12月21日，迎來了2024年的冬至時節。“天時人事日相催，冬至陽生春又來”，這一天，標誌著雲南正式進入“冬藏”階段，同時，人們也將迎來一年四季中最冷的時間。“冬至大如年”，每當這個時候，人們對吃食總是格外重視，或涮肉，或烤爐，亦或者糯米湯圓……一幅幅團圓的畫面構成了雲南冬日的人間煙火氣，也讓人們在這個節日擁有著獨特的韻味與儀式感。
汽鍋雞：冬日時節“培養正氣”
汽鍋雞，堪稱雲南菜係中的瑰寶，以其獨特的烹飪技藝與清新雅致的風味聞名遐邇。其製作工藝獨特，將雞肉與藥材、調料置於特製的陶罐內，利用蒸汽慢慢烹制而成。相傳，早在明朝時期，雲南民間便有使用特殊陶器——汽鍋，以水蒸氣烹制菜肴的習慣。隨著時間流逝，在承載著濃厚傳統文化氣息的日子，雲南人都會吃著汽鍋雞，共慶團圓。每一次品嘗，都像是與這片土地進行了一場“靈魂的對話”，感受著歷史的沉澱與生活的韻味。
（趙一錦/攝）
冬至時節，不妨與親朋好友品味汽鍋雞的溫情與詩意，一起“培養正氣”。一盅熱氣騰騰的汽鍋雞湯，香氣撲鼻，肉質細嫩，湯色清澈，一口下去，全身仿佛被溫柔包裹，是抵禦嚴寒的最佳滋補良品。
鍋子：獨特食材中融匯多元文化
在寒冷的冬至時節，沒有什麼比圍著火塘享用一頓熱騰騰的鍋子更為溫馨愜意的了。雲南的鍋子講究原汁原味，注重湯底的熬製與食材的新鮮。同時，作為一個多民族聚集的省份，鍋子也融入了多種民族特色，不同民族的飲食文化在此交匯碰撞，産生了獨特的火鍋風味。
（紅河文旅供圖）
曲靖富源的酸菜豬腳，通過獨特的製作工藝，將酸菜與豬腳的美妙結合，打造出令人難忘的味覺體驗；臨滄雲縣的火腿木瓜雞選用優質的山地黑肉雞和火腿，白花木瓜不僅是這道菜的靈魂更是美味與祛風除濕強胃健脾藥食同源的完美結合；臘排骨火鍋則是一道融合了歷史韻味與地方特色的經典美食，尤其在麗江等地廣受歡迎，成為冬日裏的溫暖慰藉。這道菜將雲南的山野之味與傳承已久的臘制技藝完美結合，展現出獨特的風味與深厚的文化底蘊；保山騰衝的土鍋子距今已有數百年的歷史，騰衝土鍋子的核心，在於其精心挑選的底料與湯底。青菜、芋頭、酥肉泡皮、黃筍……這些看似平凡的食材，在騰衝人的巧手下，化腐朽為神奇。
過橋米線：選材考究的美食名片
雲南的米線種類繁多，但是過橋米線可謂是其中最考究的“美食名片”，被譽為“一個人的盛宴”。過橋米線源於紅河蒙自，一大海碗裏盛著熱氣騰騰的滾燙雞湯，各式小菜用小碟裝滿，既新鮮又好看。趁著雞湯的溫度，放入食材與各種米線。不一會，一碗鮮香的米線即可食用。
（紅河文旅供圖）
品嘗過橋米線，如同經歷了一場舌尖上的旅行，每一口都是全新的體驗，仿佛能品嘗到雲南的山川河流與四季變換。無論是地道小吃舖子裏的一碗，還是高端餐廳裏的精緻呈現，過橋米線都以其獨特的魅力，講述著屬於雲南的故事，邀請每一位食客共赴一場味蕾的盛宴。
冬至裏的雲南美食，承載著深厚的文化內涵與民族特色，書寫著不一樣的飲食文化。當一份份美食擺上桌，不僅滿足了人們味蕾的需求，更是增加情感交流，讓心間充滿了暖意。不論你是土生土長的雲南人，還是慕名而來的遊客，希望在冬至這天，你能從獨特的飲食文化中，感受到彩雲之南的溫度與魅力，體驗舌尖上的暖意與風情。（張津）
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