康師傅：創新從細節開始

速食麵作為中國方便食品的開路先鋒自1992年至今獲得了快速的發展，支撐了從1992—2007年全行業15年的主要發展過程。速食麵的發展也走了一些彎路，“優生未能優育”。冷凍食品後來居上，維繫了2007年後中國方便食品持續發展的格局。

2014年，是方便食品的創新年。那麼，做為方便食品開路先鋒的速食麵能否借機重振雄風？有何創新？為此，記者日前走訪了康師傅控股有限公司，從生産流程、到特色産品體驗館等幾個維度，管中窺豹，從速食麵行業龍頭企業中尋得一些答案。

去年，世界速食麵協會針對全球15個國家進行速食麵攝入量的調查。結果顯示，2013年，全世界共消費約1056億份速食麵，中國以年消費462.2億份速食麵的總量排名第一。由此可見，我國速食麵市場空間巨大。有專家指出，要想利用好這個空間，企業首先需要創新。

技術創新 自動化設備 保障食品安全

記者在現場看到，康師傅速食麵生産線分為制面、投料、包裝三大環節，下設自動配粉投粉、複合壓延、粉包投料、克重檢查等十多道程式。整個車間設有世界上最先進的自動化無人生産線，除包裝外，基本上無人參與。據介紹，為避免受到二次污染，生産速食麵所用的麵粉、油從供應商到生産全部過程，都通過使用密閉的罐車、管道完成，所有原料不落地。配套的叉子、包膜、面碗的備料投放也全部由機器自動化完成。

生産完成的每塊面餅和每袋料包的重量以及這些産品是否存在異常，都要經過相關機器精確的檢驗後再進入下一道程式，不符合標準的産品會被機器立即“拿下”。為了保障面餅和料包的獨立和安全，在方便桶面的生産線上，托著面餅的桶會在機器投入叉子之後，有一個傾斜的動作，以使叉子固定在桶的一側。在投放調料包時，料包自動會放在另一側，這樣就可避免叉子的齒尖劃破調料包的包裝。類似的技術保障，在生産線上還有很多。

設計創新 以人為本 細節制勝

據康師傅中央研究所所長陳應讓介紹，康師傅在很多方面是速食麵製作行業創新“第一人”。

首次，對面餅形狀進行革新。很多年前生産的速食麵都是方形，康師傅研究所在研究消費體驗時發現，日常生活中的泡麵器具基本都是圓形，因而在泡麵時不得不掰掉四個角，這樣不僅沖泡麻煩，而且碎面也會影響口感。為將速食麵從方形改成圓形，康師傅公司耗鉅資，更換了所有速食麵生産線。

第二，面餅凹槽的設計。細心的消費者會發現面餅中有一個淺淺的凹槽，這是康師傅研究人員的一個精心設計。一來，調料包可以乖乖的呆在這個凹槽中，外觀不會凸起，運輸過程中也可以更好的避免包裝破損；二來，如果煮麵時要加個雞蛋，雞蛋也能整個“臥”進去。

第三，速食麵桶的空隔熱和折疊叉的設計。為了解決了面桶燙手的問題，康師傅率先採用了中空隔熱環保面桶，並不斷通過技術革新，降低桶重，改良桶形，提升消費者的手握感。面桶內增添折疊叉，不僅考慮到讓食用者吃麵方便，泡麵時將叉子插在碗沿上還有固定碗蓋的功能，叉子的長度高出面桶的深度也可避免其滑入桶內。

品質創新 提升價值 健康轉型

歷時8年研發、投資3億元的“愛鮮大餐”是康師傅去年推出的一款創新産品。據陳應讓介紹，愛鮮大餐採用創新性的四層複合技術和熟化蒸面與兩段乾燥的非油炸工藝，使面體熟化更加充分。調料包中的凍乾大肉片及彩色配菜，使速食麵營養更豐富，湯汁風味更濃厚。除此之外，創新的扣蓋式包裝解決了傳統包裝在泡麵時散熱過快的問題。

康師傅速食麵由內到外的創新，不僅使速食麵行業價值得到提升，同時也意味著速食麵正向健康轉型。以“愛鮮大餐”為代表的創新型速食麵，正迎合著消費者對方便食品“健康營養低負擔”的需求。

創新 是為了更好的傳承

陳應讓介紹説，多年來，康師傅無論是生産技術創新還是産品設計創新，都有一個核心宗旨，那就是運用現代食品技術傳承、發揚中華傳統，開發出適合中國人的食品。我國地域遼闊，在飲食傳統上存在巨大差異，為滿足不同地區消費者的口味，康師傅美食研究團隊走訪全國各地，品嘗研究當地美食，在開發出不同風味的速食麵的同時，也將中華美食文化用速食麵這樣一個小小的載體傳承了下來。

目前，康師傅速食麵有80多種，累積研發的口味有260多種。陳應讓説，將全國各地的麵食特色傳承保留，又在地方特色的基礎上推陳出新，創造出各種口味的麵食，正是康師傅的創新理念。他強調，創新、安全是康師傅未來發展不變的追求。