鮮菌將乘冷鏈車發往省外，把雲南的“鮮”味帶向遠方。
灶臺邊，大暑的“野”味正被喚醒。柴火灶上，牛肝菌與蒜片共舞，滲出琥珀色汁液，醇厚香氣順著灶縫溜出；銅鍋裏，雞湯咕嘟著接納新採的菌子，山野甜香漸漸浸滿湯水。“這鮮氣，比大暑的雨還透亮！”天津遊客郝女士的讚嘆，道出了食客的共鳴。某連鎖火鍋店數據顯示，入夏后野生菌火鍋銷量同比上漲22%，80%的食客專為這口節氣限定的鮮而來。
這些藏在腐葉下的“精靈”，原是自然寫給大暑的詩。真菌與松樹根須在地下織就密網。紅土地把大暑的熱、山雨的潤、松脂的香，都釀進了菌子的肌理。如今，雲南省規劃的多個野生菌保護區，讓這份共生默契得以延續。當大暑的蟬鳴漸起，這些從紅土地深處冒出來的鮮味，正以最生動的方式，講述著雲南與節氣的約定，勾引著人們循著菌香，踏上這片土地的夏日旅程，感受“有一種叫雲南的生活”。（張津）
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