古井貢酒的品質王道

古井集團黨委書記、董事長梁金輝説，古井貢酒的“貢”字本身就是品質的保證。企業始終把品質作為生命線，為消費者貢獻高品質的白酒，為社會創造價值。

歷史悠久

皇家貢品

作為安徽省的重要名片，古井貢酒是中原地區釀酒業的傑出代表，是中國傳統釀酒業的活文物。古井貢酒釀造遺址，包括北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清釀酒遺址，在中國白酒行業首屈一指，“國保”數量多、體量大，歷史悠久。

東漢建安元年(即西元196年)，曹操將家鄉亳州産的九醞春酒進獻給漢獻帝劉協，並上表説明制法，這是古井貢酒歷史上的第一次進貢。到了明代萬曆年間，當朝閣老沈鯉再次把這裡盛産的減酒進貢給朝廷，並在奏折上引用了當地的民謠：渦水鱖魚黃河鯉，胡芹減酒宴嘉賓，這是古井貢酒的第二次進貢。到了清代，曾被皇帝賞賜黃馬褂的毅軍統帥、亳州人薑桂題，把減酒作為貢品晉獻給慈禧太后，這是古井貢酒的第三次進貢。

精選原料 純糧釀造

只有零距離地接觸，才能知道古井貢酒之所以口感好、能贏得廣大消費者的認可，源於古井人在釀酒前對各種原料的精心選擇。

古井貢酒選擇原料時，高標準嚴要求，確保使用優質的原料。古井貢酒釀酒、制曲使用的小麥，執行的是二級以上標準；使用的大米，執行的是一級標準；高粱要求無污染，顆粒飽滿，無蟲蛀，無霉變，澱粉含量高，符合一級標準。

古井貢酒釀酒用的原料均來自其主産區，之所以一直使用遼寧西部地區的花白高粱，是因為遼西地區為丘陵地帶，那裏的高粱分為粳高粱和糯高粱兩種。其中，以糯高粱為主，顆粒飽滿，無雜味，澱粉含量高，而且因為是支鏈澱粉，具有較強的吸水性，有利於糖化發酵，用其釀酒營養物質較多，酒味甘美、醇厚。

古井貢酒只選擇主産區的軟質冬小麥，以白麥為主，來源於周邊地區，主要是亳州、河南週口、商丘和山東等地。因為這種小麥麥皮薄，含有豐富的碳水化合物和蛋白質以及適量的無機鹽等營養成分，並有較強的粘連性及良好的疏鬆性，適宜釀酒微生物的繁殖，能産生較高的糖化力和蛋白質分解力，是古井系列酒産生特殊香氣的重要因素。

更為重要的是，古井貢酒對進廠的原料中影響食品安全的關鍵指標均進行認真監控，嚴格控制各種糧食中的黃麴霉素、農藥殘留的情況。

古井貢酒還特別注意糧食的儲存。走進糧庫，整潔的儲存環境，乾淨的倉庫現場，整齊堆放的糧包，沒有一粒灑落的糧食，足以看出保管人員的工作用心。值得一提的是，在糧食儲存中使用了先進的糧溫監測儀，通過測量糧食的溫度，時刻監控糧食的品質。

酒體設計 層層篩選

在古井貢酒的酒體設計過程中，有小樣設計、小試和放大樣三大環節，共30多道工序。

在小樣設計環節，首先由酒體設計師根據市場資訊和産品標準要求，選定合適的基酒，並對其進行感官品評和理化分析。其次對這些基酒進行多次的試組合和品評，選出一個口感最佳的酒樣。最後再挑選幾個合適的調味酒，對選出的酒樣進行多次試調味和品評，選出口感令人滿意和理化衛生指標合格的酒樣，並以此確定該産品的小樣設計方案。

在小試環節，技術品質總監、銷售公司總經理、安徽古井貢酒股份有限公司總經理、古井集團董事長、消費者代表和相關各級評酒委員共同品鑒合格的小樣，超半數品鑒者認可並簽字確認後，方可按照小樣的比例放大樣。此外，每個新産品的上市都要經過人體破壞性試驗，以確定飲用後的舒適度。

在放大樣環節，採用先進的微機勾兌調味系統，不僅能保證嚴格按照小樣的比例進行精準的放大樣，還能在很大程度上節約人力，降低勞動強度。

為了確保酒體品質持續穩定，公司在産品放大、精濾前後、灌裝前後及出廠前設置了多個品質監控點。每個監控點都有專人負責感官鑒評和理化衛生指標分析。若鑒評或分析結果有一項不合格，則立即阻止進入下一道工序，並返回處理。

近幾年，古井貢酒在實驗室建設和檢測設備配備方面投入大量資金。實驗室不僅具備各種常規分析儀器，而且配備了大量高精度的分析檢測設備，如美國熱電公司生産的原子吸收分光光度儀，主要用於監控白酒中的重金屬元素含量；美國安捷倫公司生産的氣相色譜儀，用於基礎酒、半成品和成品白酒中幾十種乃至上百種微量成分的分析監控；液相色譜儀與質譜聯用，用於生産工藝過程和輔料監控……

精益管理 全員完善

在古井貢酒成品灌裝車間的櫥窗前，一名員工説：“這裡不僅及時刊登制度措施，關鍵是有一個改善提案欄目，都是我們針對工作中發現問題的解決辦法，實施後確有實效的還有獎勵。這個管理看板創辦得很及時，特別實用。我們每天都關注，想看看這上面登的精益管理推進過程中的好做法、小妙招，學習借鑒一下。”

自2010年至今，古井集團下屬各單位提出能夠改善産品品質的提案數高達近50000件。內容主要涉及現場改善、避免浪費、操作方法改善、設備改良、安全性改善、品質改善、標準化和流程改善等多方面。通過改善提案的推廣，全員參與到企業的管理中來，以集體的智慧推動古井的跨越發展。