舌尖上的柯城區

衢州烤餅

衢州烤餅是浙江省衢州市的特色小吃。衢州烤餅在當地流傳歷史悠久，已難追溯其根源。烤餅也可以叫燒餅，因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟，所以叫烤餅更為恰當。這種在衢州街頭巷尾才可找得到的味美價廉的小吃，製作時還非常講究。

在衢州到處都有賣小烤餅的攤頭.大小和上海人喜愛的鮮肉月餅差不多，但形狀更扁。採取烘烤的方式，香的很，在很遠就能溝起你的食欲.皮很薄，大概是麵粉做的。中間的餡是豬肉/蔥和辣椒。做的時候採取一種特殊的爐子--類似于做金華酥餅的爐子，外面看起來是一個直徑一米左右，高也在一米左右的大圓筒。裏面卻類似與一個半球狀。開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內形成對流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們，他們多半説這樣的設計可以放盡可能多的小烤餅。師傅們就把包好的小烤餅從開口放進去，貼在裏面半球的表面上。烘上一會，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，讓人饞的直流口水。由於水分逐漸被烘乾，小燒餅就很難繼續粘在爐子的內表面上了，這時候小燒餅也就做好了--簡直是巧奪天工的設計啊！

衢州烤餅的做法：

它採用白麵.蔥花，豬肉原料，另外也可以按顧客要求加入梅幹菜、榨菜等。將白麵包入豬肉.蔥花，封口後用手掌將麵糰按平，3～4毫米的厚度，然後將餅貼入特製的炭爐壁上，炭爐開口的直徑卻很只有一尺左右，這樣可以將在爐子內形成對流，香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們，他們多半説這樣的設計可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會，小燒烤餅就開始吱吱的直流油，香氣也從狹小的開口串出來，此時便可以用鉗子一一夾出，給顧客食用了。

每個到衢州的遊客，在嘗過烤餅的味道之後，無不稱奇。由於其出眾的美味使得外地許多遊客慕名而來，更加大了衢州烤餅的知名度。

柯城鱘魚

柯城鱘魚是浙江省衢州市柯城區的特産。柯城區利用獨特的冷水資源優勢，發展鱘魚養殖業，形成了以繁育、養殖、加工、出口、休閒為一體的鱘魚産業發展新格局，一舉成為全國最大的鱘魚養殖基地、國家級鱘魚良種場。

鱘魚，作為古老的軟骨硬鱗魚，其肉厚骨軟，味道鮮美，藥用和營養價值極高，尤其是用鱘魚卵加工的魚子醬，有位居世界三大珍味之一，目前國際市場每公斤價格高達2000美元，享有“黑色黃金”美稱。

依託烏溪江上游大型水庫（湖南鎮水庫、黃壇口水庫）優質冷水資源，從2005年起，柯城區農民開始養殖鱘魚。鱘魚以其具有個體大、生長快、適應性強、病害少等養殖優點受到養殖戶青睞。2006年底，佔地145畝鱘魚高新技術園落戶柯城區花園。柯城區以鱘龍公司為龍頭，形成“公司+基地+農戶”的産業化生産經營模式，成立了柯城區鱘魚專業經濟合作組織。2008年初，中國水産科學研究院正式授予柯城區鱘魚養殖高新園為“全國科技成果轉化示範基地”。全區現有養殖基地1個，佔地面積近10萬平方米，年放養鱘魚260噸。養殖小區4個，佔地面積5000多平方米，年放養鱘魚8噸，種苗繁育200萬尾。基地直接帶動38戶農戶養殖鱘魚，促進農戶增收300萬元以上。

到2012年，柯城區將實現魚籽醬加工規模30噸，魚肉1000噸，附屬物300噸，綜合産值4億元，産生利稅1.1億元；年培育鱘魚苗種2000萬尾，苗種産值6000萬元，養殖産量2000噸，産值1.4億元；帶動7000人從事養殖及相關産業，年增加漁農收入8000萬元以上。預計到“十二五”期末，鱘魚養殖面積將達1000畝，輻射面積5000畝，居全國第一；鱘魚魚籽醬加工規模達50噸，居全球第一。

衢州油炸果

衢州油炸果是浙江省衢州市的特色小吃。衢州油炸果是發酵好的麵糰經過高溫油炸，呈現出金黃色的色澤，形狀小巧玲瓏，像一尊圓臺一樣。咬上一口，頓覺外殼松脆可口，而從裏面溢出的是香糯甜膩的餡料，讓人停不下嘴。

衢州油炸果是浙江衢州的漢族傳統小吃，屬於油炸麵食。主要原材為筍幹丁、麵粉等。造型玲瓏，呈圓臺狀。外殼金黃松脆，內餡則鮮美綿軟。衢州人多用衢州特製的芝麻燒餅將油炸果和油炸臭豆腐夾在一起，並加入自製的辣椒醬，作為早餐，或者零食皆可。

筍幹丁、腌菜、蘿蔔絲等為餡，麵粉調稀製成面糊。將炸鍋內的油燒熱。在倒圓臺形的鐵勺內盛上面糊，半浸入熱油中炸一下（勿沒頂），再將中間的面糊倒去，只剩下勺子內壁已形成的面制的殼。將準備好的餡放入面殼，然後在餡上再蓋一層面糊，全浸入油中炸熟。造型玲瓏，呈圓臺狀。外殼金黃松脆，內餡則鮮美綿軟。

江生記鹹花生

衢州江生記鹹花生，歷史悠久，風味獨特，是衢州市有名傳統土特産品，已有100余的加工歷史。其加工的産品，外殼呈灰色，表面小孔明晰，果仁似玉，香脆味鹹。

大俱源京筍幹

大俱源京筍幹是浙江省衢州市柯城區石梁鎮大俱源村的特産。大俱源京筍幹，筍質柔厚，美味可口，享有“寒士山珍”之譽。

大俱源京筍幹具有一千多年的歷史，商界行家通稱“香筍幹”，歷史上遠銷京、津、滬及省內杭、寧各地，深受顧客喜愛，譽滿浙西，名傳大江南北。

三頭一掌

“三頭一掌”指兔頭、鴨頭、魚頭，鵝掌。是衢州的特色小菜，味道極其鮮美。可是如果你沒有吃辣的相當水準，會你辣得你叫爹叫娘的！即使是寒冬臘月，也會讓你大汗淋漓！可就是這點辣，形成了食客的另類享受！人們總以為是放了很多尖頭辣椒，那你就錯了。裏面一點辣椒也沒有，那是用中藥蓽芭（胡椒的花）等中藥配製成辣味劑的，這辣也辣得特別，十分開胃，溫補燥濕。現應外地一些不吃辣的遊客之需，也增加了不辣的三頭一掌。

開洋豆腐幹

外表黃澤油潤，肉質玉白細膩，富有彈性，扭曲成弓形卻不斷裂，味鮮可口，被人們稱為“素火腿”。開洋豆腐幹又是一種風味小吃 ，冷熱均可食用，是外出旅遊的理想食品。

高山蔬菜

高山蔬菜適宜生長在夏秋季節涼爽的高山上，具有生産週期短，見效快，效益好等特點。

衢州麻餅

浙江特産—衢州麻餅，皮料選用精緻的麵粉、麻油、飴糖、純鹼、撒粉、面麻等。然後配以心料白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等製作而成。衢州麻餅表面為棕黃色，邊緣為淺黃色，底部為黃色，是沒有焦斑的。衢州麻餅皮薄心多，剖面的層次十分的清晰不含任何的雜質。衢州麻餅的芝麻香中帶甜，鮮美可口，風味獨樹一幟。

特産文化：衢州麻餅最早創建於清朝年間的邵永豐面餅店，那時候稱之為“邵永豐”麻餅。自麻餅問世以來就如同衢州的凍米糖、芙蓉糕、花生糖等産品而享譽國內外市場。衢州麻餅根據現代人的口味和健康的理念，還開發了諸多品種，在傳統的以糖為主餡的甜麻餅、甜月餅，也有無糖、低糖的麻餅和月餅，品種可謂多種多樣。

“邵永豐”麻餅 創建於清朝年間的邵永豐面餅店，自問世以來就以生産衢州傳統特産麻餅、凍米糖、芙蓉糕、花生糖等産品而蜚聲省內外。早在1929年南京博覽會上，邵永豐(衢州麻餅)就榮獲國家級“名品佳點”稱號。一直以來，邵永豐始終以品質打造信譽，以顧客為朋友，深受廣大消費者的喜愛。2000年邵永豐改制，19歲就進入邵永豐學手藝的徐成正買下了這個百年老字號，立志要讓邵永豐走出衢州，走向全國。“在上海、杭州等地參展時，邵永豐的餅都是供不應求的，許多當地市民都問平時能否吃上邵永豐的糕餅。

據介紹，邵永豐麻餅之所以受到消費者的青睞，和它的加工工藝是分不開的。因此，邵永豐在加工工藝上一直保持傳統特色，用炭爐烘烤，從原料到成品要經過一百多道工藝，堅持現烤現賣，而在設備上卻不斷改良、更新，以前那種一個炭爐擺在大街上，爐灰滿天飛的時代已一去不復返了，如今的炭爐更為衛生和環保。在市區的各個邵永豐經銷點，市民又可以吃到現烤現賣的邵永豐麻餅了。另外，根據現代人的口味和健康新理念，邵永豐開發了許多新的品種，有傳統的以糖為主餡的甜麻餅、甜月餅，也有無糖、低糖的麻餅和月餅，品種達20多個。除了現烤現賣的麻餅等，也有單個包裝或盒裝的，以適合不同層次、不同市場的需要。

特産辨別：如何分辨好的衢州麻餅要注意看它的外觀是是否均勻，周正飽滿，其次就是聞其味，新鮮的味道就有撲鼻的香味，反之拙劣的輔料或者時間比較久遠的就有異味等。最後就是品嘗其味道是否是皮薄陷多，口味純正而且爽口。一般劣質的皮陷就沒有正宗的皮餡堅韌，也沒有酥松感，還會帶有一種苦澀的味道。