上黨拉麵

拉麵又叫抻面、摔面、甩面、扯麵，上黨拉麵是長治地區漢族小吃中的一絕，品種多達幾十個。其特點是條長、細勻，若澆上煎肉片鹵子，香而不膩，柔韌爽口，有濃厚的鄉土風味。

拉麵在長治地區農村多稱"扯麵"，簡稱"圪扯 "。其"扯"字的來歷，明代宋詡在《 宋氏養生部》中便記有"扌奢麵條"。"扌奢"字就是"扯"字的異體。書中講道："用少鹽入水和面，揉勻，夏月以油單紙微覆一時，冬月覆一宿余，分切如巨擘，折以兩手扌奢長，纏絡于直指、中指、無名指之間皆為細條。

其特點是條長、細勻，若澆上煎肉片鹵子，香而不膩，柔韌爽口，有濃厚的鄉土風味。1979年12月，襄垣縣夏店飯店廚師範錦華出席全國供銷社系統飲食技術比武大會，一把拉出1.8米長的龍鬚麵64576根，榮獲評委會優秀獎，名揚三晉。