徽菜精選——燕巢鳳尾蝦
發佈時間: 2016-12-23 15:20:53 |來源: 六安新聞網 | |責任編輯: 沈曄
燕巢鳳尾蝦是一道安徽省傳統的漢族名菜,屬於淮北廚師的創新菜。燕巢鳳尾蝦取材簡易,構思新穎,製作精巧,造型如畫,給人以美的享受。燕巢鳳尾蝦主要是以油炸薯絲築巢,以鳳尾蝦仁比作嗷嗷待育的雛燕,形象逼真,色澤艷麗,食之松脆,嫩滑爽口,體現了沿淮獨特的風味特色。
所需食材:
活大蝦500克、馬鈴薯200克、發菜5克、芹菜1棵、水發香菇25克、熟青豆15克
做法步驟:
1、馬鈴薯切絲下鹽水浸泡後,用幹澱粉和麵粉拌勻;
2、蝦去頭殼治凈,加調料,澱粉拌勻;
3、馬鈴薯絲擺成燕窩狀,下7成熱油中炸至淺黃色;
4、芹菜放在盤中呈樹枝狀,“燕窩”放上方,發菜放根部;
5、蝦在5成熟熱油中劃散;
6、青豆、香菇煸炒後加調料和雞湯燒開勾芡,倒入蝦炒均,出鍋裝在燕窩內即可。
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