憑藉得天獨厚的氣候優勢，雲南大部分地區全年花開不敗。賞花，雲南人不僅看在眼裏，美在心裏，更是香在嘴裏。最近，建水禧院汽鍋宴的升級版禧雲滇汽鍋王在昆明落地，並將建水十大名宴中的第一宴汽鍋宴與鮮花融合，尋得色香味搭配的最佳契合點。
汽鍋雞，乃至汽鍋宴，代表的是建水，是家的味道。對於在外打拼30餘年卻決定返鄉投資創業的建水禧院汽鍋宴創辦人王策而言，這不僅是一道舌尖上的美食，更是外鄉遊子心中最柔軟的鄉愁。多年來他深耕建水傳統飲食行業，並堅持用打磨紫陶的工匠精神來製作汽鍋菜肴。
“選用當天宰殺的土雞，經過腌制後加入簡單的枸杞、三七、鹽放入汽鍋。小火慢蒸3小時，蒸汽一層一層往上鑽，一滴滴落入汽鍋中，肉粑骨離後鮮美湯汁也隨之成型。”汽鍋雞的烹飪方法多年來王策牢記於心，在他看來，汽鍋雞做法雖然簡單，但卻需要耐心守候、時間沉澱。而建水特産的紫陶汽鍋作為炊具，在土鍋上用熏蒸的方法精心烹制，最大限度的保持了食材的本鮮味，能製作出口感最好的汽鍋雞。禧雲滇汽鍋王一直堅持古法足時足料烹制，每天定量接單，確保每道菜真材實料、原汁原味。
如今，禧雲滇的汽鍋雞已被列入烹制技藝省級非遺項目，作為建水汽鍋雞標準起草單位，被雲南省餐飲與美食行業協會定為建水汽鍋雞品鑒示範餐廳；被評為雲南省餐飲全業態中餐TOP50；被雲南省省商務廳評為2023年度“雲南十大滇菜名菜”之一。
2023年，禧雲滇汽鍋王來到昆明，寬敞明亮的庭院延續建水傳統建築的獨特之處，大大小小的汽鍋裝點著墻面柱子，仿佛訴説著傳承千年的文化命脈。餐桌上，以鍋代碗，連鍋成宴，一桌汽鍋宴，完美詮釋了“萬物可汽鍋”的精髓。而餐廳的獨立包房則以建水的風景名勝或地名來命名，如朱家花園、十七孔橋、文廟等，讓每一位食客仿佛置身建水古城，每一口都是“鄉愁的滋味”。
在建水傳統汽鍋宴的基礎上，禧雲滇汽鍋王還研發了一系列兼收並蓄，中西合璧的新菜品。時值春季，如何在一整張餐桌濃縮一整個春天？禧雲滇汽鍋王負責人徐磊與廚師多次商討後，將市面上能買到的春花買來反覆鑽研製作，最後選定了馬桑花、綠肥花、玉荷花、金雀花、茉莉花、木棉花、棠梨花、菊花、核桃花、苦刺花、棕苞花、攀枝花等十五種不同花材，精心製作涼菜、湯菜、主食、甜品等共計20道美食，紅的似火，白的如玉，黃的澄金，綠的如茵。一桌“秀色可餐”的汽鍋鮮花宴，汲取建水汽鍋味道的精髓，融合鮮花菜肴精髓，用鮮美的味道感動食客。
“有一種叫雲南的生活從享用一桌汽鍋鮮花宴開始。”徐磊表示，接下來禧雲滇汽鍋王還將不斷推出更多汽鍋時令菜品，打造“春吃花，夏吃菌，秋是果，冬吃根”的品牌特色，用心做好這桌“汽鍋宴”，在傳承非遺技藝的同時，讓其成為雲南的一張美食名片。（楊婧瑤）
(責任編輯：孟君君)