“豬肉鉤蟲”真的有？中國食品辟謠聯盟：不存在！

在6月27日舉行的2016中國食品辟謠論壇上，中國食品辟謠聯盟發佈了三大食品謠言，並邀請專家辟謠，引導公眾走出食品安全認知的誤區，進一步推動食品科普知識的傳播，其中，所謂的“豬肉鉤蟲”被證實為子虛烏有。

近幾年來，“市民買到有蟲豬肉”的消息在社交平臺持續“刷屏”，稱在豬肉中發現白色帶狀物，是“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的“鉤蟲”，而其還上傳有“豬肉鉤蟲”的相關圖片，引發不少民眾的議論和擔憂。

中國農業大學動物醫學院病理與公共衛生學教研室教授佘銳萍在今天的論壇上表示，她與多位專家在查看了網上的所謂鉤蟲的圖片後一致確認網上流傳的“豬肉鉤蟲”的相關圖片，大多都是豬肉中的血管、淋巴管、神經纖維、肌腱或筋膜等結構。

在論壇上，中國農業大學動物醫學院病理與公共衛生學教研室教授佘銳萍展示了自己拍攝的照片，這是她到某超市豬肉銷售櫃檯找到的類似網上的白色帶狀物（見下圖1），。此物用手拉的時候可變長，放開後，它可漸漸縮回變短。用刀切開此白色帶狀物後部表面的肌肉後，展現在眼前的是一塊肌肉結構（圖2），而白色帶狀物正是這塊肌肉的肌腱結構，並不是寄生蟲。進一步翻開後發現，這塊肉是從豬蹄部分割下來的一塊肌肉。

圖1.市售豬肉中的“白色帶狀物” 圖2. 圖1豬肉中的“白色帶狀物”，原來是肌腱結構

佘銳萍指出，現有的資料表明可以感染豬的寄生蟲病大約有20多種，其中蟲體可在豬的肌肉組織中寄生的只有2種病，一種是豬囊尾蚴病，另一種是旋毛蟲病。由此可知，在豬肉中並沒有所謂的“鉤蟲”，因此關於“豬肉鉤蟲”的説法缺乏科學性。

據介紹，豬囊尾蚴病和旋毛蟲病均屬於人獸共患的寄生蟲病，所以二者都是豬屠宰加工過程中衛生檢驗的必檢項目，在生豬屠宰加工的流水線上專門設置有這兩種寄生蟲病的檢驗點。因此經過正規肉聯廠屠宰加工的豬肉中是不會有寄生蟲的。

佘銳萍表示，從生物學的角度來講，到目前的研究為止，除了引起瘋牛病的病原---朊病毒以外，所有感染畜禽的寄生蟲及微生物（包括細菌、真菌、支原體、病毒等）均可通過高溫處理後被滅活，寄生蟲蟲體一般在80℃以上即可被殺死。網上所説的“鉤蟲”“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因為它們本身並不是蟲子，也沒有生命，而是肌腱等緻密結締組織，所以一般的烹飪方法很難煮爛。

記者通過網路搜索發現，“豬肉裏有蟲”的謠言已經流傳了多年，多地政府部門已對此進行辟謠。謠言最早出現在2013年9月，傳播地點是廣西等地，當地媒體及時發佈了消息辟謠，隨後謠言逐漸平息。但兩年多來，“豬肉有鉤蟲”謠言死灰複燃，雖屢遭辟謠，但仍有全國散播發展的趨勢。