六安名小吃

六安地處皖西大別山區，旅遊資源特別豐富，這裡山美水美人更美，人傑地靈，也流傳了許多讓吃貨們禁不住誘惑的美食。

蒿子粑粑，也叫蒿子粑，是安徽江淮、江南地區流傳的一種特色食品，主要以蒿子、米粉、臘肉為原料精製而成。蒿子粑粑，口感香脆，味鮮色美。在大別山腹地的霍山縣民間，傳説每年農曆三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。

土家山寨山高林密，毒蛇較多，時常傷人。為防蛇出山傷人，老祖先研製一種以艾蒿為主要成份的藥物，拌上香甜食物，扎入蛇洞讓蛇來吃，蛇吃了會死去，這種風俗叫扎蛇眼。同時，還編成對巴句敬告人們：“三月三，蛇出山，蒿子粑粑扎蛇眼。”後來，人們用蒿葉拌糯米粉做成粑粑，在三月初三這天吃。據説，吃了三月三的蒿子粑粑，進山勞作，出門辦事，就不會遭遇蛇咬傷，而且一路平安，凡事吉祥。

做粑粑用的蒿葉是一種香蒿，其正面是深綠色，背面是白色，生長在野外，在野外採摘可聞見有股特殊的清香味，是絕對的綠色無公害的健康保健養生食品。香蒿具有祛風除濕、利尿消腫、涼血止血、補中解毒、益肺等功效，另外蒿子它本身就是一種野菜，有抗瘧、抗菌、抗寄生蟲、解熱等藥用價值，在春天吃蒿子粑粑對身體很有益處。

六安醬鴨

安徽省六安市，素有“麻鴨之鄉”盛名，六安醬鴨，是傳統的食品之一。六安醬鴨，色澤橙黃，油光發亮，香氣濃郁，鹹中帶鮮，鴨屁股上還插有一個大紅辣椒，恰似一具色香俱全的藝術品。

　　製作方法：

1.選料：以1～2年生，重1.5～2千克的麻鴨為原料。經宰殺洗凈，除去內臟，瀝幹水分，即為鴨坯。

2.制鹵：用12.5千克的水，小火燒開，加入紅曲粉末750克、白糖7.5～10千克、紹興酒250克、鮮姜100克，混合於鍋中，熬製成滷汁備用。

3.腌制：將鴨坯放在容器中，在體表和腔膛灑些鹽水後少時抖出。夏季腌制1～2小時，冬季2～3天。

4.鹵制：煮鴨前先將老湯燒開，加入配料。另外每只鴨的腔膛內放丁香4～5個，砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許，放入滾湯。先用大火燒開，加入紹興酒，再改用文火燒40～60分鐘，兩翅小開花時即可起鍋。將鴨撈出放在容器中，晾15～20分鐘，把制好的滷汁灑澆在鴨體上成。

壽縣大救駕糕點

大救駕”是安徽壽縣著名點心，已經有一千多年的歷史。相傳在西元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個多月才打破城池，取得成功。由於疲勞過度，趙匡胤進城後就病了，他胃口不佳，茶飯不進。這時，有個巧手廚師為了讓他進食，便精心制做了一種點心。用上好的白麵、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點心。這種點心的外皮有數道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。

當廚師端上點心時，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食欲大增。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。後來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，想到南唐一戰和這種糕點，説：“那次鞍馬之勞，戰後之疾，多虧這種糕點從中救駕。”於是便叫這種糕點為“大救駕”。

大救駕選用豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等，經過特殊的工藝加工而成。這種點心形狀獨特，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起，猶如金絲盤繞，清晰不亂，色澤乳白滋潤。品嘗起來，酥脆可口，重油而不膩，而且含多種果香味，深受群眾喜愛。

吊鍋宴

天堂寨吊鍋是山裏人長期生活在高山密林，交通不便，物質匱乏的特殊年代遺留下來的獨特餐飲方式，追索它的歷史，最少也在1000多年以前。

在漫長的冬季，山民們一邊在火塘邊取暖，一邊在桁條上懸一個可以上下升降自如的木質滑桿，下吊一鐵鍋，吃飯時，將燒熟的主打菜雞、羊、牛、狗、野豬肉，再加上墊鍋菜將軍菜、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜等分別倒進鍋內，旁邊再配上橡豆腐、紅豆腐、泡菜等。家人或來客圍坐火塘四週，烤火、吃菜、敘話，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至還有旱煙袋。

　　金寨紅豆腐

金寨縣山區傳統食品，尤以燕子河一帶的為佳。據説，它是當地山民年夜飯的必備菜，取紅豆的諧音“都富”為名。