速食麵32小時都不消化？

2016年全國科技活動周 “食藥安全創新發展”——

説到速食麵這東西，是部分人小時候就會嘴饞的食物，據説因為“泡”還是“煮”的兩種烹飪方法，還産生了兩大派別，甚至號稱成了一種文化。

但是關於它的謠言也不少，直到最近還有人正告“泡麵黨”們説：少吃這些東西，沒聽過32個小時後消化不了嘛？

可是細心的朋友們也會發現，在災難來臨的時候，直升飛機第一個送到的食品就是速食麵。李克強總理在地震現場吃的也是速食麵。

那麼吃速食麵到底安全不？裏面到底有沒有對人體不好的物質？吃了以後真的那麼難消化嘛？

　　關於速食麵的五大傳言

傳言一：美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進肚子裏的情況對比，結果發現手工拉麵在32小時後已經完全被消化，速食麵則仍保有殘余、尚未完全消化。

破解：我能告訴你人家玩的是藝術實驗嗎？

這個所謂的美國科學家實驗更準確地來説，是2011年美國的一個設計專業的教師和一個醫院的醫生兩個人合作的研究，他們以藝術的形式，將作品中的一部分放給大家看，表達的也無非是對現代食品的情緒。

所以這並不是一個科學實驗，而更像一次行為藝術。因此實驗中有很多不嚴謹的地方，比如在吃速食麵時，配上的是一種飲料，而手工拉麵則搭配了易於消化的茶，這樣的消化過程本身就是不科學的對比。

同時這個實驗的出發點是研究加工食品的消化過程，在原視頻中，兩種面在2小時後就基本消化了，只是速食麵還能看到一點點樣子而已。

所謂的32小時的傳説只是為了聳人聽聞罷了。

要知道，目前膠囊內鏡技術尚未達到可以連續拍攝32小時。

傳言二：面餅中加了鹼、酒石酸鉀納、抗氧化劑等，長期使用有害健康。

破解：你家原來發面不放鹼？

就像我們家裏和面一樣，速食麵面餅製作中也會添加一點兒鹼（如碳酸鈉、碳酸鉀）作為酸度調節劑，這是用來增加麵條的彈性和延展性。

按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規定，其添加量是千分之二。所以如此小的含鹼量再加上食用過程中水的稀釋，速食麵湯灼傷胃粘膜的説法並不成立。

至於速食麵裏添加的酒石酸鉀納，在葡萄裏就天然存在，是一種酸性物質，它即使是人工的，也和天然的結構是一樣的，所以也無需擔心。

但如果速食麵有哈喇味了，那可就是氧化了，油脂氧化會産生很多代謝産物，這些代謝産物是對人體有害的。所以這也就是放抗氧化劑的原因。

　　傳言三：速食麵加了瀉藥的成分

破解：瀉藥？懂一點邏輯好麼？

其實這個傳言自身是有矛盾的。一方面説速食麵裏添加了用於製作瀉藥的酒石酸，那麼應該有助於消化才對吧？但另一方面又説，因為添加了食品添加劑的因素，使麵條難以消化。

唉，邏輯，懂一點邏輯好嗎？

傳言四：油炸面裏放棕櫚油，長期食用對身體有害

破解：5000年來人們都在吃有害的油？

炸速食麵使用的油確實是食用棕櫚油，這種油是從油棕樹上的棕果果肉中榨取出來的，是一種已有超過五千年曆史的天然食品。

同時，棕櫚油是符合國家關於食品的相關標準，廣泛用於食品行業中的。許多實驗也已證實，棕櫚油中的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各佔一半，食用棕櫚油不但不會增加血清中的膽固醇，反而對其有降低的作用。

　　傳言五：吃一包速食麵需要32天才能解毒？

破解：“太空食品”是鬧著玩兒的嗎？

1958年日本人安藤百福發明瞭速食麵，50多年來速食麵遍佈全球，具有“方便、美味、營養、安全、價廉”的特徵，還被美日等國作為“太空食品”供宇航員食用。

而所謂的 “解毒”之説，缺乏科學依據。速食麵和我們生活中所吃的每一碗麵、一餐飯一樣，營養成分以外的物質排出體外的週期，是由物質本身的特性決定的，而不是遵循所謂的肝臟解毒週期。（內容來源：中國食品科學技術學會）