俗話説，過了“臘八”就是年，隨著新春臨近，雲南省普洱市寧洱縣的“年味”也越來越濃。除了高高挂起的紅燈籠和此起彼伏的爆竹聲，一直以來，寧洱當地民間還有著“殺豬割年肉，紅紅火火更長久”的説法，“殺年豬”亦是寧洱人心中的“年味”的象徵。寧洱曾是茶馬古道上的重要樞紐，路過這裡的馬幫也留下許多獨具特色的美食，而馬幫菜菜品中的“重頭戲”當屬油炸肉。
一場聚滿樸素鄉情的殺豬宴過後，主人家常常通過腌制臘肉、香腸和製作油炸肉等方式將“年味”儲存。油炸肉，又稱壇子肉，既是寧洱縣同心鎮的“年味”美食之一，也是馬幫菜的特色菜品。殺完年豬後，選取新鮮的五花肉切成大塊，再把花椒面、草果面、蔥、姜等佐料均勻地灑在肉上，用力揉搓，腌漬半小時後放到油鍋裏炸至外皮金黃，撈出冷卻後放入壇子中滿油浸泡。腌過肉的油既可以保持肉的口感，又可以起到防腐的作用，在新的一年裏仍可品味“年味”。
當地人介紹，油炸肉的吃法並不複雜，只需簡單的烹飪便可成為一道令人味蕾大開的佳肴。吃時，從壇子裏掏出兩三塊油炸肉，放在鍋上蒸或切片用蒜苗炒，嘗起來肥瘦相間，幾番咀嚼，軟糯熏香溢滿唇齒間，讓人回味無窮。
四方食事，不過一碗人間煙火。如今，油炸肉不僅是同心人餐桌上的家常菜，也成了那柯裏茶馬古道小鎮的遊客們必點的特色馬幫菜菜品，讓更多人嘗得到的鄉愁和飄香四溢的“年味”。
寧洱馬幫菜憑藉其獨特魅力，在文旅産業中嶄露頭角，成為推動當地經濟發展的新動力。近年來，寧洱深入挖掘馬幫菜的歷史淵源和文化內涵，通過舉辦美食文化節、編寫美食書籍、拍攝美食紀錄片等方式，提升其影響力和知名度。同時將馬幫菜與當地的旅遊資源進行有機結合，在景區開設特色餐館、組織美食旅遊團、推出馬幫菜主題旅遊線路等，為遊客提供了更加豐富和獨特的旅遊體驗。（戴錚 高雪 張蕓源）
(責任編輯：孟君君)