“雨潤”肉製品檢出可致敗血症腦膜炎致病菌

國家食品藥品監督管理總局近日公佈了本年度第二階段19類食品及食品添加劑的監督抽檢資訊，“雨潤”食品有四批次産品上榜，其中，今年8月生産的肉製品貝貝羅尼意式薩拉米被檢出不得檢出的單核細胞增生李斯特氏菌，這種病菌人感染後主要表現為敗血症、腦膜炎，違反了7月1日起正式實施的我國首部致病菌限量標準相關規定。

五份樣品中三份有致病菌

12月5日公佈的這份抽檢結果顯示，馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司生産的“雨潤”貝貝羅尼意式薩拉米（100克/袋），5份樣品中，有3份被檢出了不得檢出的致病菌單核細胞增生李斯特氏菌。

致病菌是常見的致病性微生物，能夠引起人或動物疾病。據統計，我國每年由食品中致病菌引起的食源性疾病報告病例數約佔全部報告的40%至50%。

食品中的致病菌主要有沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。其中，單核細胞增生李斯特氏菌是一種人畜共患病的病原菌，也是冷藏食品中威脅人類健康的主要病原菌之一，感染後主要表現為敗血症、腦膜炎等。

我國首部致病菌限量標準《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）于去年12月26日公佈，今年7月1日起正式實施。根據該標準，在肉製品中，單核細胞增生李斯特氏菌的限量要求為，在同一批次採集的五份樣品中，不允許任一樣品檢出。

問題産品在國標實施後生産

根據國家衛生和計劃生育委員會要求，致病菌限量標準實施日期前，允許並鼓勵食品生産經營單位按照本標準執行。在實施日期前已生産的食品可在保質期內繼續銷售。在標準實施日期之後，食品生産經營單位、食品安全監管機構和檢驗機構應按照本標準執行。本次被檢出單核細胞增生李斯特氏菌樣品的生産日期為2014年8月13日。

馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司為南京雨潤食品有限公司（以下簡稱南京雨潤）的控股子公司。新華食品聯繫馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司，工作人員表示辦公室負責人不在，無法回答，按要求留下聯繫方式後，截至發稿時仍未獲得回復。

新華食品同時注意到，儘管給了半年的“緩衝期”，抽查未過關的企業並非馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司一家。本次抽檢中，不合格産品生産時間晚于國標實施日期的還有：“口福不淺”愛鹵土雞爪樣品（35克）被檢出不得檢出的沙門氏菌，該樣品由東莞市楠翔食品有限公司于2014年7月7日生産；北京豆豆廚食品有限公司于2014年7月1日生産的“豆豆廚”內酯豆腐樣品（350克/盒）也被檢出沙門氏菌。

雨潤五香豆干樣品菌落總數超標88倍

在本次抽檢的不合格名單中，還有3種“雨潤”樣品名列其中，分別是：馬鞍山雨潤食品有限公司生産的“雨潤”拆燒（200 克/袋），大腸菌群實測值為2400 MPN/100g，遠高於國家標準；委託開源大眾肉類加工有限公司製造的“雨潤”骨湯香火腿（245克）實測菌落總數為440000 CFU/g，超標近14倍；南京雨潤食品有限公司生産的五香豆干樣品（500克/袋）菌落總數實測值為67000 CFU/g，超標88倍。

據了解，大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由於産品的加工原料、包裝材料受污染，或在生産過程中産品受人員、工器具等生産設備、環境的污染、有滅菌工藝的産品滅菌不徹底而導致。

菌落總數是指示性微生物，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生産過程中是否符合衛生要求。菌落總數超過標準值，説明企業未按要求嚴格控制生産加工過程的衛生條件，包裝容器清洗消毒不到位。此外還有可能與産品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

新華食品根據官網電話多次聯繫雨潤集團和南京雨潤，對方或以不了解情況挂斷電話，或始終處於無人接聽狀態，利用傳真、郵件、微網志和微信也均未獲得回應。至今，雨潤集團官方網站上仍無該公司對於此次事件的公開回應以及相關動態進展。