古井貢酒的品質密碼

古井貢酒的品質密碼

——訪安徽古井貢酒股份有限公司總經理周慶伍

“天是高高在上的，是最高、最核心、最重要的，沒有比天更高、更大的。在古井貢的內部品質管理上，品質就是天，沒有比品質更高、更核心、更重要的。”因為比較熟悉，安徽古井貢酒股份有限公司（以下簡稱古井貢）總經理周慶伍接受採訪也就直奔主題。“因為一個企業的可持續發展有兩大法寶：一個是品質，一個是品牌。沒有品質，企業就不可持續”。周慶伍認為，銷售可以讓消費者喝第一口酒,第二口就只能靠品質，回頭客還是靠品質。所以説，品牌和品質是企業永恒的主題，而品質又是品牌的基礎，品牌靠品質、口碑才能傳播。

在周慶伍看來，古井貢的“五堅合一”核心價值觀就是強調“以堅定管控品質”。“堅”就是堅定、堅決，也即將古井貢的品質工作流程固化到每個員工心目中去，固化到每個員工的日常工作中；“定”是“定律”，要求古井貢酒的品質要遵循所有法律、法規、標準、規範，包括食品安全的相關要求，要遵循所有品質管理的底線，這是不可逾越的。所以，公司“品質為天”文化涵蓋這3個層次，並最終轉變成古井貢的品質管理制度、流程、可執行的措施，這是古井貢品質文化的核心。

周慶伍是國家白酒評委、高級評酒師，也是全國白酒標準化技術委員會委員、全國白酒技術委員會委員、“中國釀酒工業協會科學技術獎”的評審組專家，還是安徽省濃香型白酒標準化技術委員會秘書長。談起古井貢獨特的“135”品質管理模式，周慶伍如數家珍：“近年來，我們將‘品質為天’理唸有效落實、提煉，總結出了古井貢的“135”品質管理模式。”

周慶伍介紹説，“1”是以卓越績效為統領帶動整個企業管理水準的提升，“3”就是3大管理體系的高效運作。首先是ISO9001品質管理體系，古井貢1998年就通過了品質管理體系認證。第二個是食品安全管理體系（HACCP管理體系），強調的是食品安全風險管控，關鍵風險點的識別和控制。第三個是誠信管理體系，這3個體系既相互獨立又密切關聯，通過內部高效管控和外部傳播相結合，構成了古井貢科學、完善和嚴謹的管控系統。“5”就是精益品質5項行動，包括“食品安全隱患排除之——掃雷行動”、“酒體品質優化提升之——雨潤行動”、“體系過程堅定管控之——紅簽行動”、“技術研發項目定位之——精準行動”、“市場反饋快速響應之——敏捷行動”。

安徽古井貢酒有限公司以卓越績效管理為“統領”，以3個管理體系有效運作在“面”上系統推進，以品質管理5項行動在“點”上縱深開展，實現了從品質理念、品質內涵到品質管理全面落地。精益品質5項行動是古井貢品質管理的專項行動，每年從春節後開始利用5個月時間集中開展。

“我們的産品光合格安全了還不行，關鍵還要好喝。”周慶伍認為，消費者不僅喝合格的酒，還要選好喝的名優産品喝。在産品品質穩定的基礎上，古井貢每年都要做優化提升，因為品質提升永無止境。酒體優化的第一個環節，是讓酒體設計師針對每一個産品至少設計4款樣品；第二個環節是由專業的酒體設計師進行盲評、排序，優選出3個樣品，如果4個樣品都不好，那就重新設計、從頭再來；第三個環節是讓非專業人員品評，比如讓公司職能部門人員和消費者對上面的3個酒樣進行盲評、排序，優中選優，最終確定兩個樣品；第四個環節是公司的國家評委進行把關，對上面兩輪品評的分再按照一定權重進行綜合評價；第五個環節則是由公司的董事長、總經理進行“二選一”定樣。

周慶伍説，這5個環節結束了還不行，最後還要進行舒適度試驗，選一些酒量適中的員工、消費者代表進行舒適度體驗，能喝250克的喝400克、能喝400克的喝500克，之後了解、記錄參與試驗的人員喝了之後是否舒服、是否頭疼，飲後的感覺等基礎資訊，再應用到酒體優化中。酒體優化提升由酒體設計中心牽頭組織，除了對自己的酒進行縱向比較外，還要進行橫向比較，對同等價位的競品進行比較、品評、優選，從而保證酒體內在品質持續提升。

“提煉具有古井貢屬性的“135”品質管理模式，以“精益品質”5項行動為基礎，才能推動品質改進和品質管理的持續進步。”周慶伍總經理説：“要用我們的精心，贏得消費者的放心和舒心。”