衢州開化龍頂或是芽茶始祖？且看專家怎麼説

衢州開化出土“明處士茶園”碑的消息刊發後，引發了更多人的熱議。連日來，甚至有不少知名文人、村幹部和茶葉專家等分享了他（她）們的認知與看法。

今年78歲的劉高漢是縣文化館退休幹部，曾編著《開化先賢錄》，主編《華埠鎮志》，並參與收集、整理、編注出版《開化歷代詩詞選》、《程北山詩選注》、《吾丘衍詩文選注》等書籍，長期以來專注于開化歷史文化的發掘。“明處士茶園”碑出土後，他曾去觀瞻過好幾次。“從這個碑來看，我認為開化很早之前，至少是明萬曆年間就有一定規模的茶山和茶園了，而立這個碑的處士很可能喜歡品茶或者還喜歡種茶。”故而以“茶園”二字作為名號。

“茶芽古人謂之雀舌、麥顆，言其至嫩也，今茶之美者，其質素良，而所植之土又美，則新芽一發，便長寸余，尖細如針，唯芽長為上品......”劉高漢認為，雖然現存史書上並無對明朝開化茶園的確切記載，但從故人留存下來的一些詩文中卻可以一窺芽茶及其發展。

比如，北宋三州太守開化華埠鎮人江少虞在其所著在的《事實類苑》（入《四庫全書》）一書中就曾借用北宋政治家、科學家沈括的《嘗茶詩》來評價開化芽茶：“誰把嫩香名雀舌，定來北客未曾嘗。不知靈草天然異，一夜風吹一寸長。”

元代一代印學宗師開化人吾丘衍在他的《陳渭叟贈新茶》詩中以“新茶細細黃金色”的詩句，來描繪上品芽茶的色澤。

明朝正德進士福建提刑按察副史金路村人方豪，也曾在返鄉守孝期間寫下送友過茶山、養病在茶山和《再至茶山》三首詩，這些開化先賢對於茶的描寫，無不透露出開化産茶歷史之悠久，遠早于《開化縣誌》記載的明崇禎四年。

齊溪鎮大龍村的大龍山為開化龍頂茶的發源地，該村村支書張田生用一個當地幾乎家喻戶曉的朱元璋與龍頂茶的傳説佐證了劉高漢的猜測。“相傳唐宋時期，在大龍山區的農戶就有散茶的生産加工習慣。話説朱元璋喝過當地一位老農的茶，驚為天人，便禦口一開封為開化龍頂。其後，朱元璋立國，下令廢止團茶，直接進貢茶葉，遂開啟後世散茶時代。”

除劉高漢、張田生認為開化龍頂茶發展歷史悠久，開化茶葉專家們更是堅信如此。此外，他（她）們還大膽提出了“開化龍頂是芽茶始祖”的概念。

余秀宏説：“開化龍頂針形綠茶（芽茶）因其歷史悠久、製作工藝精湛、品質獨到，一直受到全國茶界的好評，從1985年評到全國名茶以來，在全國深受消費者喜愛，從這點來説，我們針形芽茶在全國都很有名，在很多場合都得到了茶葉專家和著名茶人的充分肯定。1999年，上海茶人、上海茶葉學會秘書長劉啟貴先生就説開化龍頂茶葉不僅好看、好喝、好聞，還是全國針形綠茶形象代表和第一品牌。浙江省農業廳從事茶葉科技工作40餘年的老專家王家斌也曾評價開化龍頂在針形茶裏香氣滋味的好是不多見的，在半烘青裏是首屈一指的。”開化縣茶葉專家余秀宏介紹，享受國務院特殊津貼的知名茶葉領域首席專家毛祖法曾撰文指出，開化龍頂是中國綠茶、浙江名茶等代表。

此外，開化制訂實施了全國第一個省級名茶地方標準——《開化龍頂茶》省級地方標準，把産前、産中、産後各環節納入標準化管理，積極推廣先進實用技術，提高良種化、標準化、無公害化生産水準。形成了以開化龍頂茶（芽茶）為主多檔次的産品體系。開化龍頂茶的芽茶製作技藝也被入選浙江省非物質文化遺産，這也是浙江省及至全國第一支針形綠茶列入非遺名錄。

余根龍是開化縣特産局高級農藝師，他指著清代著名畫家汪士慎的咏茶詩詞《幼孚齋中試涇縣茶》補充説道，汪士慎是‘揚州八怪’中與茶的交情最深的一位，並嗜茶如癖。“該詩‘宣州諸茶此絕倫，芳馨那遜龍山春。’一句中的‘龍山春’註釋為茶名，産于浙江開化。從詩人認為宣州的茶葉已經非常好了，不比開化茶葉差可以看出，在清朝初期，開化茶葉特別是芽茶已有相當知名度。”

事實上很少人知道，我國有關“芽茶”生産方式的革命也發生在開化。

上世紀50年代，開化縣農、商兩部門曾在齊溪鄉村試製“萌眉”。

上世紀70年代前後，全國各地開展恢復名茶運動，在堅持大宗茶的基礎上，開化龍頂茶應運而生，普遍以單芽與一芽一葉為標準，依託精湛的手工技藝，重視理條提毫......

20世紀90年代初，開化縣特産局與浙江上洋茶機廠合作，把第一台茶機最先拉到開化龍山底茶場實地考證試驗，以“開化龍頂”茶工藝要求為標準，通過多次試驗摸索，反覆實踐，分段設計，先易後難，首先在殺青、理條和烘乾三道工序實行機械化，而後在烘乾提香工序的機械在進行試製，逐步地實現全程機械化。正是這套名優高檔茶加工成套機械，通過了國家級新産品鑒定，被全面運用，才促進了我國芽茶生産向機械化、商品化方向發展。

“所謂，‘茶興于唐’，早在唐代茶聖陸羽《茶經》“八之出”中就提到了‘浙西’茶葉産區，這可能是位處浙西地區的開化茶葉最早的記錄。”開化縣茶産業辦副主任俞玉梅相告，“2016年，《浙江省人民政府辦公廳關於促進茶産業傳承發展的指導意見》出臺，其主要任務裏明確指出，要積極引導浙西龍頂等區域性品牌整合或建立品牌聯盟，再根據中國茶産業發展歷程，結合開化茶葉生産歷史及茶文化經典挖掘，文史專家和茶葉專家認為，無論是從歷史文脈和現代茶葉發展上看，開化具備稱謂‘芽茶始祖’的條件。所以，我認為開化龍頂是芽茶始祖。”