國宴名菜建水汽鍋雞歷史悠久，是滇菜傳統菜係，雲南飲食文化的重要代表之一。建水汽鍋雞作為建水的美食代表，其烹飪工具紫陶汽鍋是建水地域文化的重要象徵之一，代表了建水地區悠久的制陶歷史和獨特的紫陶文化。跟著汽鍋雞走進汽鍋雞發源地，紫陶汽鍋原産地，千年曆史文化名城紫陶故鄉建水，感受紫陶文化的深厚底蘊。
（趙一錦攝）
汽鍋由鍋身、鍋蓋和鍋嘴三部分組成，鍋身飽滿圓潤，鍋蓋呈穹頂狀，鍋嘴在汽鍋中心呈煙囪狀，底部水鍋的水燒開後，蒸汽會順著汽鍋中心的通道蒸騰到鍋裏，蒸汽使得鮮味在鍋與食材之間迴圈，為雞肉增添獨特的風味。汽鍋選擇以紫陶汽鍋為最佳，紫陶汽鍋原材料為建水紫陶，採用當地得天獨厚且蘊藏量豐富的五色土配製而成。
（趙一錦攝）
建水紫陶發祥地建水，古稱“臨安”，是八座國家歷史文化名城之一，有著豐厚的歷史文化底蘊。建水人文鼎盛，故有“滇南鄒魯、文獻名邦”的美譽，在此形成的文人文化也同樣影響著建水紫陶文化的發展，人文氛圍深刻影響著紫陶的創作。漫長的發展過程中，紫陶製作逐漸融入更多的文化元素與藝術審美，使得紫陶功能不再局限，成為了實用價值與文化藝術價值兼具的工藝品。
建水紫陶製作歷史悠久，是中國“四大名陶”之一，建水紫陶形成了獨特的“彩泥刻填”和“無釉磨光”兩大工藝技術，以書畫鏤刻、彩泥鑲填為主要裝飾手段，集書畫、金石、鐫刻、鑲嵌等裝飾藝術于一身。在建水可以沉浸式體驗紫陶拉坯，製作獨特器具，發揮想像力製作泥塑産品，學習濕坯裝飾，繪製多彩圖案樣式為作品增添藝術價值，以及動手體驗雕刻填泥，深入感受建水紫陶獨特“彩泥刻填”工藝的魅力。
紫陶作品常以建水的名勝古跡、民間故事為題材進行創作，展現出建水獨特的地域文化魅力。建水臨安古城、建水西莊紫陶小鎮、紫陶街均能看到豐富的紫陶産品，如茶壺、茶杯、茶寵等茶具茶器，汽鍋、碗、盤等餐飲用具，筆筒、硯臺、鎮紙等文房用品，花瓶、花盆、雕塑等陳設用品，以及各式製作精美的紫陶工藝品，做工精緻，風格獨特。
目前，建水紫陶深度融入到建水的旅遊産業發展之中，不僅具有“紫陶街”“紫陶裏”等文化旅遊街區，還有紫陶文化創意園、紫陶文化廣場、紫陶博物館、蟻工坊藝術空間等集紫陶藝術創作、生産加工、文化體驗、文博服務、城市觀光等於一體的綜合性紫陶文化體驗場所。此外，除了汽鍋雞烹飪用具“紫陶汽鍋”，建水還開發了燕窩酥、獅子糕等一系列新型文旅消費産品，在建水的每一個地方都留有紫陶的身影，為遊客提供豐富的紫陶旅遊體驗。
在這個冬季，來中國名陶之鄉建水，品嘗國宴名菜汽鍋雞，追溯汽鍋的前世今生，去發現，去感受千年紫陶文化的溫暖與魅力。（高丙蕓）
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