國家優質乳核心標準發佈 中國奶業加速進入巴氏鮮奶時代

8月22日，第一屆中國優質乳工程發展論壇在福州召開，本次論壇發佈了《2017第一屆中國優質乳工程發展論壇福州宣言》，首次將國家優質乳工程的核心標準明確為天然活性營養。科學研究表明，牛奶中的天然活性營養只存在於巴氏鮮奶中，未來國內將全面普及巴氏鮮奶，這預示著我國奶業將加速進入巴氏鮮奶時代。

農業部原副部長、中國奶業協會會長高鴻賓在論壇上致辭

實施國家優質乳工程，解決當前中國奶業發展關鍵問題

推動中國奶業實現創新、跨越發展

本屆論壇的主題是“踐行國家優質乳工程，引領中國奶業發展方向”。會場上，來自農業部、國家奶業科技創新聯盟、中國奶業協會以及福建省農業廳、省奶業協會的領導和奶業專家們，與來自全國各地的乳品企業代表們匯聚一堂，共同探討踐行“國家優質乳工程”的階段性經驗。

“國家優質乳工程是背負著重要的歷史使命誕生的”。國家奶業科技創新聯盟副理事長、中國奶業協會乳品工業委員會副主任、高級工程師顧佳升介紹，一直以來，我國都是奶業生産和消費大國，但近年來卻遭受了進口奶的嚴重衝擊，國內乳品存在嚴重的消費外溢現象。

2008年來，我國奶業經過九年的勵精圖治，奶牛養殖標準化、規模化水準得到顯著提升；生鮮乳品質指標達國際先進水準；與此同時監管水準大幅提高，乳品整體品質達到歷史最好水準。最新的報告顯示，國産牛奶2016年抽檢合格率99.5%。

可以説，中國奶業歷史已翻開嶄新的一頁，完成了脫胎換骨的改造，但消費者對國産乳製品消費信心依然不足；而在世界經濟一體化趨勢下，進口乳品增長迅速，又嚴重衝擊著原本脆弱的國産乳品行業；更重要的是，牛奶的核心營養價值未受到足夠重視，在歐美發達國家佔主流的巴氏鮮奶在我國發展緩慢，嚴重制約國民對奶業消費升級的需求。

在此背景下，國家出臺各項政策措施，意圖重振中國奶業。農業部等國家五部委聯合發佈了奶業“十三五”規劃，提出重點發展“巴氏鮮奶”的戰略。農業部原副部長、中國奶業協會會長高鴻賓更直接指出，中國奶業的落後體現在巴氏鮮奶的落後。

2013年，農業部向國家建議實施“優質乳工程”，自此，肩負著“振興民族奶業、健康中國家庭、造福子孫後代”歷史使命的“國家優質乳工程”應運而生，成為解決中國消費者“喝好奶”問題的重要民生工程。

在本次論壇的現場，許多業內人士都表達了對“國家優質乳工程”的信心。大家普遍認為，隨著“國家優質乳工程”不斷深入開展，將解決中國奶業消費信心低迷、競爭力低下、奶業核心營養價值未能得到重視等系列問題，實現中國奶業創新、跨越發展，走向世界前沿的總體目標。

推進“巴氏鮮奶”發展戰略，全面普及巴氏鮮奶

各城市型乳企紛紛掀起“優質乳”高潮

據了解，針對我國奶業當前的困局，“國家優質乳工程”從創建優質乳標識制度、推動奶牛養殖技術升級、全面實施乳製品加工工藝標準化監管三方面入手，以嚴於歐美的行業標準，從“巴氏鮮奶”品類切入全産業鏈的角度，在全國、全行業範圍內展開。

以奶源為例，國家優質乳工程將生鮮乳標準定在很高的水準，乳脂肪含量要求點3.30%(優於美國的3.2%，歐盟沒規定)；乳蛋白含量要求點3.10%(優於美國的3.0%，歐盟沒規定)；體細胞數要求點30萬個/mL(優於美國的75萬個/mL、歐盟的40萬個/mL，越低越好)；菌落總數要求點10萬CFU/mL(與美國、歐盟的標準相同)。

顯然，這樣的指標已全面達到甚至部分超越了美國和歐盟的現行標準。正是這樣的高起點、高要求，讓以巴氏鮮奶為發展方向的國家優質乳工程，有充分的信心引領中國牛奶品質走向世界前沿。

會上，記者獲悉，從2016年11月國家奶業科技創新聯盟成立，到福建長富、重慶天友、雲南雪蘭等首批實施“國家優質乳工程”的企業通過項目驗收，標誌著中國優質乳時代的開啟，達到國際先進標準的優質巴氏鮮奶正式進入當地消費市場。

國家奶業科技創新聯盟秘書長、博士張養東告訴記者，由於國家優質乳工程全面實施乳製品加工工藝標準化監管，除了對奶源有要求以外，還涵蓋了工藝和産品等方面，是發展巴氏鮮奶、提升中國牛奶品質的有力舉措。在中國奶業協會帶領下，國家優質乳工程發展一路向好。

在今年第八屆中國奶業大會暨2017中國奶業展覽會上，以生産巴氏鮮奶為主的通過國家優質乳工程驗收的乳企大放異彩，贏得了包括農業部副部長于康震、中國奶業協會會長高鴻賓及金磚國家(巴西、俄羅斯、印度、中國、南非)農業部參觀團的點讚。

而就在7月27日剛剛舉辦的2017中國奶業20強(D20)峰會上，國家優質乳工程再度成為業界關注焦點，受到與會嘉賓的高度認可與一致好評。目前，中國奶業正處在轉型升級的關鍵時期。國家優質乳工程以高標準在行業內建立了一整套貫穿于全産業鏈的國家優質乳體系，以此帶動整個中國奶業提質升級，在張養東看來，這亦成為推動“健康中國”戰略的新驅動力。

國家優質乳工程發展論壇發佈福州宣言

牛奶的“天然活性營養”價值得以回歸

國家優質乳工程為什麼要推行巴氏鮮奶？

在本屆論壇上，記者獲悉，事實上，鈣與蛋白質僅是牛奶的基礎屬性，而天然活性營養才是牛奶真正的核心價值。會上發佈的《2017第一屆中國優質乳工程發展論壇福州宣言》首次將國家優質乳工程的核心標準明確為天然活性營養。由此，國人如何選擇好奶將有了具體的參照物和評判標準。

由於巴氏鮮奶採用科學、低熱的巴氏保鮮工藝，最大限度保存了牛奶中的天然活性營養，成為歐美發達國家的主流選擇；而國家優質乳工程正是通過大力發展巴氏鮮奶，讓牛奶的核心營養價值得以回歸。

隨著WTO的開放，國外乳企正在利用中國消費者對洋牛奶的盲目信賴，向國內大量傾銷他們自己不喝的常溫奶，轉移生産剩餘産能。近年來，我國乳製品新增消費8成被進口所佔。

然而，在近年來的抽檢中，進口奶卻屢屢登上質檢總局“黑榜”，品質遠不如國産奶。因此，顧佳升建議消費者不要迷信進口奶，在本地用科學、低熱的巴氏保鮮工藝生産的巴氏鮮奶才是真正的優質乳。

國家奶牛産業技術體系首席科學家、中國農業大學教授李勝利曾經在回答記者提問時説：“從營養價值方面説，牛奶貴在鮮活，我推薦大家多飲用巴氏鮮奶。”因為隨著時間推移，牛奶會有不可避免的營養流失。而冷鏈配送也是極為關鍵的環節，由於巴氏鮮奶保留了牛奶中嬌貴的天然活性營養，需要全程2-6℃冷藏、每日配送，才能保證其活性，這註定了好牛奶不適合遠距離運輸。所以，真正的優質乳産品，一定是用當地高品質的優質生鮮乳、用巴氏保鮮工藝生産出來的巴氏鮮奶。

國家奶業科技創新聯盟理事長、農業部奶産品品質安全風險評估實驗室主任王加啟在會上也表達了同樣的觀點，他認為，只有深入推進國家優質乳工程，全面發展巴氏鮮奶，讓我國有限的生鮮乳資源價值最大化，讓消費者喝的每一杯奶都是優質乳，才能構建抵禦進口奶的競爭壁壘，提升民族奶業核心競爭力；才是全面實現民族奶業振興、建設“健康中國”的根本途徑。

國家奶業科技創新聯盟理事長、農業部奶産品品質安全風險評估實驗室主任王加啟發表演講

可喜的是，在“實施中國優質乳工程，重點發展巴氏鮮奶”戰略指引下，目前我國一、二線城市巴氏鮮奶市場增速較快，消費者選購巴氏鮮奶時只需要堅持“就鮮、就近”原則，選擇當天的巴氏鮮奶，就能實現喝奶價值的最大化。用王加啟的話説，踐行中國優質乳工程，全面推行巴氏鮮奶發展戰略，“最終將惠及的是我們的子孫後代”。